• स्लो फूड के आंकड़े
• धीरे बनाम तेज़
• स्वाद की नाव
• क्या किसी ने लाल गाय के बारे में सुना है?

इतालवी, कार्लो पेट्रिनी, रेडियो पत्रकार और पाक आलोचक, ने रोम के ऐतिहासिक जिले में प्रसिद्ध स्पेनिश सीढ़ियों के ठीक बगल में मैकडॉनल्ड्स की स्थापना के खिलाफ विरोध किया और इसे स्लो-फूड आंदोलन और संस्कृति की स्थापना के माध्यम से व्यक्त किया।

यह कोई संयोग नहीं है कि अपेनीन प्रायद्वीप पर ही तेजी से बढ़ती मैकडॉनल्डीकरण ने तीव्र प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कीं। एक ओर रोम के अधिकारी अनंत शहर में आने वाले पर्यटकों की भारी वृद्धि पर गर्व करते हैं, वहीं दूसरी ओर स्थानीय निवासी और पारंपरिक रेस्तरां के मालिक चाहते हैं कि इटली अपनी पाक पहचान बनाए रखे।

स्लो फूड के आंकड़े

आज इस आंदोलन के लगभग 100,000 सदस्य 150 से अधिक देशों में हैं। इटली के ब्रा शहर में लगभग 100 लोग स्लो फूड प्रवृत्ति को बढ़ावा देने के लिए काम करते हैं, और पूरे इटली में लगभग 800 स्वयंसेवक, जो स्थानीय संस्थानों का नेतृत्व करते हैं, हमें याद दिलाते हैं कि इटली एक ऐसा देश है जो उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों से अविभाज्य रूप से जुड़ा हुआ है। यह आंदोलन चार पारंपरिक अमेरिकी टर्की नस्लों के संरक्षण के लिए 4,000 अंडों  की खरीद और उगे हुए चूजों के पालन के अभियान के लिए प्रसिद्ध हुआ।

धीरे बनाम तेज़

धीरे आंदोलन के सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्यों में से एक शिक्षा है, प्रामाणिक व्यंजनों की वापसी, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के आधार पर स्वस्थ, संपूर्ण भोजन की बहाली। यह विचार फास्ट-फूड व्यंजनों के बिल्कुल विपरीत है, जो जल्दी तैयार होते हैं, आसानी से उपलब्ध होते हैं और जिनमें संतृप्त वसा, चीनी, नमक की उच्च मात्रा होती है और ये कैलोरी में भी उच्च होते हैं। ऐसे व्यंजनों का सेवन मोटापे, हृदय-रक्त वाहिका या जिगर की बीमारियों का कारण बन सकता है। ये केवल अंतर नहीं हैं। फास्ट फूड का क्षेत्र उसकी खराब मेनू भी है, जो अक्षांश के बावजूद एक जैसा होता है। स्लो फूड का लक्ष्य विविधता की बहाली है। यह वैकल्पिक आंदोलन स्वस्थ भोजन के लिए प्रयासरत है जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के अनुकूल हो।

स्वाद की नाव

ट्यूरिन के पास इटली के खाद्य मेले में, मिलान या पार्मा में आप देख सकते हैं कि इटली के बागानों, उत्पादकों या डिस्टिलरियों के प्रतिनिधि अपने स्टालों पर खाद्य पदार्थों के बारे में सुंदर रूप से बात करते हैं। हम घर के बने टैग्लिएटेल, पोलेंटा, ट्रफल के साथ कार्नारोली, टस्कन जैतून, मोडेना का बाल्सामिक सिरका या सोरेंटो के नींबू की प्रशंसा करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इन्हीं लोगों ने धीरे-धीरे भुलाए जा रहे स्वादों की सुरक्षा का विचार दिया। इस विचार का नाम बाइबिल की नोआ की नाव से लिया गया है। इस बार सुरक्षा केवल जीव-जंतुओं की दुनिया तक सीमित नहीं है, बल्कि पौधों की दुनिया को भी शामिल करती है। स्वाद की नाव का लक्ष्य जैव विविधता की बहाली है। पता चलता है कि 20वीं सदी के यूरोप में लगभग 75% खाद्य पदार्थ बस गायब हो गए। यह प्रतिशत पौधों और पशुधन दोनों को शामिल करता है।

क्या किसी ने लाल गाय के बारे में सुना है?

यह उम्मीद करना मुश्किल है कि हम में से हर कोई सूअर की नस्लों का विशेषज्ञ हो, लेकिन यह एक बड़ी जिज्ञासा है कि स्लो-फूड आंदोलन ने एक लाल गाय की रक्षा की है जो केवल माले पोलैंड में रहती है। चरवाहों द्वारा बनाई गई ओस्सीपेक पनीर भी स्लो फूड आंदोलन के लोगो, यानी लाल घोंघा का उपयोग कर सकती है। विश्व स्तर पर पहले ही सैकड़ों उत्पादों को शामिल किया जा चुका है, जिनमें शामिल हैं: विश्व प्रसिद्ध मोरक्को का आर्गन तेल, चिली के मुर्गे जो नीले अंडे देते हैं, बोस्निया और हर्जेगोविना के स्लाटको-आलूबुखारे, फ्रांस का काला गास्कोन सूअर या तिब्बती याक दूध पनीर। यह सब अत्यंत विदेशी लगता है, लेकिन अगर आर्गन तेल ने इतनी सफलता पाई है, तो अन्य उत्पादों को भी क्यों मौका नहीं मिला? भले ही वे विदेशी बाजारों पर कब्जा न करें, वे स्थानीय आकर्षण बने रहते हैं।

इटालियनों ने फास्ट और एकीकृत भोजन के प्रचार का विरोध किया। इतालवी रसोइया एक कलाकार है, जबकि फास्ट फूड में सब कुछ निर्धारित, नियंत्रित होता है, स्वाद की कोई भावना नहीं होती, क्षेत्रीय भोजन संस्कृति के संदर्भ नहीं होते। एक फास्ट-फूड बर्गर लिमा में उसी तरह स्वादिष्ट होता है जैसे वारसॉ या रोम में। इतालवी स्लो फूड अपनी पाक पहचान को भूलने नहीं देना चाहता, जो क्षेत्र के इतिहास और उसकी संस्कृति से अविभाज्य रूप से जुड़ी है।