• Τι είναι η ταπιόκα;
• Μεγάλο γαστρονομικό δυναμικό της ταπιόκα
• Ποιες ιδιότητες έχει η ταπιόκα;

Η ταπιόκα διατίθεται με τη μορφή νιφάδων, αλευριού ή μικρών σφαιριδίων από τη Νότια Αμερική. Εκεί ανακαλύφθηκαν οι εύπεπτες και θρεπτικές της ιδιότητες. Η ταπιόκα παράγεται από ρίζες μανιόκ, που είναι πολύ δημοφιλείς στους κατοίκους της Λατινικής Αμερικής, αλλά και στην Ασία, όπου αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής.

Τι είναι Ταπιόκα?

Προερχόμενη από το μανιόκ, η Ταπιόκα δεν είναι τίποτα άλλο παρά χυλός. Είναι αλεύρι, ένα προϊόν αμύλου που παρασκευάζεται μετά την άλεση των κονδύλων του τροπικού μανιόκ. Το βρώσιμο μανιόκ είναι ένας θάμνος που μπορεί να φτάσει τα 3 μέτρα ύψος. Καλλιεργείται κυρίως στο Περού, τη Βολιβία, τη Βραζιλία, ενώ καλλιεργείται επίσης στη Νιγηρία, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ. Όπως η πιο δημοφιλής πατάτα στην Πολωνία είναι η πατάτα, έτσι σε αυτές τις περιοχές κυριαρχεί το μανιόκ. Οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Ταπιόκα. Μέχρι τώρα δεν έχουμε συνηθίσει την Ταπιόκα στην Πολωνία. Ωστόσο, γίνεται όλο και πιο διαθέσιμη και αξίζει να ρίξουμε μια ματιά στις ιδιότητές της.

Μεγάλο γαστρονομικό δυναμικό της Ταπιόκα

Η Ταπιόκα έχει αρκετό γαστρονομικό δυναμικό. Αυτός είναι ο λόγος που η δημοτικότητά της αυξάνεται συνεχώς. Όπως το τόφου, η Ταπιόκα χαρακτηρίζεται από ουδέτερη γεύση, χάρη στην οποία απορροφά εύκολα άλλες γεύσεις και συμπληρώνει τέλεια τα επιδόρπια ή αποτελεί εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο. Οι μπάλες ή νιφάδες Ταπιόκα διογκώνονται κατά το μαγείρεμα και γίνονται διαφανείς. Επομένως, η Ταπιόκα είναι εξαιρετική ως πηκτικό μέσο για σούπες.

Η Ταπιόκα ταιριάζει επίσης τέλεια με όλα τα αμυλούχα, γλυκά πιάτα που σερβίρονται ως επιδόρπιο:

• Τηγανίτες,
• Μους,
• Σουφλέ,
• Ζελέ,
• Πουτίγκ,

Το πιο δημοφιλές εδέσμα που δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς την Ταπιόκα είναι το λεγόμενο Bubble Tea. Είναι ένα ιδιαίτερο τσάι με προσθήκη φρουτώδους αρώματος ή γάλακτος καθώς και με μπάλες Ταπιόκα. Μπορούν επίσης να μουλιάσουν σε χυμό φρούτων ή εσπεριδοειδών για να προστεθούν σε ποτά. Η Ταπιόκα μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά.

Ποιες ιδιότητες έχει Ταπιόκα?

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της Ταπιόκα είναι ότι υποστηρίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και επιπλέον είναι εύπεπτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες στην Ταπιόκα απορροφώνται πολύ αποτελεσματικά από το σώμα. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η Ταπιόκα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με την πατάτα ή το άμυλο δημητριακών, γι' αυτό οι διαβητικοί θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωσή της.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί η διατροφική αξία της Ταπιόκα. Περιέχει βιταμίνη B6 και A (στην Ταπιόκα που προέρχεται από κίτρινο μανιόκ), μονοακόρεστα, κορεσμένα και πολυακόρεστα οξέα καθώς και μέταλλα:

• Ασβέστιο
• Σίδηρος
• Μαγνήσιο
• Φώσφορος
• Κάλιο
• Νάτριο
• Ψευδάργυρος

Στην Ταπιόκα υπάρχουν αρκετά μεγάλες ποσότητες της λεγόμενης ανθεκτικής αμύλου. Τι σημαίνει αυτό; Η ανθεκτική άμυλος είναι ένας υδατάνθρακας που παρέχει τροφή για τα ωφέλιμα βακτήρια στο πεπτικό μας σύστημα. Τα βακτήρια του εντέρου μετατρέπουν άθελά τους την άμυλο σε βραχείας αλύσου λιπαρά οξέα, που αποτελούν πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου. Η άμυλος από μόνη της έχει μια σειρά από ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες.