सोया सबसे लोकप्रिय प्रोटीन स्रोत है, पशु और पशु उत्पादों को छोड़कर। इसे न केवल शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा सराहा जाता है, बल्कि यह आपके दैनिक आहार में एक अच्छा प्रारंभिक कदम भी हो सकता है। यह फलियों के परिवार से आता है और हम इसके कम से कम 16 प्रकारों को अलग करते हैं। बड़े पैमाने पर मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त सोयाबीन का उपयोग किया जाता है। जंगली सोयाबीन की प्रजातियाँ स्वाभाविक रूप से उष्णकटिबंधीय और उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में पाई जाती हैं। आजकल, हालांकि, जो सोयाबीन हम बिक्री की अलमारियों में पाते हैं, वे लगभग पूरी तरह से उगाई जाती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मक्का के अलावा यह एक बहुत उच्च प्रतिशत में ट्रांसजेनिक पौधा है। आमतौर पर जीएमओ के रूप में जाना जाता है, यह सोयाबीन की अच्छी तरह से विदेशी जीन के समायोजन और कीटों तथा प्रतिकूल मौसम की स्थितियों से सुरक्षा की आवश्यकता के कारण उत्पन्न हुआ है{1}।
सोयाबीन का पोषण मूल्य
थर्मल उपचार के बाद, सोयाबीन के बीज बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होने वाले प्रोटीन का स्रोत होते हैं। 100 ग्राम में 37 ग्राम प्रोटीन होता है, जो सूअर का मांस, गोमांस, मछली या लोकप्रिय चिकन से भी बेहतर परिणाम है। हालांकि ध्यान दें कि पौधों से प्राप्त प्रोटीन शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है और सभी जैविक अमीनो एसिड प्रदान नहीं करता। इसलिए विभिन्न पौधों से प्राप्त प्रोटीन स्रोतों को मिलाना उचित होता है। अंत में, यह आसानी से पचने वाला होता है और लंबे समय तक पेट भरा रखता है। कार्बोहाइड्रेट की बात करें तो 100 ग्राम हिस्से में लगभग 30 ग्राम होते हैं और 9 ग्राम फाइबर। इसके अलावा, इसमें स्वस्थ एकल और बहु-असंतृप्त वसा होते हैं, जो हृदय-रक्त प्रणाली की कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं{2}।
विटामिन और खनिज भी इस पौधे के बीजों की ताकत हैं। यहाँ हमें बहुत सारा पोटैशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम मिलता है। सेलेनियम और लोहा भी, लेकिन कम मात्रा में। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, फोलिक एसिड, जो विशेष रूप से गर्भधारण की योजना बनाने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, और विटामिन के, जो रक्त के थक्के के लिए अपरिहार्य है। बी-विटामिन भी मौजूद हैं{2}।
उल्लेखनीय है फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च मात्रा। ये रासायनिक यौगिक हैं जिनका एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव होता है। इसलिए पुरुषों के लिए सोया उत्पादों की बड़ी मात्रा का सेवन करना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ये यौगिक क्षमता और कामेच्छा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं{3}।
हम सोयाबीन कहाँ पाते हैं?
दिखने में आसान होने के बावजूद, सोयाबीन को स्वयं ढूंढना इतना सरल नहीं है। हालांकि, कई व्यापक रूप से प्रचलित और प्रसिद्ध उत्पाद उनसे बनाए जाते हैं। सोया स्वयं शाकाहारी और शाकाहारी आहार से घनिष्ठ रूप से जुड़ा है, क्योंकि यह मांस के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। टोफू ने लोकप्रियता हासिल की है, कुछ हद तक पनीर की तरह, खासकर एशिया में, लेकिन साथ ही सोया ड्रिंक्स सभी प्रकार के, सोया बर्गर और सामान्यतः वे सभी उत्पाद जो मांस की नकल करते हैं। सोया का कोई विशेष स्वाद नहीं होता, लेकिन यह फायदेमंद है क्योंकि यह मसालों को अच्छी तरह से सहन करता है और इसके स्वाद को अन्य पदार्थों के जोड़ से मनचाहा बदला जा सकता है। जब मैंने पहली बार सोया कटलेट खाए, तो मैं आश्चर्यचकित था कि वे पारंपरिक कटलेट की तरह स्वादिष्ट थे। यही सोया उत्पादों की लोकप्रियता का कारण है। वे बहुत बहुमुखी हैं और हर कोई अपने लिए कुछ न कुछ पा सकता है।
आप पारंपरिक सोया सॉस या सोया पेस्ट (मिसो) जैसे उत्पादों का भी उल्लेख कर सकते हैं, जो जापानी भोजन का अभिन्न हिस्सा हैं। दुर्भाग्य से, इन उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए सेवन करते समय स्वस्थ समझदारी का उपयोग करना चाहिए। सोया तेल भी पशु मूल के तेलों के विकल्प के रूप में उपलब्ध हैं, साथ ही सोया बीज अर्क या पूरक से बने विभिन्न मलहम भी। कभी-कभी सोया प्रोटीन को भराव के रूप में भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि हम इसे उन उत्पादों में पा सकते हैं जहाँ इसकी उम्मीद नहीं होती। इसलिए मैं आपको लेबल को सावधानीपूर्वक पढ़ने की सलाह देता हूँ।
चावल की तरह, इसकी लोकप्रियता सरल खेती और कीमत के कारण है। इसके अलावा, उच्च पोषक तत्व घनत्व के कारण आपको इसे अधिक मात्रा में लेने की आवश्यकता नहीं है। यह अभी भी एक विरोधाभास है कि हमारे देश में सोया उत्पादों की कीमतें उनके पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक हैं। इस स्थिति की तुलना जापानी भोजन - सुशी - की बढ़ती लोकप्रियता से की जा सकती है। चेरी ब्लॉसम के देश में, यह रामेन (एक प्रकार का जापानी गाढ़ा शोरबा) या किमची (जापानी सॉरक्राउट) के साथ मुख्य व्यंजनों में से एक है, जबकि पोलैंड में इसे एक प्रीमियम उत्पाद माना जाता है। फिर भी, मैं आपको इस विषय से परिचित होने की सख्त सलाह देता हूँ।
शरीर पर सोया उत्पादों का प्रभाव
उचित मात्रा में सेवन करने पर, सोया के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन हड्डियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और विशेष रूप से उनकी खनिज घनता बढ़ा सकते हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और उपचार में सहायक है, विशेष रूप से बुजुर्गों और रजोनिवृत्ति में महिलाओं में हड्डियों के टूटने की रोकथाम में। इस समय महिलाओं को एस्ट्रोजन की कमी के कारण हड्डियों के क्षरण का अधिक खतरा होता है।
यह एशियाई महिलाओं के उदाहरण से स्पष्ट होता है। वहाँ सोया मछली के साथ सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत है। यूरोपीय और एशियाई महिलाओं पर किए गए अध्ययन से पता चला है कि उनकी कूल्हे की हड्डी टूटने की दर यूरोपीय महिलाओं की तुलना में बहुत कम है{4}।
इसके अलावा, ये मूत्र प्रणाली के सही कार्य में सहायता करते हैं और बेचैनी और चिड़चिड़ापन कम करते हैं। इसलिए, सोयाबीन अर्क अक्सर उन तैयारियों का हिस्सा होते हैं जो रजोनिवृत्ति के आसपास की महिलाओं की मदद करते हैं।
हृदय संरक्षण
आइसोफ्लावोन की उच्च मात्रा हृदय-रक्त प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। वे दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं, साथ ही कोरोनरी हृदय रोग या आर्टेरियोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में भी। यह एकल और बहु-असंतृप्त वसा के कारण होता है। आइसोफ्लावोन "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और "अच्छे" या एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। वे सामान्य रक्तचाप और सामान्य यकृत कार्य बनाए रखने में भी सहायक हैं{4}।
एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव
सोया उत्पादों के सेवन और कैंसर की घटना के बीच संबंध दिखाने के लिए अध्ययन किए गए हैं। सोया प्रोस्टेट और स्तन कैंसर की घटनाओं को कम करने में महत्वपूर्ण था। हम एशियाई आबादी की बात कर रहे हैं क्योंकि वहाँ इसका सेवन सबसे अधिक है। यह एक पदार्थ जिनस्टीन के कारण था, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और अत्यधिक मात्रा में मुक्त कणों से प्रभावी रूप से लड़ता है।
विरोधाभास
सोया एलर्जी वाले लोगों को स्वाभाविक रूप से सोया युक्त उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। दुर्भाग्य से, यह एक मजबूत एलर्जेन है, और कुछ उत्पादों में इसके शामिल होने के कारण लेबल और सामग्री को सावधानीपूर्वक पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। यूरोपीय आबादी में एलर्जी की दर एशियाई आबादी की तुलना में काफी अधिक है, क्योंकि सोया हमारे लिए एक नया उत्पाद है।
शंका इस बात से भी उत्पन्न होती है कि सोया आयोडीन के अवशोषण को कम करता है, जो थायरॉयड के सुचारू कार्य के लिए आवश्यक है। यह लेवोथायरोक्सिन के अवशोषण को भी कम करता है, जो हाइपोथायरायडिज्म के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए जिन लोगों को इस अंग की बीमारी है, उन्हें डॉक्टर से परामर्श के बाद सोया को अपने आहार से हटाना चाहिए। इसके अलावा, यह पाया गया है कि सोया आधारित शिशु आहार से पोषण पाने वाले शिशुओं में कुछ मामलों में वयस्कता में थायरॉयड रोग विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है{3,4}।
फाइटोएस्ट्रोजेन वाले सोया उत्पादों का अत्यधिक सेवन न करें। यद्यपि पुरुष प्रणाली में एस्ट्रोजन स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, लेकिन इसकी अधिकता क्षमता और कामेच्छा पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है और यहां तक कि जाइनिकोमास्टिया का कारण बन सकती है, जिससे स्तन वृद्धि या शुक्राणु गुणवत्ता में कमी होती है{4}।
फाइटिन एसिड एक और रासायनिक यौगिक है जिसके संभावित हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं। यह कुछ विटामिन और खनिजों, जैसे कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम के अवशोषण को कम कर सकता है। यह केवल अत्यधिक सोया सेवन के बाद होता है, लेकिन जिन लोगों में इन सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी है, उन्हें सोया उत्पादों को निश्चित रूप से सीमित करना चाहिए{4}।
सारांश
सोया मांस का एक शानदार विकल्प और कई स्वास्थ्यवर्धक घटकों का स्रोत हो सकता है। इसके शरीर पर सकारात्मक प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता। हालांकि, इसके दुष्प्रभावों से बचने के लिए इसे दैनिक आहार में उचित मात्रा में शामिल करना याद रखें।
संदर्भ सूची:
रेन सा & माइकल जी. गिल्बर्ट: ग्लाइसिन। में: फ्लोरा ऑफ चाइना [ऑनलाइन]. eFloras.org. [03.06.2014 को एक्सेस किया गया].
नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस फॉर स्टैंडर्ड रेफरेंस लेगेसी रिलीज, सोयाबीन, पके हुए बीज, कच्चा, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
- क्वियाटकोव्स्का, सोया - फाइटोएस्ट्रोजेन सभ्यता रोगों की रोकथाम में, बोरगिस - पोस्टेपि फिटोटेरापिया 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
- क्वियाटकोव्स्का, फाइटोएस्ट्रोजेन – स्वास्थ्यवर्धक भूमिका और उत्पादों में सामग्री, बोरगिस – पोस्टेपि फिटोटेरापिया 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html
