Περιεχόμενο:

• Ιδιότητες των φύλλων Kaffernlime
• Κοσμητική χρήση των φύλλων Kaffern
• Χρήση των φύλλων Kaffir στην κουζίνα
• Διαμάχη για το όνομα

Η Papeda είναι ένα είδος φυτού από τη Νοτιοανατολική Ασία, ένας μικρός θάμνος, του οποίου οι καρποί ονομάζονται στην καθομιλουμένη «Kaffirlimetten» και τα φύλλα του είναι τα Kaffernblätter. Ωστόσο, δεν είναι το Kaffernlimette, που έχει λίγο χυμό και είναι εξαιρετικά όξινο, αλλά τα φύλλα χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην παραδοσιακή ασιατική κουζίνα, όπως την ταϊλανδέζικη, ινδική, κινέζικη ή κορεατική κουζίνα, και κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα στη χώρα μας εδώ και κάποιο διάστημα. Αυτό δεν είναι περίεργο, καθώς προσδίδουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση και ένα μοναδικό άρωμα, ενώ ταυτόχρονα διαθέτουν πολλές πολύτιμες ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά το σώμα μας.

Ιδιότητες των φύλλων Kaffernlime

Το S-κιτρονελλάλη-εναντιομερές, που αποτελεί έως και το 80% της περιεκτικότητας σε έλαιο των ιστών τους, είναι υπεύθυνο για το μοναδικό, δροσερό, ευχάριστο και έντονο άρωμα των φύλλων Kaffern που θυμίζει λάιμ. Σε πολλές ασιατικές χώρες, τα φύλλα Kaffern θεωρούνται ιατρικό υλικό. Εκτός από τις αιθέρια ενώσεις με τη μορφή του ήδη αναφερθέντος S-κιτρονελλάλη-εναντιομερούς, περιέχουν επίσης άλλα γνωστά τερπένια όπως το λιμονένιο, που βρίσκεται στη φλούδα λεμονιού, το κιτρονελόλη, χαρακτηριστικό του ροδόλαδου, και το νερόλη, που βρίσκεται μεταξύ άλλων στο λεμονόχορτο και τους κώνους λυκίσκου, καθώς και πολύτιμα αλκαλοειδή. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, τα φύλλα διαθέτουν αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα στην καταπολέμηση εποχικών λοιμώξεων και βοηθούν στην αντιμετώπιση βακτηριακών φλεγμονών του αναπνευστικού.

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα ή το αιθέριο έλαιο που εξάγεται από αυτά. Τόσο τα φύλλα όσο και το έλαιο μπορούν να τρίβονται στα ούλα, βοηθώντας στην απομάκρυνση επικίνδυνων βακτηρίων και μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο φλεγμονής, ιδιαίτερα της περιοδοντίτιδας. Το έλαιο που εξάγεται από τα φύλλα Kaffern ανακουφίζει την ένταση των πονοκεφάλων και των ρευματικών πόνων στις αρθρώσεις όταν εφαρμόζεται με μασάζ. Το δροσερό, αναζωογονητικό άρωμα έχει επίσης θετική επίδραση στην ευεξία μας. Η κατανάλωση φύλλων Kaffern επηρεάζει θετικά τη διαδικασία της πέψης και μπορεί να υποστηρίξει τη λειτουργία του ήπατος, επιταχύνοντας την απομάκρυνση τοξινών από το αίμα. Αυτά τα φύλλα είναι χρήσιμα όταν:

• διαταραχές της πέψης,

• Αίσθημα κορεσμού και υπερβολική κατανάλωση φαγητού,

• περιοδικές διαταραχές του εντέρου.

Κοσμητική χρήση των φύλλων Kaffern

Το αιθέριο έλαιο που εξάγεται από τα φύλλα Kaffern μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης των ιστών. Το έλαιο έχει επίσης καταπραϋντική δράση σε φλεγμονές, π.χ. ακμή. Το εκχύλισμα φύλλων Kaffern που εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών, βελτιώνει την κατάσταση τους και τους προσδίδει περισσότερη λάμψη και ελαστικότητα.

Το λάδι από φύλλα Kaffir μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι – όταν ψεκάζεται εσωτερικά, όχι μόνο προσφέρει ευχάριστο άρωμα στο σπίτι σας, αλλά απωθεί και ανεπιθύμητα έντομα. Αυτό παρέχει αποτελεσματική προστασία από κουνούπια και τσιμπήματα κουνουπιών.

Χρήση των φύλλων Kaffir στην κουζίνα

Τα φρέσκα φύλλα Kaffir είναι σκούρα πράσινα και γυαλιστερά και έχουν χαρακτηριστική δομή με δύο τμήματα. Διατίθενται κυρίως σε αποξηραμένη μορφή. Έχουν πολύ έντονο άρωμα που θυμίζει παραδοσιακά λάιμ, το οποίο αντανακλάται και σε μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ακόμη και τα αποξηραμένα φύλλα Kaffir αφήνουν μια πολύ ευχάριστη, δροσιστική και ταυτόχρονα απαλή επίγευση. Αυτή η γεύση συγκρίνεται επίσης με τη γεύση ενός μανταρινιού, αλλά είναι ταυτόχρονα πρωτότυπη και μοναδική. Επομένως, τα φύλλα Kaffir είναι δύσκολο να αντικατασταθούν σε ανατολίτικες συνταγές με άλλο μπαχαρικό.

Παραδοσιακά, τα φύλλα Kaffir χρησιμοποιούνται φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα σε δημοφιλή πιάτα της κουζίνας της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, της Καμπότζης, του Λάος, της Βιρμανίας, της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Συχνά προστίθενται σε πιάτα με κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά και σαλιγκάρια. Τα πιο δημοφιλή ασιατικά πιάτα με Kaffir είναι, για παράδειγμα:

• τηγανητό κοτόπουλο,

• ατμισμένα μύδια,

• Σούπα Tom Yum – παραδοσιακή, πικάντικη-ξινή με γαρίδες, λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού,

• Tod Mun – ψαροκεφτέδες,

• Kroeung – μια πάστα από την Καμπότζη από αρωματικά φύλλα, ρίζες και τσίλι,

• πράσινο Κάρυ.

Τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες προστίθενται συνήθως σε πιάτα και συνιστάται να αφαιρείται η κύρια φλέβα της λεπίδας. Ανάλογα με την επιθυμητή ένταση γεύσης, προστίθενται 6 έως 12 φύλλα σε ένα πιάτο για περίπου 4-6 άτομα. Αυτό το μπαχαρικό είναι εξαιρετικό για πιάτα με ρύζι, κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά, καθώς και για σούπες και κάρυ, προσδίδοντας στα πιάτα ένα χαρακτηριστικό, δροσιστικό άρωμα που θυμίζει την ανατολίτικη κουζίνα.

Διαμάχη για το όνομα

Λόγω της πολιτικής ορθότητας στα κοινωνικά μέσα, θίγεται ένα θέμα σχετικά με το αμφιλεγόμενο όνομα των αρωματικών φύλλων Παπέδα. Αυτό το δημοφιλές όνομα, που έχει ήδη καθιερωθεί παγκοσμίως, δηλαδή «Kaffir», είναι στα κράτη της Νότιας Αφρικής και της Τζαμάικας ένας περιφρονητικός όρος για έναν μαύρο. Ωστόσο, στις ισλαμικές χώρες η λέξη «Kafir» είναι ένας περιφρονητικός όρος για έναν μη μουσουλμάνο. Επομένως, προτάθηκε να ονομάζονται τα φύλλα Kaffir απλά φύλλα Παπέδα, που είναι η βοτανικά σωστή ονομασία.