ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

• Glühwein και η ιστορία του
• Μπαχαρικά για ζεστό κρασί – μια αρωματική συνταγή
• Ποια μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Glühwein κατά την παρασκευή του μείγματός σας

Το μυστικό για την παρασκευή ενός νόστιμου κρασιού ή Glühwein με βάση την μπύρα είναι τα σωστά επιλεγμένα πρόσθετα. Το έτοιμο μείγμα μπορεί να αποτελείται από διάφορα μπαχαρικά, ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα ή φλούδες πορτοκαλιού. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε το μπαχαρικό μόνοι σας και έτσι να αναπτύξετε μια συνταγή που αποτελείται μόνο από τα μπαχαρικά που μας αρέσουν ή που έχουμε στο απόθεμά μας.

Glühwein και η ιστορία του

Το Glühwein είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με ευχαρίστηση σε πολλές περιοχές του κόσμου. Μεταξύ των ποικιλιών του, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει, για παράδειγμα, το Glühwein όπως το σκανδιναβικό Glögg ή το Hippokras, γνωστό στην Ευρώπη εδώ και αιώνες. Το Glühwein μπορεί επίσης να βασίζεται σε άλλα αλκοολούχα ποτά όπως μπύρα, ρούμι, κονιάκ ή μηλίτη. Το κλειδί στη διαδικασία παρασκευής είναι τα σωστά μπαχαρικά για το Glühwein και η μέθοδος, δηλαδή η σταδιακή θέρμανση του ποτού ώστε να μην βράσει. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να διατηρηθεί το πλήρες άρωμα του ποτού και των πρόσθετων συστατικών και να εξατμιστεί ένα μέρος του αλκοόλ.

Τα ζεστά ποτά αυτού του είδους είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Στον Μεσαίωνα, συχνά συνταγογραφούνταν μια μερίδα ζεστού κρασιού ως θεραπεία για διάφορες παθήσεις, και σήμερα γνωρίζουμε ότι υπάρχει μια δόση αλήθειας σε αυτό. Η κατανάλωση ζεστού κρασιού σε μικρές ποσότητες (σκεφτείτε την υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη!) μπορεί να έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και της καρδιάς, να συμβάλει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μπαχαρικά για ζεστό κρασί – μια αρωματική συνταγή

Το μπαχαρικό για ζεστό κρασί, είτε σπιτικό είτε έτοιμο, είναι ένα μείγμα διαφόρων μπαχαρικών, συνήθως συμπληρωμένο με την προσθήκη φρούτων, ζάχαρης (ή μελιού) και ακόμη και ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων – κάτι που είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα του ζεστού κρασιού, όπως στην περίπτωση του σουηδικού glögg. Το ζεστό κρασί μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με άλλα αλκοολούχα όπως γλυκά λικέρ, μπράντι, ουίσκι ή κονιάκ.

Είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε ότι το ζεστό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από λευκό όσο και από κόκκινο κρασί. Η καλύτερη επιλογή είναι τα ημίξηρα λικέρ, αν και υπάρχουν πολλές συνταγές που προτείνουν τη χρήση επιδόρπιων κρασιών ή Πόρτο. Κατά την παρασκευή ζεστής μπύρας, είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε σε ανοιχτή lager ή λυκίσκο pils. Οι σκούρες μπύρες χάνουν γρήγορα το άρωμά τους όταν ζεσταίνονται.

Ποιες Μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το μείγμα του ζεστού κρασιού σας?

Θα πετύχει:

• Κανέλα σε ραβδιά (η αλεσμένη κανέλα κάνει το ποτό λιγότερο διαυγές),
• Γαρίφαλο,
• Μοσχοκάρυδο,
• Τζίντζερ,
• Άνις,
• Κάρδαμο,
• Πιπέρι της Ινδίας,

Κατά την παρασκευή ενός σπιτικού μείγματος αξίζει να πειραματιστούμε με τα αρώματα και να προσθέσουμε στο μπαχαρικό μερικούς κόκκους πιπεριού, βανίλια ή ολόκληρες φέτες φρέσκων πορτοκαλιών, λεμονιών ή μανταρινιών (θυμηθείτε να τρίψετε καλά τη φλούδα). Όλο το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλά το ποτό να μην βράσει. Μια καλή επιλογή είναι επίσης η προσθήκη ψημένων εσπεριδοειδών – τα πορτοκάλια και τα λεμόνια πρέπει να τρυπηθούν, να πασπαλιστούν με γαρίφαλα και να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Επίσης, λιχουδιές όπως σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα, κράνμπερι ή δαμάσκηνα είναι κατάλληλες ως επιπλέον προσθήκη στο σπιτικό ζεστό κρασί. Τέλος, το ζεστό κρασί ή η μπύρα μπορούν να γλυκιστούν με ζάχαρη (π.χ. Demerara) ή μέλι. Ωστόσο, αν θέλουμε να διατηρήσουμε τις ιδιότητές του, είναι καλό να το προσθέσουμε στο κρύο ποτό.

Να θυμάστε να στραγγίζετε το ζεστό κρασί στο τέλος μέσα από ένα σουρωτήρι, ώστε να μπορείτε εύκολα να συλλέξετε όλα τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα. Αν δίνουμε σημασία στον χυμό ή στην προσθήκη πολτού φρούτων, μπορούμε να πιέσουμε το φρούτο μέσα από τους πόρους του σουρωτηριού, χωρίς να φοβόμαστε ότι θραύσματα από τη φλούδα θα μείνουν στο κρασί.