• शून्य भोजन
• "लाइट" - कम का मतलब
• "गायब सामग्री" की जगह क्या ली जाती है?
• "शून्य" उत्पादों की स्थिति क्या है?
• "लाइट" उत्पादों में क्या और किससे बदला जाता है?
• विरोधाभास
• सारांश

हाल ही में निर्माता अपने मौजूदा उत्पादों के नए संस्करणों में एक-दूसरे से आगे निकलने की कोशिश कर रहे हैं। कुछ कम कैलोरी या चीनी होने का दावा करते हैं, जबकि अन्य गर्व से कहते हैं कि उन्होंने खराब वसा को हटा दिया है, जिसे वे सबसे स्वस्थ मानते हैं क्योंकि हमें ये सभी बीमारियां और अधिक वजन इसके कारण होते हैं। यह सवाल कि आपको क्या चुनना चाहिए, स्पष्ट नहीं है, लेकिन इसका जवाब देने के लिए आपको यह समझना होगा कि हम "शून्य" और "लाइट" उत्पादों से क्या मतलब रखते हैं।

शून्य भोजन

विभिन्न निर्माता इस नामकरण के प्रति दो तरीकों से दृष्टिकोण रखते हैं। आमतौर पर "शून्य" लेबल वाला उत्पाद न्यूनतम कैलोरी मात्रा रखता है, जो वास्तव में लगभग शून्य के करीब होती है। इसका मतलब यह भी हो सकता है कि किसी विशेष उत्पाद में चीनी नहीं होती, और यदि यह एक मीठा पेय है, तो इसकी मुख्य ऊर्जा स्रोत, यानी कैलोरी, वास्तव में चीनी होती है। इसके अलावा, "कोई ऊर्जा मूल्य नहीं" जैसी पोषण घोषणा होती है, जो उन उत्पादों के लिए उपयोग की जा सकती है जिनमें 100 मिलीलीटर में अधिकतम 4 कैलोरी होती हैं। यदि निर्माता अपनी नई "शून्य" संस्करण में चीनी नहीं जोड़ता, तो ऐसा उत्पाद वास्तव में लगभग कोई ऊर्जा मूल्य नहीं रखता, जो इसके नाम के अनुरूप है। यहाँ सब कुछ ठीक है, तो अब "लाइट" उत्पादों की ओर बढ़ते हैं।

"लाइट" - कम का मतलब

अंग्रेज़ी में "light" का अर्थ प्रकाश होता है। नाम से ही संकेत मिलता है कि यह फिट है और कम कैलोरी रखता है। प्रतिस्पर्धा की तुलना में, इन उत्पादों में आमतौर पर "शून्य" ऊर्जा नहीं होती, बल्कि केवल कम ऊर्जा होती है। एक उत्पाद को यह दर्जा पाने के लिए, यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार, इसे मूल उत्पाद की तुलना में कम से कम 30% कम कैलोरी होना चाहिए। यह किसी एक घटक के लिए हो सकता है, जैसे कम ऊर्जा, वसा या कार्बोहाइड्रेट सामग्री। प्रोटीन के लिए यह बहुत कम होता है, क्योंकि यहाँ आमतौर पर विपरीत होता है। निर्माता इस मैक्रो तत्व की मात्रा बढ़ाने पर गर्व करते हैं और इसे उन लोगों को समर्पित करते हैं जो अपनी स्थिति, मांसपेशी द्रव्यमान की देखभाल करते हैं या सक्रिय जीवनशैली अपनाते हैं।

हालांकि, इन प्रकार के खाद्य या पेय पदार्थों के बीच एक संबंध होता है। यह स्थापित हो गया है कि "शून्य" उत्पाद वे होते हैं जिनमें चीनी नहीं होती, जबकि "लाइट" उन उत्पादों को संदर्भित करता है जिनमें वसा कम या अनुपस्थित होती है। दोनों मामलों में ऊर्जा मूल्य काफी कम होता है। अब एक और सवाल उठता है। क्या इन कार्बोहाइड्रेट और वसा की जगह कुछ और लिया जाना चाहिए? जवाब हाँ है।

"गायब सामग्री" की जगह क्या ली जाती है?

दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए यह अलगाव उन सामग्री पर भी लागू होता है जो गुणवत्ता, स्थिरता, दिखावट या केवल स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जोड़ी जाती हैं। प्रत्येक उत्पाद में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन और खनिज जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की निश्चित मात्रा होती है। यदि इनमें से कोई घटक कम या पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो पोषण मूल्य और अन्य गुण बदल जाते हैं।

"शून्य" उत्पादों की स्थिति क्या है?

अक्सर उन पर आरोप लगाया जाता है कि वे अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक "रासायनिक" होते हैं। स्थिति उतनी स्पष्ट नहीं है जितनी लगती है। इस प्रकार के सबसे प्रसिद्ध उत्पाद निश्चित रूप से बिना चीनी वाले पेय हैं। यह सबसे बड़ा समूह है, इसलिए मैं इसे अधिक ध्यान दूंगा। जो पदार्थ उनसे हटाया गया है वह सुक्रोज़ या चीनी है। यह मीठा स्वाद और प्रति ग्राम 4 कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए इन पेयों में इससे हटाने के बाद 100 मिलीलीटर में लगभग शून्य कैलोरी होती है। चीनी के अलावा, विभिन्न प्रकार के रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और सुगंध (सभी E कोड के तहत) होते हैं। पेय के प्रकार के अनुसार यह संरचना भिन्न होती है। मूल स्वाद पाने के लिए, निर्माता ने गायब जगह को विभिन्न मिठास और गाढ़ा करने वाले पदार्थों से भरा, अन्यथा पेय पानी जैसा पतला होता और फिर भी एक पूर्ण विकसित उत्पाद का योग्य उत्तराधिकारी होना चाहिए।

सबसे विवादास्पद मिठास पदार्थ हैं। वे चीनी के समकक्ष के रूप में कार्य करते हैं और प्रत्येक का स्वाद थोड़ा अलग होता है क्योंकि वे अलग-अलग मीठे होते हैं। वे प्राकृतिक (जैसे ज़ाइलिटोल, स्टीविया) या सिंथेटिक (एसेसुल्फेम, सैकरिन, एस्पार्टेम) हो सकते हैं। उनका सबसे बड़ा लाभ यह है कि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है, इसलिए डायबिटीज़ रोगी इन्हें ले सकते हैं, और कुछ चीनी से कई सौ गुना अधिक मीठे होते हैं, जिससे आवश्यक मात्रा काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, इनमें कम कैलोरी होती है और वे कैविटी-रोधी और जीवाणुरोधी गुण भी रखते हैं।

फेनिलकेटोन्यूरिया, इरिटेबल बॉवेल सिंड्रोम वाले और गर्भवती महिलाएं इन्हें नहीं लेतीं क्योंकि ये प्लेसेंटा में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, ये जुलाब की तरह काम करते हैं और मीठे उत्पादों की लालसा बढ़ाते हैं। इसका कारण मीठा स्वाद है। मस्तिष्क इसे मीठे स्वाद रिसेप्टर्स के माध्यम से पहचानता है और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के लिए तैयार होता है जो पेट में जाएगी। इंसुलिन स्तर बढ़ता है, लेकिन चीनी की कमी के कारण रक्त में इसका स्तर गिर जाता है, और इसलिए हमारा मस्तिष्क अतिरिक्त कैलोरी की मांग करता है। परिणामस्वरूप भूख बढ़ जाती है। ध्यान दें कि हर व्यक्ति इस प्रभाव के प्रति अलग-अलग संवेदनशील होता है, इसलिए मिठास पदार्थों और उनके युक्त उत्पादों का सेवन संयम में करना चाहिए। अंतिम नुकसान उनकी कीमत है। हम केवल पेयों की बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि सामान्य चीनी को मिठास पदार्थों से बदलने की इच्छा की बात कर रहे हैं। ये बहुत महंगे और कम उपलब्ध होते हैं।

"लाइट" उत्पादों में क्या और किससे बदला जाता है?

यहाँ स्थिति अधिक जटिल है। उत्पाद के अनुसार। इसे सरल बनाने के लिए, हम डेयरी उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पहले दूध। यह विभिन्न वसा सामग्री के साथ बाजार में उपलब्ध है। मैं 3.5% दूध की तुलना 0.5% दूध से करता हूँ।

पहला 100 ग्राम में 64 कैलोरी, 3.5 ग्राम वसा, 3.3 ग्राम प्रोटीन और 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट रखता है। इसके विपरीत, 0.5% दूध में 100 ग्राम में 39 कैलोरी, 0.5 ग्राम वसा, 3.5 ग्राम प्रोटीन और 5.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और अधिक पानी होता है। स्वाद में भी वसा की कमी महसूस होती है। यह स्वाद का वाहक है और अधिक पानी की मात्रा जीभ पर प्रभाव डालती है। हम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की वृद्धि भी देख सकते हैं, जो अधिक वसायुक्त दूध की तुलना में है।

अब दही की बात करते हैं। वसा हटाने से उत्पाद की सही संरचना बनाए रखना बहुत मुश्किल होता है। कुछ दही में दूध पाउडर या दूध प्रोटीन जोड़े जाते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, बशर्ते हमें लैक्टोज़ असहिष्णुता या इन सामग्री से एलर्जी न हो।

यह चीज़ के लिए भी लागू होता है। विशेष रूप से प्राकृतिक रूप से पकने वाले चीज़ में अधिक वसा होती है, इसलिए उनकी "लाइट" संस्करणों का आना आश्चर्य की बात नहीं है। खाद्य बाजार में उत्पादों के परिचय के कुछ वर्षों बाद वैज्ञानिक अध्ययन शुरू हुए, जिनके परिणाम उत्पादकों के लिए दिशानिर्देश थे। पता चला कि उपभोक्ताओं का एक बड़ा हिस्सा इस बात पर ध्यान देता है कि स्थिरता रबड़ जैसी हो, स्वाद फीका हो और रंग अस्वाभाविक हो। वसा रहित उत्पादों के सुधार के लिए विभिन्न तकनीकें और विशेष पदार्थ उपयोग किए गए जो स्वाद अनुभव को बेहतर बनाते हैं। लोकप्रिय हैं वसा मिमेटिक्स, जो सेलुलोज़, माल्टोडेक्सट्रिन, फाइबर या संशोधित स्टार्च आधारित विकल्प होते हैं। इनका काम पानी बांधना और जेल बनाना है, जिससे उत्पादों को वसायुक्त उत्पादों जैसा आकार मिलता है। यह तुरंत स्पष्ट होता है कि ये कार्बोहाइड्रेट हैं। वास्तव में, इन उत्पादों में मूल उत्पादों की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है। घटक की मात्रा कम होने के कारण इन्हें "लाइट" उत्पाद कहा जा सकता है।

विरोधाभास

कम ऊर्जा विकल्पों का मूल नुकसान यह है कि "लाइट" केवल एक विशेष समूह के उत्पादों को दर्शाता है, जिन्हें संभवतः उन खाद्य पदार्थों से छाया मिलती है जो स्वाभाविक रूप से कम कैलोरी, बिना चीनी और कम वसा वाले होते हैं। फिट रहने का फैशन उपभोक्ताओं को अक्सर इन उत्पादों की ओर आकर्षित करता है। इससे कभी-कभी एक प्रकार का विरोधाभास उत्पन्न होता है। इसका मतलब है कि इस नाम वाले उत्पादों को अधिक चुना जाता है बजाय उन उत्पादों के जो स्वाभाविक रूप से कम कैलोरी वाले होते हैं, जैसे सब्जियां या फल। अक्सर एक हल्का बार या दही सेब या खीरे से अधिक आकर्षक होता है।

सारांश

"सब कुछ माप के अनुसार" के सिद्धांत के अनुसार, "शून्य" और "लाइट" उत्पादों को दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है और नए स्वादों की खोज का एक दिलचस्प तरीका भी हो सकता है। कुंजी संयम और लेबल को सावधानीपूर्वक पढ़ना है। प्रत्येक निर्माता थोड़े अलग मिठास या भराव सामग्री जोड़ता है, और लेबल पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से सामग्री, जो नए उत्पाद के चयन में काफी भिन्न हो सकती है।