Tarkibi:

• Kapernning xususiyatlari
• Kaperni iste'mol qilish uchun qarshi ko'rsatmalar
• Kaperni kundalik oshxonada qanday ishlatish mumkin?

Kapernlar — bu tikanli kapern ( Capparis) . spinosa L. ) deb nomlangan o'simlikning quritilgan, yopiq gul poyalari. Oshxonada ular juda kuchli ta'mga ega aromatik ziravor sifatida ishlatiladi. Ular asosan O'rta Yer dengizi, Yaqin Sharq va Osiyo hamda Avstraliyaning tropik hududlaridan keladi. Ular O'rta Yer dengizi, fransuz va italyan an'anaviy taomlarining ajralmas kulinariya tarkibiy qismidir. Ammo bu ko'zga ko'rinmas, yashil, tuzlangan ziravorlarning faqat kulinariya foydalari emas. Kapernlar, shuningdek, qimmatli oziq moddalar manbai hisoblanadi.

Kapernning xususiyatlari

Avval kapern sog'liqni saqlash xususiyatlari tufayli an'anaviy xalq tabobatida qo'llanilgan. Ular asosan revmatizmga qarshi vosita sifatida ishlatilgan va jigar hamda hazm tizimining to'g'ri ishlashini qo'llab-quvvatlagan, bu esa to'liq oshqozon hissini yo'q qilgan. Hozirda kapernlarga siydik haydovchi, shilliqni erituvchi va modda almashinuvini rag'batlantiruvchi ta'sir ham beriladi. Bundan tashqari, ular tanani A, C va K vitaminlari bilan ta'minlaydi. Kapernlar, shuningdek, polifenollarga, ya'ni kaempferol, kvertsetin va rutin kabi antioksidantlarga juda boy. Rutin nafaqat qon tomirlarini mustahkamlaydi va oziq moddalar so'rilishini osonlashtiradi, balki C vitaminining oksidlanishini sekinlashtiradi va uning ta'sirini uzaytiradi. Bu tananing qarish jarayonlarini sekinlashtiruvchi antioksidantdir. Ushbu kichik, ochilmagan tikanli kapern gullari, shuningdek, ko'p miqdorda magniy, kaliy va natriyga ega.
 
Kaperni asosan jigar hamda hazm tizimi muammolari bilan kurashayotgan odamlarga tavsiya etiladi. Ular shishishni kamaytirishga, ichak muammolarini yengillashtirishga va modda almashinuvini tartibga solishga yordam beradi. Antioksidantlarga boyligi tufayli kapern qon aylanishiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, ular juda kam kaloriyali bo'lib, kamaytiruvchi parhez doirasida ishlatilishi mumkin. Ammo kapern ishtahani oshirishi mumkinligini yodda tuting.

Kaperni iste'mol qilish uchun qarshi ko'rsatmalar

Shubhasiz, bu sog'lom delikates bo'lsa-da, har kim kaperni yeyolmaydi, chunki u ko'plab qimmatli tarkibiy qismlardan tashqari, qon bosimi yuqori va yurak kasalliklari bo'lgan odamlar, natriy kam bo'lgan parhez tutadiganlar, osteoporoz bilan og'riganlar, shuningdek, tanada shish va suyuqlik to'planishi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydigan ko'p miqdorda natriy beradi.

Kaperni kundalik oshxonada qanday ishlatish mumkin?

Kaparlar kuchli, o'ziga xos ta'mga ega. Ular biroz sho'r, nordon va nordon. Ba'zan ularni yashil zaytun ta'mi bilan dengiz xantal va limon murchi qo'shilgan ta'mga o'xshatishadi. Bu juda xarakterli ta'm va hidlarning aralashmasi. Shuning uchun kaparlar, masalan, baliq taomlariga juda yaxshi mos keladi va odatdagi taomlarga o'ziga xos ziravor beradi. Ular ayniqsa ton balig'i yoki lososga, shuningdek dengiz mahsulotlariga juda yaxshi ta'm beradi.

•     Losos va kapar bilan oddiy makaron:
•     taxminan 300 g xom losos,
•     400 g sevimli makaronlaringiz,
•     bir chimdim kapar,
•     2 dona sarimsoq tishlari,
•     2 osh qoshiq zaytun moyi,
•     18 % qaymoq,
•     bir stakan petrushka,
•     Limon sharbati,
•     80 g maydalangan parmesan,
•     Ta'bga ko'ra tuz va murch.

Losos filetosini zaytun moyida tuz va sarimsoq bilan o'rtacha olovda taxminan 5-7 daqiqa qovuring va bo'laklarga bo'ling. Makaroni ozgina tuzlangan suvda al dente holatiga qadar pishiring. Qaymoq, yarim limon sharbati va pishirilgan makaronni lososga panaga qo'shing. Oxirida parmesan, kapar va mayda to'g'ralgan petrushkani qo'shib, murch bilan ta'mlang. Bezash uchun biroz petrushka va parmesan qoldirishingiz mumkin.

•     Kapar va ismaloqli kartoshka salatasi:
•     1 kg kartoshka,
•     2-3 osh qoshiq zaytun moyi,
•     bir choy qoshiq sariyog',
•     2 dona maydalangan sarimsoq tishlari,
•     2 o'rta piyoz, mayda to'g'ralgan
•     bir chimdim kapar,
•     300 g ismaloq,
•     Yarim limon sharbati,
•     Tuz va murch.

Yuvilgan kartoshkalarni uzunligi bo'yicha kesib, tuzli suvda pishiring va suvini to'kib tashlang. Kartoshkalar pishayotganda, tovada sariyog', zaytun moyi va piyozni qizdiring. Taxminan 5 daqiqadan so'ng kapar va sarimsoq qo'shing, bir daqiqadan keyin kartoshka va ismaloqni soling. Ismaloq yumshagach, limon sharbati, tuz va murch qo'shib, tayyorlang.

•     Kapar bilan tuxum pastasi:
•     6 ta qattiq pishirilgan tuxum, kub shaklida kesilgan,
bir choy qoshiq kapar,
•     yarim stakan mayonez,
•     2 choy qoshiq xantal,
•     bir choy qoshiq zaytun moyi,
•     maydalangan sarimsoq bo'lagi,
•     maydalangan piyoz va shivit,
•     Ziravorlar: tuz, murch, bir chimdim zarchava,
•     bir choy qoshiq limon sharbati,

Avvalo, idishda mayonez, zaytun moyi, xantal, sarimsoq, limon sharbati, kapar va ziravorlarni aralashtirib, sous tayyorlang. Oxirida maydalangan tuxum, piyoz va shivit qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

•     Kapar bilan yogurt sousi:
•     bir stakan tabiiy yogurt,
•     bir qoshiq kapar,
•     yarim stakan maydalangan shivit,
•     yarim stakan maydalangan piyoz,
•     maydalangan sarimsoq bo'lagi,
•     Yarim limon sharbati,
•     Tuz va murch.