ЗМІСТ:
Гірчиця — одна з найпопулярніших спецій у світі. Достатньо сказати, що багато країн і культур мають свої різні та унікальні варіанти, які однозначно пов’язані з певною країною. Це не випадково. Гірчиця — одна з найкорисніших холодних соусів. Вона не лише додає різноманіття багатьом стравам, а й може приємно здивувати своїми корисними властивостями. Стародавні римляни, зокрема, використовували її для лікування ревматизму та захворювань травної системи. Як же ми можемо її використовувати і чому вона така корисна? Запрошуємо до читання.
Що таке гірчиця насправді?
Гірчиця — це рослина з родини капустяних. Насіння деяких її сортів використовують для виготовлення гірчиці. Найпоширеніші види гірчиці — біла, коричнева та чорна. Окремі насінини цих рослин відрізняються як за смаком, так і за вмістом поживних речовин. Тому вид і інші параметри готової гірчиці значною мірою залежать від використаного сорту гірчиці. Цікаво, що гірчиця була відома ще в давнину шумерам, грекам і римлянам. Сам процес виробництва майже не відрізнявся від сучасного, звичайно, за винятком технологічних аспектів. Вважається, що для виготовлення 200 грамів гірчиці потрібно близько 1000 зерен гірчиці. Однак слід пам’ятати, що це не єдиний інгредієнт цієї спеції. Основними складовими також є: оцет (спиртовий, винний, яблучний), олії, вода, перець, цукор, сіль та інші спеції. Ці інгредієнти формують основу соусу, проте їхні пропорції можуть змінюватися залежно від сорту гірчиці. Звичайними добавками можуть бути також мед, хрін, кленовий сироп або фрукти. Останнім часом популярністю користується гірчиця з додаванням журавлини, слив і навіть віскі. Для покращення кольору та додання додаткового смаку використовують куркуму та рибофлавін, тобто вітамін B2.
На що слід особливо звертати увагу при купівлі гірчиці?
Гірчиця сама по собі є харчово цінним і загалом корисним продуктом. Проте варто звертати увагу на те, чи не містить вона забагато консервантів і добавок для посилення смаку. Особливо шкідливими можуть бути сульфіти, які позначаються символами E220 і E227. Вони призначені для подовження терміну зберігання готового продукту. Часто зустрічаються також різні загусники та барвники. Популярним є тетразин, відомий як E102. Він негативно впливає на наш організм, тому слід уникати гірчиці, що його містить. Цікаво, що використання таких добавок не рекомендується і з іншої причини. Гірчиця природно добре консервується. До таких природних консервантів належать, зокрема, гірчиця та оцет. Тому застосування інших, крім природних, консервантів не є особливо виправданим. Цікаво, що гірчиця, що складається лише з цих натуральних інгредієнтів, після відкриття зберігається до 6 місяців. Хоча її слід зберігати в холодильнику, це все одно вражаючий результат. При виборі гірчиці можна також орієнтуватися на вміст гірчиці та якість самих насінин. Не дивно, що з кількістю та якістю зростає і харчова цінність цього продукту.
Види гірчиці та їхні властивості
Існує ціла галактика різних сортів гірчиці та їхніх варіацій. Неможливо перелічити та описати їх усі. Ми зосередимося на найпопулярніших і тих, які, без сумніву, легко знайти на полицях магазинів.
-
Гірчиця делікатесна — безперечно найпопулярніша гірчиця, що відзначається кремовою консистенцією та ніжним смаком і ароматом. Ідеально доповнює м’ясо, ковбаси та сендвічі.
-
Французька гірчиця — єдиний сорт гірчиці, в якому ми знаходимо цілі, не подрібнені зерна гірчиці. Досить гостра, має легкий оцтовий післясмак і аромат. Ідеальна для смаження та запікання.
-
Російська гірчиця — один із гостріших сортів цієї спеції. Домінують чорні гірчичні зерна, грубо змелені. Може подаватися майже до всіх страв, але особливо добре пасує до м’яса — особливо смаженого, тушкованого та запеченого.
-
Діжонська гірчиця — високо цінується кухарями. Досить суха на смак і аромат. Її характерна особливість — використання білого вина замість оцту, що робить її дуже характерною і типовою для французької кухні. Часто додається до соусів, заправок або м’ясних страв.
-
Сарепська гірчиця — трохи гостріша і виразніша на смак, ніж делікатесна. Виготовляється з коричневої та білої гірчиці. Це один із базових видів цієї спеції і тому дуже універсальний.
-
Кремська гірчиця — один із найсолодших сортів гірчиці. Її характерна риса — солодкуватий смак і аромат, а також дуже дрібно змелені зерна гірчиці. Завдяки цьому консистенція дуже кремова і щільна. Добре підходить як додаток до салатів, м’яса та сиру.
-
Гірчиця з хріном — класичний сорт гірчиці з додаванням тертого хрону. Відзначається унікальним, трохи пекучим смаком і ароматом. Найчастіше додається до м’ясних страв, а також до яєць і білої ковбаси.
-
Англійська гірчиця — для її виготовлення використовують як білі, так і чорні гірчичні зерна. Її характерна риса — додавання куркуми. Гостра на смак і аромат. Проте дуже універсальна і особливо популярна на Британських островах, де додається до багатьох страв.
-
Баварська гірчиця — ця гірчиця поєднує білі та чорні гірчичні зерна. Вони досить грубо змелені, а дуже солодкий смак вона отримує завдяки великій кількості меду. Дуже популярна в Німеччині, особливо в Баварії. Ідеально пасує до м’яса та ковбас, приготованих на грилі.
-
Столова гірчиця — один із найпопулярніших сортів гірчиці. Відзначається легким пряним смаком і збалансованим поєднанням солодкості та сухості. Дуже універсальна і підходить майже до будь-якої ситуації — як додаток до салатів, м’ясних страв, соусів або нарізки.
Звичайно, існує ще багато інших сортів цієї популярної спеції. Варто згадати, наприклад, гірчицю з фруктами або різні алкогольні напої та інші добавки, такі як: цибуля, перець, естрагон або кмин. Існують також сорти гірчиці для певних груп людей, зокрема для хворих на целіакію. Є також гірчиці для дітей, а також з пониженим вмістом солі або веганські сорти. Вибір справді вражає.
Вміст поживних речовин у гірчиці
Оскільки існує багато видів гірчиці, ми зосередимося на базовій версії. У 100 грамах цієї популярної спеції міститься близько 66 ккал, причому маленька ложка дає приблизно 5 ккал. Це один із менш калорійних соусів. Гірчиця може бути хорошим джерелом макро- та мікроелементів, оскільки містить 4,4 грами білка, 5 грамів вуглеводів і 4 грами жиру. Крім того, вона містить вітаміни C, A, а також цінний вітамін B6. Також є хорошим джерелом натрію, калію, кальцію, заліза та магнію.
Корисні для здоров’я властивості гірчиці
Оскільки гірчиця здебільшого складається з гірчичних зерен, вона має подібний вплив на наш організм. Вона може позитивно впливати на стан нашої бактеріальної флори в кишечнику, підтримувати травні процеси, а також покращувати випорожнення. Гірчичні зерна набухають у кишечнику, розріджуючи калові маси. Вони також можуть позитивно впливати на стан наших кровоносних судин, зменшуючи їх надмірне кальцинування, а також служать природним засобом для зниження артеріального тиску — такі властивості має передусім біла гірчиця. Завдяки низькій калорійності, м’якому проносному ефекту та прискоренню обміну речовин гірчиця є відмінним вибором для людей, які хочуть знизити свою вагу. Крім того, незважаючи на низьку калорійність, вона чудово підходить як замінник майонезу та інших соусів, які в невеликих кількостях містять велику енергетичну цінність. Гірчиця також може допомогти у боротьбі з проблемами шкіри, а також при захворюваннях печінки та підшлункової залози. Варто зазначити, що завдяки своїм протизапальним властивостям вона може бути специфічним засобом проти ревматизму та різних артритів. Для цього рекомендують компреси з цією спецією. Крім того, ефірні олії, що містяться в гірчиці, завдяки антибактеріальним властивостям і розблокуванню закладеного носа можуть підтримувати фармакотерапію при застуді та грипі.
Протипоказання до використання гірчиці
Гірчиця — не лише дуже корисний продукт, а й досить безпечний. Проте слід пам’ятати, що існує багато її варіантів. Тому людям, які мають алергію на гірчицю або інші компоненти гірчиці, слід бути обережними. Велика кількість різних добавок означає, що ми повинні ретельно читати етикетки продуктів — чи містить він інгредієнт, на який у нас алергія. Крім того, її не слід вживати дітям до 4 років. Однак варто враховувати, що в окремих випадках вживання гірчиці через її позитивний вплив на організм і високий вміст поживних речовин навіть рекомендується.
Підсумок
Гірчиця справді є одним із найкорисніших холодних соусів. Цікаво, що практично немає протипоказань до її використання, і вона може принести нам значно більше користі, ніж шкоди. Варто подумати про її застосування як замінника інших, менш корисних соусів. Її різноманітність також грає на її користь. Завдяки великій кількості сортів і, відповідно, ароматів і запахів кожен знайде щось для себе. Це не лише відома і шанована спеція, а й продукт із високою харчовою цінністю та корисними для здоров’я властивостями.
