Inhalt:

• Eigenschaften und Nährwerte von Nelken
• Gesundheitsfördernde Verwendung von Nelken
• Die Geschichte und Verwendung von Nelken in der Küche

Nelken sind nicht nur Zutat vieler Gerichte und ein beliebtes Gewürz mit vielseitigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten, das Gerichten ein unvergessliches Aroma verleiht, sondern verfügen auch über eine Reihe wertvoller gesundheitsfördernder Eigenschaften. Sie sind eine Quelle von Eugenol, einem Stoff, der Nelken nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften verleiht: antibakteriell, antimykotisch, entzündungshemmend, antiviral und sogar schmerzstillend. Deshalb lohnt es sich, sie immer zur Hand zu haben und zu wissen, wie man ihre wohltuenden Eigenschaften auf verschiedene Weise nutzen kann. Sehen wir uns an, wie wir Nelken nicht nur zu einer leckeren Ergänzung zu Gerichten, sondern auch zu einer wertvollen Unterstützung für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden machen können.

Eigenschaften und Nährwerte von Nelken

Nelken sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, allerdings beschränkt sich ihr Verzehr meist auf kleine Mengen. Es lohnt sich jedoch, den Nährstoffreichtum dieses unscheinbaren Gewürzes zu schätzen. Gewürznelken sind eine Quelle bioaktiver Verbindungen, darunter Eugenol, das eine Schlüsselrolle spielt. Dadurch erhalten Gewürznelken ihre einzigartigen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Gewürznelken enthalten außerdem Vitamine, Mineralien und andere wertvolle phenolische Verbindungen, wie zum Beispiel:

• Kaffeesäure,
• Gallussäure,
• Ferulasäure,
• Salicylsäure,
• Ellagsäure,
• Kämpferol,
• Vitamine: B6, E, K,
• Folsäure,
• Pantothensäure,
• Riboflavin,
• Thiamin,
• Mikro- und Makroelemente:
  • Eisen, Mangan, Phosphor, Zink, Kupfer, Selen.

Gesundheitsfördernde Verwendung von Nelken

Gewürznelken werden in der traditionellen Volksmedizin seit Hunderten von Jahren als Heilmittel gegen viele Beschwerden eingesetzt. Zu den gesundheitsfördernden Eigenschaften zählen:

• antiviral – werden bei Infektionen der oberen Atemwege, viralen Halsentzündungen und Erkältungen eingesetzt,
• antibakteriell – Nelken können gekaut werden und unterstützen so die Aufrechterhaltung einer ordnungsgemäßen Bakterienflora in der Mundhöhle.
• antimykotisch – sie können zur Unterstützung der Behandlung von z. B. Candidiasis eingesetzt werden,
• antiparasitär – unterstützen den wirksamen Kampf gegen Parasiten, einschließlich Giardiasis.
• Schmerzmittel – z. B. hilft das Kauen von Nelken in Arzneimitteln gegen Zahnschmerzen,
• Bekannt ist auch Nelkensalbe, die bei Migräne eingesetzt wird.
• Lindert rheumatische Schmerzen – äußerlich angewendet hilft Nelkenöl bei Muskel- und Gelenkschmerzen,
• Regulierung der Funktion des Verdauungssystems und Stimulierung der Verdauungsprozesse,
• Bekämpfung der schädlichen Auswirkungen freier Radikale,
• erleichtert das Einschlafen und löst Verspannungen.

Aus Nelken kann ein Aufguss zubereitet werden, der die mit Entzündungen im Mund- und Rachenraum verbundenen Symptome wirksam lindert. Darüber hinaus ist Nelkensirup eine hervorragende Unterstützung bei der Linderung der Symptome von anhaltendem Husten und Schnupfen. Ätherisches Nelkenöl hingegen ist ein Produkt mit einem breiten Spektrum an äußerlichen Anwendungen. Seine Eigenschaften machen es zu einem wirksamen Mittel zur Linderung unangenehmer rheumatischer Beschwerden, Muskel- und Gelenkschmerzen. In einem Diffusor oder Luftbefeuchter angewendet wirkt es erfrischend und hilft, die Luft von Viren und Bakterien zu reinigen. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Gesundheit aus unser Wohlbefinden, lindert nervöse Anspannung und Stress.

Die Geschichte und Verwendung von Nelken in der Küche

Die Geschichte der gesundheitsfördernden Eigenschaften von Nelken reicht bis in die Antike zurück, als die Chinesen ihre wohltuende Wirkung entdeckten. Die Araber trugen zur Verbreitung der Nelken bei, indem sie sie von China nach Venedig brachten, von wo aus sie sich in ganz Europa verbreiteten. Bis heute werden Nelken sowohl in der Küche als auch aus gesundheitlichen Gründen geschätzt.

Der Nelkenanbau konzentriert sich hauptsächlich auf Tansania, Indien, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka und Madagaskar. Dieses aromatische Gewürz wird häufig als Beigabe zu verschiedenen Gerichten verwendet, sowohl zu Fleischgerichten als auch zu Desserts. Sie sind unter anderem eine wichtige Zutat für weihnachtlich gewürzte Lebkuchen und Heiligabend-Trockenkompott. Sie ergänzen den Geschmack von gebratenem Fleisch, insbesondere Wild, sowie Rindfleisch und Schinken in Honig perfekt und verleihen den Gerichten ein ungewöhnliches, leicht süßliches und stark würziges Aroma. 

Nelken passen nicht nur zu Fleischmarinaden, sondern auch zu Marmeladen, Getränken, Obst, Backwaren und Alkohol. Schon wenige Stücke reichen aus, um Ihren Gerichten einen einzigartigen Charakter zu verleihen. Sie schmecken hervorragend in Kombination mit Zimt, Piment, Vanille, Basilikum, Anis und Pfeffer. Sie werden zur Zubereitung von indischem Curry verwendet. Im Winter wirkt wärmender Tee mit Zitrone, Orange, Honig, etwas Ingwer und natürlich Nelken wärmend. Preiselbeersauce mit Nelken wiederum ist eine faszinierende Kombination, die sowohl zu süßen als auch zu salzigen Gerichten perfekt passt. Es lohnt sich auch, die Marmelade mit Nelken anzureichern, was ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht.