Tartalom:

• Osztrigagomba – egészségjavító tulajdonságok
• Vannak-e ellenjavallatok az osztrigagomba fogyasztására?
• Az osztrigagomba használata a konyhában – ötletek osztrigagombás ételekhez

Közismert, hogy a gombák, az ízükön kívül, amelyet a világ minden táján nagyra értékelnek a konyhában, nem rendelkeznek nagy tápértékkel. Vannak azonban kivételek, amelyek közé tartoznak az osztrigagombák is. Ezek a jellegzetes gombák, amelyek aszimmetrikusan nőnek lombhullató fák törzsén oldalirányban, többek között vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék forrásai, és az egyik legértékesebbnek számítanak. Érdemes tudni, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek ezek a gombák, hogyan kell őket elkészíteni, és hogy mindenki fogyaszthatja-e őket.

Osztrigagomba – egészségjavító tulajdonságok

Az osztrigagomba zsírtartalma elhanyagolható, és koleszterint nem tartalmaz. Kevés kalóriát tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú gomba, nagyon kevés zsírral és cukorral, valamint nulla koleszterinnel. Viszonylag sok rostot tartalmaz. Az is elismert, hogy nagyon alacsony glikémiás indexű élelmiszer. Sok tápanyagot tartalmaz, többek között:

• könnyen emészthető (akár 70%) fehérjét,
• számos B-vitamint (beleértve a riboflavint, pantoténsavat, folsavat, B6-vitamint és tiamint),
• D-vitamint,
• C-vitamint (100 g fedezi a napi szükséglet 15%-át),
• ásványi anyagokat: vasat, kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, szelént, cinket, nátriumot,
• antioxidánsokat.

Az osztrigagomba rendszeres fogyasztása hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. Pozitívan hat az erek állapotára, és fogyaszthatják érelmeszesedésben szenvedők, valamint cukorbetegek is, mivel nem emeli a vércukorszintet. Ezen túlmenően tartalmaz egy ergotionin nevű antioxidánst, amely védi a sejteket a károsodástól és az öregedéstől. Érdekesség, hogy az osztrigagomba ezt az összetevőt még hőkezelés után sem veszti el.

Vannak-e ellenjavallatok az osztrigagomba fogyasztására?

A gombára allergiás embereknél az osztrigagomba allergiás reakciót válthat ki: bőrkiütést, lázat, ízületi fájdalmat vagy orális allergiaszindróma tüneteit. Mivel a gombák jelentős purintartalommal rendelkeznek, amely a szervezetben húgysavvá bomlik, az osztrigagombát köszvényes betegeknek nem szabad fogyasztaniuk.

Az osztrigagomba használata a konyhában – ötletek osztrigagombás ételekhez

Az osztrigagomba nagy gomba, amelynek formája az osztrigahéjra emlékeztet. Ezek az aromás gombák népszerűek a japán, kínai és koreai konyhában, valamint Lengyelországban is. Akárcsak más gombák, sokféleképpen felhasználhatók a konyhában, például levesek, szószok vagy pörköltek készítéséhez, valamint „vegetáriánus pacal” elkészítéséhez, zabkásához, pörkölthöz, salátához, rántottához, palacsintához vagy gombóchoz adva. Ha egyszerűen egy serpenyőben kevés olajjal és fűszerekkel megpirítjuk őket, finom, laktató ételt kapunk.
•      Serpenyőben sült osztrigagomba
Minden használat előtt az osztrigagombát alaposan folyó víz alatt meg kell mosni, fel kell szeletelni, majd közepes hőmérsékleten kevés olajjal és vajjal serpenyőbe tenni. A gombát időnként megkeverve kb. 10 percig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog és a gomba megpirul. Végül sóval és borssal ízesítjük, és kész az étel.
 
•      Osztrigagomba szeletek
Az osztrigagombát sertésszelethez hasonló szeletek formájában elkészítéshez 250 g gombát megtisztítunk, folyó víz alatt megmossuk, alaposan megszárítjuk, majd sózzuk és enyhén borsozzuk. Egy mély tányérba két tojást ütünk fel, egy másik tányérra 50 g búzalisztet, egy harmadikra 50 g zsemlemorzsát teszünk. Az osztrigagombát először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. A kész „szeleteket” kapros burgonyával és kedvenc salátánkkal tálaljuk.
 
•      Penne osztrigagombával, aszalt paradicsommal és parmezánnal
Először 2 nagy hagymát meghámozunk és finomra aprítunk. Az apróra vágott hagymát felmelegített vajzsírban megpároljuk, hogy kissé megüvegesedjen. Ezután kb. 300 g osztrigagombát csíkokra vágunk, 200 g aszalt paradicsomot és egy csokor kaprot, valamint kb. 100 g parmezánt reszelünk. Az osztrigagombát a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük, 4-5 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott aszalt paradicsomot és a kaprot. Sóval, borssal ízesítjük, és kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Opcionálisan apróra vágott chilit is adhatunk hozzá. A penne tésztát a csomagoláson található recept szerint megfőzzük, majd leszűrés után az osztrigagombás-paradicsomos keverékhez adjuk. Mély tányérokban tálaljuk, parmezánnal megszórva.
•      Saláta osztrigagombával
400 g osztrigagombát megmosunk, megszárítunk, csíkokra vágunk, és vajzsírban kisütjük. Amíg a gomba sül, 4 kemény tojást főzünk. Egy nagy tányérra kb. 100 g rukkolát, 10 félbevágott koktélparadicsomot és 200 g konzerv csicseriborsót teszünk. A meghámozott és negyedelt tojásokat a salátára helyezzük, majd hozzáadjuk a sült osztrigagombát. Egy külön tálban kb. hét evőkanál olívaolajat keverünk össze sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, egy evőkanál almaecettel, olívaolajjal és harissa pasztával. Ha csípős ételeket kedvelünk, egyszerűen adhatunk egy kanál harissát a dresszinghez, amely egy csilipaprika alapú csípős paszta. Az elkészült dresszinget a salátára öntjük.