• Tietoa ketsupista
• Ensiksi - tomaatit
• Toiseksi sokeri
• Kolmanneksi elintarvikelisäaineet
• Neljänneksi - makeutusaineet sokerin sijaan
• Viidenneksi - miten valmistaa ketsuppia kotona?
• Yhteenveto

Ketsuppi on epäilemättä yksi maailman suosituimmista kylmistä kastikkeista. Lisäämme sitä päivittäin voileipiin, pizzaan ja moniin muihin ruokiin. Siksi päätimme keskittyä siihen ja tutkia, millaisia vaikutuksia sillä voi olla kehoomme ja miten valita paras ketsuppi. Tosiasia on, että valinnassa useimmiten ohjaudumme maun mukaan, sillä eri valmistajien tuotteet eroavat monilta osin. Nämä lisäaineet sekä niiden määrä määrittävät yleensä ketsupin laadun ja maun. Tärkein parametri on kuitenkin valmiin tuotteen tomaatin määrä, sillä siinä olevat ravintoaineet omaavat suurimman terveyttä edistävän voiman.

Tietoa ketsupista

Vaikka ketsuppi tuskin tarvitsee esittelyä, sen alkuperä saattaa yllättää. Se tulee Kiinasta, ja sen ensimmäinen muoto poikkesi paljon siitä tuotteesta, jonka tunnemme nykyään. Vapaasti käännettynä sana tarkoitti yksinkertaisesti kalamaustetta. Pian sen jälkeen se sai muodon, joka muistutti polynesialaista kalakeittoa, jonka pääaineksina olivat sardiinit, pavut ja sipulit, mutta siinä ei vielä ollut tomaatteja. Mielenkiintoista on, että tuote oli hyvin suosittu kiinalaisissa kapakoissa, ja ajan myötä siihen lisättiin punaviiniä maun terävöittämiseksi. Läpimurto tapahtui 1600-luvulla, kun kastike saapui Eurooppaan ja sieltä Englantiin, missä sen kehitys alkoi. Siellä alettiin lisätä erilaisia mausteita sekä paprikaa ja tomaattipyreetä. Aluksi se oli erittäin kallista ja vain rikkaimmat yhteiskuntaluokat saattoivat sitä ostaa. 1800-luvun lopulla se saapui hieman muunneltuna Yhdysvaltoihin, missä nykyinen ketsuppi syntyi. Vastuun tästä kantoi Henry John Heinz, joka kehitti reseptin pääasiassa paikallisten makumieltymysten pohjalta. Lisäksi hän paransi tuotantoprosessia, mikä mahdollisti suuremman valmistusmäärän kuin aiemmin. Valitettavasti tämän seurauksena ketsupin laatu heikkeni vähitellen. Käytettiin paljon huonompilaatuisia raaka-aineita, ja luonnolliset korvattiin keinotekoisilla vastineilla. Siksi ketsuppia valitessa kannattaa kiinnittää huomiota etikettiin.

Ensiksi - tomaatit

Tomaatit ovat epäilemättä jokaisen ketsupin perusta ja pohja. Valitettavasti tässä piilee monien ketsuppien perusongelma. Ketsuppia valitessa kannattaa tarkistaa, kuinka monta grammaa tomaatteja on käytetty 100 grammaan valmista kastiketta. Mitä enemmän, sitä parempi. Arvioidaan, että laadukkaimmat ketsupit sisältävät 220–260 grammaa tomaatteja. Tällaisia on kuitenkin melko haastavaa löytää kaupan hyllyiltä, ja useimmat suosituista ketsupeista sisältävät paljon vähemmän. Joissakin tapauksissa määrä on jopa 150, 140 tai jopa 120 grammaa tomaatteja 100 grammassa ketsuppia! Näitä kannattaa välttää. Turvallinen ja todellinen raja on valita ketsupit, joiden tomaatin määrä ylittää 200 grammaa. Yleisen mielipiteen mukaan ketsuppi ei ole terveellinen tuote, mutta tämä väite voi olla haitallinen. Laadukas tuote, jossa on suuri tomaatin osuus, voi tuoda paljon hyvää. Ensinnäkin siinä on runsaasti ravintoaineita, joita tämä kasvis sisältää. Ensinnäkin ne sisältävät valtavasti lykopeenia. Se on voimakas antioksidantti karotenoidiryhmästä ja erinomainen vapaita happiradikaaleja vastaan, ja prosessoidussa tuotteessa sitä voi olla jopa kolminkertaisesti verrattuna tuoreeseen. Lisäksi ne sisältävät kaliumia, joka on erittäin tärkeä sydän- ja verisuonijärjestelmän sujuvalle toiminnalle. Sydänsuojaa osoittavat tomaatissa olevat orgaaniset hapot, jotka tehostavat rasvahappojen hajoamista maksassa. Laadukas ketsuppi on myös erinomainen C-vitamiinin sekä B-vitamiinin ja bromin lähde, jotka tukevat hermoston normaalia toimintaa.

Toiseksi sokeri

Yksinkertaiset sokerit ovat aikamme kirous. Niitä lisätään lähes kaikkiin elintarvikkeisiin maku- ja säilöntätarkoituksissa, mutta myös täyteaineina. Tämä trendi ei ohittanut ketsuppiakaan. Vaikka sokeri on jossain määrin luonnollinen osa ketsuppia, on tärkeää varmistaa, että sitä on mahdollisimman vähän. Huonolaatuisissa tuotteissa sitä voi olla jopa 35 grammaa 100 grammaa kohden. Tämä tarkoittaa, että ruokalusikallisessa ketsuppia on noin 1,5 ruokalusikallista sokeria. Se kuulostaa todella pahalta. Yleisimmät markkinoilla olevat arvot ovat 20–25 grammaa sokeria 100 grammaa kohden. Laadukkaimmat sisältävät yleensä alle 20 grammaa, ja tällaisia tuotteita kannattaa suosia.

Kolmanneksi elintarvikelisäaineet

Aluksi on todettava, että monet elintarvikelisäaineet eivät ole terveydelle haitallisia. Niitä löytyy myös ketsupista salaperäisen "E"-nimikkeen alla. Tällaisia tuotteita sakeutetaan usein esimerkiksi tärkkelyksellä, ksantaanikumiksi ja guarkumijauheella. Ne eivät vaikuta negatiivisesti kehoomme ja ovat suhteellisen turvallisia, mutta mahdollisuus valita ketsuppi ilman näitä tarpeettomia lisäaineita kannattaa hyödyntää. Koostumuksesta voi myös löytyä säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia ja kaliumsorbaattia. Mielenkiintoista on, että kaliumsorbaatti on yksi turvallisimmista elintarvikesäilöntäaineista, eikä sen läsnäolon pitäisi huolestuttaa. Natriumbentsoaatti on myös turvallinen aine, mutta se voi lisätä allergiaoireita, joten kuten aiemmin, kannattaa etsiä ketsuppeja ilman näitä lisäaineita, vaikka niiden esiintyminen laadukkaissa tuotteissa onkin normaalia. Viimeiset käsiteltävät elintarvikelisäaineet ovat happamuudensäätöaineet. Yleisimmät ovat omenahappo ja sitruunahappo. Niiden perustoiminto on happamoittaa tuotteen ympäristöä, mikä estää bakteerien kasvua ja antaa oikean maun. Niitä ei tarvitse pelätä, ja niiden läsnäolo ketsupissa on täysin luonnollista.

Neljänneksi - makeutusaineet sokerin sijaan

Viime aikoina kaupan hyllyiltä löytyy sokerittomia ketsuppeja. Tämä on erittäin hyvä uutinen diabeetikoille sekä kaikille, jotka haluavat rajoittaa sokerin saantia päivittäisessä ruokavaliossaan. Tällaiset ketsupit sisältävät yleensä erytritolia, steviaa tai sukraloosia. Nämä aineet ovat terveydellemme turvallisimpia ja niiden tarkoitus on antaa ketsupille oikea maku. Tällaisissa tuotteissa on kuitenkin yksi perusongelma, johon on kiinnitettävä erityistä huomiota. Zero-ketsupit voivat olla laadukkaita, mutta useimmissa tapauksissa ne sisältävät paljon vähemmän tomaatteja kuin tavalliset ketsupit. Siksi tämän parametrin tarkkailu on tärkeää valittaessa tällaista ketsuppia.

Viidenneksi - miten valmistaa ketsuppia kotona?

Ketsupin valmistaminen kotona on hyvin helppoa. Lisäksi saamme tyydytyksen ja varmuuden koostumuksesta sekä mahdollisista muutoksista.

Tarvittavat ainekset:

• 1 kg suosikkitomaattilajikettasi
• 2-4 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
• 15 grammaa sokeria tai jopa erytritolia
• Pieni sipuli ja valkosipulinkynsi
• Suosikkimausteet

Ketsupin valmistus

1. Ensiksi pese tomaatit ja leikkaa ne neljään tai vielä pienempiin paloihin.
2. Leikkaa valkosipuli ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Höyrytä valmisteltuja vihanneksia kannen alla noin 25 minuuttia, varmistaen, etteivät ne pala. Kannattaa laittaa pohjalle ruokalusikallinen oliiviöljyä tai muuta öljyä.
4. Sekoita etikka aiemmin valmistettuihin mausteisiin kulhossa ja kuumenna kiehuvaksi. Anna liuoksen jäähtyä, jotta mausteet pääsevät täyteen aromiin. Voit myös siivilöidä etikan poistaaksesi hienot maustepartikkelit.
5. Lisää etikka- ja mausteliuos vihanneksiin ja kypsennä kannen alla seuraavat 45 minuuttia, sekoittaen välillä.
6. Anna kypsennyksen jälkeen jäähtyä. Sitten siivilöi massa lusikan avulla.
7. Viimeinen vaihe on sekoittaa tomaattipyree sokerin/makeutusaineen kanssa, lisätä ripaus suolaa ja keittää noin tunnin ajan.
8. Tämän jälkeen anna valmiin ketsupin jäähtyä, voit myös soseuttaa sen paremman koostumuksen saamiseksi.

Valmis ketsuppi voidaan täyttää aiemmin steriloituihin purkkeihin ja sulkea tiiviisti. Tällöin säilyvyysaika jääkaapissa on noin 3 viikkoa. Jos haluamme, että ketsuppi säilyy paljon pidempään, voimme pastöroida sen, jolloin säilyvyys voi olla jopa vuoden.

Yhteenveto

Laadukas ketsuppi voi olla erittäin terveellinen tuote. Voimme myös valmistaa sen kotona ollaksemme täysin varmoja sen koostumuksesta. Laadukkaalla tuotteella tulisi olla korkea tomaatin osuus, mutta myös alhainen sokeripitoisuus. Kaikki elintarvikelisäaineet eivät ole terveydelle haitallisia, mutta mitä vähemmän niitä ketsupin koostumuksessa on, sitä parempi. Toisaalta huonolaatuiset ketsupit voivat olla jopa haitallisia. Tämä ei johdu pelkästään pienestä tomaatin määrästä, vaan erityisesti sokerista, jonka liiallinen käyttö voi johtaa diabetekseen, mutta myös karieksen ja monien muiden terveysongelmien syntyyn.