TARTALOM

• Mi vezérelt minket a zöldségek kiválasztásakor?
• Gyökér és petrezselyem
• Tavaszi vízitorma
• Cékla
• Csicsóka
• Kínai kel
• Fekete retek

A zöldségek gondolata elsőként az egészségességük jut eszünkbe. Emellett a társadalmi tudatosság és az egészséges életmódról szerzett ismeretek növekedésével egyre gyakrabban kerülnek az asztalunkra. Ez egy nagyon pozitív trend, amely biztosan sok jót hoz magával. Ez inspirált minket arra, hogy összeállítsunk egy listát a leg egészségesebb és legjobb ízű zöldségekről. Érdemes megemlíteni, hogy a következő listában a zöldségek sorrendje véletlenszerű.

Mi vezérelt minket a zöldségek kiválasztásakor?

Felmerül a kérdés, hogy egyáltalán lehetséges-e ilyen listát készíteni? A válasz igen, de bizonyos kritériumokat figyelembe kell venni. Ebben az esetben az amerikai Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok példáját követtük. Ez a lista 16 kémiai vegyületet (vitaminokat és ásványi anyagokat) vesz figyelembe, amelyek a WHO szerint a legnagyobb hatással vannak egészségünkre. Ezek például hatnak a szív- és érrendszer egészségére, és csökkentik a rák és neurodegeneratív betegségek kockázatát.

A nyilatkozatban figyelembe vett 16 tápanyag listája:

• A-vitamin
• D-vitamin
• E-vitamin
• K-vitamin
• C-vitamin
• B1-vitamin (tiamin)
• B2-vitamin (riboflavin)
• B3-vitamin (niacin)
• B6-vitamin (piridoxin)
• B12-vitamin (kobalamin)
• Folsav
• Cink
• Vas
• Folsav
• Kalcium
• Különféle táplálkozási fehérjék

E tápanyagok tartalmának és tápanyagsűrűségének figyelembevételével bizonyos zöldségekben meg tudjuk határozni, melyik lehet a leg egészségesebb számunkra. Fontos megjegyezni, hogy nem csak ezekből a zöldségekből kell fogyasztani. A legfontosabb a változatosság, hogy fedezzük a napi mikrotápanyag-szükségletet.

Gyökér és petrezselyem

Lenyűgöző megjelenése mellett, amely szinte minden ételt feldobhat, nagyon nagy mennyiségű mikroelemet tartalmaz. Sok C-vitamint találunk benne (sokkal többet, mint a citrusfélékben), E-vitamint, káliumot és vasat. Maga a petrezselyem gazdag folsavban és különféle ásványi sókban (magnézium, kalcium, foszfor, cink, réz és mangán). A gyökér vagy a petrezselyem fogyasztása pozitívan befolyásolhatja a bőr állapotát és a látást, valamint megelőzheti a vérszegénységet. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a petrezselyemben található vas sokkal nehezebben szívódik fel, mint a húsban lévő. Ez a hem-vas (állati eredetű) és a nem-hem vas (növényi eredetű) eltérő szerkezetének köszönhető, az előbbit a szervezetünk sokkal jobban hasznosítja. Ennek ellenére érdemes elgondolkodni ezen zöldség fogyasztásán, mint kiegészítő vasforráson az étrendben. Érdekes módon a petrezselyem rágása pozitívan befolyásolhatja a száj állapotát és frissítheti a leheletet.

Tavaszi vízitorma

A tavaszi vízitormát sok független lista a világ leg egészségesebb zöldségének tartja. Valóban, a feltételezett kritériumok alapján nagyon jól illik ehhez a fogalomhoz. A káposztafélék családjába tartozó növényfaj. Főként Nyugat-Európában és Ázsiában fordul elő. Számos mikrotápanyagot tartalmaz. Sok zsírban oldódó vitamint (A, D, E és K), de C-vitamint és B-vitaminokat is találunk benne. Emellett a 100 grammra jutó ásványianyag-tartalma is az egyik legmagasabb a tavaszi vízitormák között. Ilyenek a kálium, cink, folsav, kalcium, magnézium és vas. Érdemes megemlíteni az izotiocianát fenetil nevű vegyületet is, amely védő hatással lehet szöveteinkre a rák és a szabad gyökök káros hatásai ellen. Kiváló kiegészítője lehet számos betegség kezelésének. Biztosan segít megküzdeni a megfázással és természetes módon erősíti az immunrendszert. Gyulladáscsökkentő és antiszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért tökéletes az akné és a herpesz ellen, valamint kiválóan hidratálja a bőrt. Segíthet csökkenteni az LDL-koleszterin és a vércukorszintet. Emellett kiválóan alkalmas a májbetegségek gyógyszeres kezelésének kiegészítésére. Magas mikrotápanyagtartalma miatt átfogó hatással van egészségünkre.

Cékla

Biztosan nem meglepő, hogy a cékla szerepel ezen a listán. Ez a hihetetlenül színes vörös gumó még sokkal többet rejt magában. Sok C-vitamint, de A-, E- és K-vitamint, valamint folsavat is tartalmaz. Érdemes megemlíteni a magas vas-, kálium-, magnézium- és foszfortartalmat is. Erősítő hatása a keringési rendszerre széles körben ismert. Bár csak nem-hem vasat tartalmaz, kiváló vérképző szer lehet és megelőzheti a vérszegénységet. Érdemes megemlíteni a cékla potenciális hatását a leukémia kezelésének támogatásában is. Nagyon erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek majdnem négyszeresére növelik a sejtek oxigénfelvételét. Ezáltal jelentősen növelhetik testünk teljesítőképességét. Másrészt a benne lévő folsav biztosan pozitívan hat a fejlődő magzatra. Emellett fokozhatja a homocisztein eltávolítását a vérből, így csökkentve a szívbetegség kockázatát. A céklában nitrátok is találhatók, amelyek biztosan örömet okoznak a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek. Kiegészíthetik a magas vérnyomás csökkentésére irányuló terápiát. Érdekes módon a nitrátok annál jobban csökkentik a vérnyomást, minél magasabb a tartalmuk.

Csicsóka

A csicsóka az őszirózsafélék (Asteraceae) családjába tartozik, és a Földközi-tenger térségében elterjedt. Nagy mennyiségű magnéziumot, mangánt, vasat, káliumot, cinket és karotint tartalmaz. Érdemes megemlíteni a folsavat és a vitaminokat is, pontosabban a B1-, B2- és C-vitamint. Emellett laktucint és laktukopikrin nevű vegyületeket is tartalmaz. Ez egy olyan növény, amely különösen jót tesz az emésztőrendszernek. Serkentheti az étvágyat, de a májműködést is fokozza, így több epe termelődik. A csicsóka kiválóan alkalmas különféle vesebetegségek és szív- és érrendszeri betegségek kezelésének kiegészítésére. Serkentheti a vörösvértestek szintézisét, és segíthet a szervezet méregtelenítésében. Fogyasztását érdemes megfontolniuk azoknak is, akik magas vérnyomásban vagy magas LDL-koleszterinszintben szenvednek. Biztosan nagy segítség lesz a gyógyszeres kezelésben ezen a területen. Érdekes lehet az a tény is, hogy a csicsókát koffeinmentes kávépótlóként is használják. Így fogyaszthatják gyerekek, illetve azok is, akik korlátozni szeretnék étrendjük koffeintartalmát.

Kínai kel

Valószínűleg ez a legnagyobb meglepetés ezen a listán. A kínai kel a káposzta északi Kínában honos alfaja. Nemcsak különféle saláták és salátakeverékek alapja, hanem meglepetést is okozhat. Érdekes módon gazdag fehérjében, és kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. Sok C-vitamint, de A- és K-vitamint is tartalmaz. A B-vitaminok is erősségei ennek a zöldségnek. Emellett rutint, béta-karotint és folsavat is tartalmaz. Az ásványianyag-tartalma gazdag magnéziumban, kalciumban és káliumban. Emellett alacsony kalóriatartalmú, és számos egészségvédő tulajdonsággal rendelkezik. Érdemes megemlíteni antibakteriális, gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásait. Jó kiegészítője lehet a rákterápiának vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére. Emellett valószínűleg védelmet nyújthat néhány anyagcsere-betegség, például az elhízás és az inzulinrezisztencia ellen is.

Fekete retek

A fekete retek vagy fekete torma a téli retek egyik fajtája. Gyökere igazi vitamin- és ásványianyag-bomba. Ilyenek például: C-vitamin, A-vitamin, B-vitaminok (főként B1, B2 és B3). Emellett sok magnéziumot, kalciumot, cinket és különféle kénvegyületeket tartalmaz. Nagyon alacsony kalóriatartalmú, ezért ajánlott azoknak, akik testsúlyukat szeretnék csökkenteni. A fekete retek gyökere fitoncidokat is tartalmaz, azaz antibiotikum-szerű hatású kémiai vegyületeket. Ezek képesek hatékonyan küzdeni a mikroorganizmusok ellen és gátolni azok növekedését. Érdekes módon a gumó szerkezetének sérülésekor illékony kénvegyületek szabadulnak fel és bomlanak le. Ebben a folyamatban keletkeznek az izoszulfocianidok, amelyeknek a csípős ízét köszönheti. Emellett olyan tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyek javítják a bőr vérkeringését, és támogatják az emésztést. Fokozzák a nyál, a gyomornedv és az epe termelődését.

Összefoglalás

A zöldségek természetüknél fogva egészségesek, és fogyasztásuk erősen ajánlott. Ne feledjük, hogy mindegyik különböző mennyiségben tartalmaz egyes tápanyagokat, és még a leg egészségesebb zöldség sem képes fedezni a napi mikrotápanyag-szükségletünket. Ezért a fogyasztás során a megfelelő változatosságra kell törekednünk.