• Чому крупа така цінна?
• Крупи в пакетах? Зручно, але не обов’язково корисно
• Як приготувати крупу, щоб вона зберегла більшість своїх цінних властивостей?

Крупа, як продукт з цільного зерна, є відмінним джерелом поживних речовин. Вона містить клітковину, білок, вітаміни групи В і багата на мінерали, такі як магній, залізо, фосфор, цинк, мідь і марганець. Однак за певних умов крупа може втрачати ці цінні властивості.

Слід враховувати, що приготування крупи у фольгових пакетах призводить до втрати важливих мінералів. Крім того, існує ризик потрапляння шкідливого бісфенолу-А (BPA) – токсичної речовини, яка може негативно впливати на нервову систему, пошкоджувати печінку та порушувати гормональний баланс. Тому варто задуматися про вибір натурального способу приготування крупи.

Як приготувати крупу так, щоб вона зберегла свою поживність і первісний смак? Розглянемо практичні поради, які допоможуть нам насолодитися здоровою та смачною стравою.

Чому крупа така цінна?

Крупа – це унікальний харчовий продукт із цілих зерен, який зберігає свої найцінніші складові – зародки та лушпиння. Завдяки цьому вони є багатим джерелом клітковини, включно з розчинною фракцією, що сприяє відчуттю ситості та може підтримувати контроль ваги. Включаючи крупу, таку як ячмінь, гречка, просо, кукурудза або кус-кус у наш щоденний раціон, ми забезпечуємо організм складними вуглеводами, якісним білком і вітамінами групи В, зокрема фолієвою кислотою.

Не можна забувати й про мінерали, що містяться в крупі – магній, залізо, фосфор, цинк, мідь і марганець – лише деякі з них. Їх наявність робить крупу невід'ємною частиною збалансованого харчування, яке займає своє місце в рекомендованих Національним центром освіти з харчування пірамідах харчування.

Як ми вже знаємо, спосіб приготування круп суттєво впливає на збереження цінних поживних речовин. Неправильне приготування, наприклад, у надмірній кількості води, може призвести до втрати поживних речовин. Щоб цього уникнути, варто готувати крупи розсипчасто, з невеликою кількістю води і на слабкому вогні. Так приготовані крупи є цінним і корисним компонентом харчування. Які ще секрети приховує правильне приготування круп? Відповідь може змінити ваш підхід до здорового харчування.

Крупи в пакетах? Зручно, але не обов’язково корисно

Бісфенол-А (BPA) — це органічна хімічна сполука, яка часто використовується при виробництві пластмас, зокрема харчової плівки, що застосовується для виготовлення пакетів для приготування круп і рису. Під час приготування в таких пакетах BPA може потрапляти в їжу, а потім у організм людини. Ця сполука надзвичайно поширена — дослідження показують, що вона присутня у 95 % зразків сечі, а також у тканинах, крові, грудному молоці та плаценті.

Вплив BPA шкідливий на багатьох рівнях. Він викликає пошкодження печінки, підвищує вироблення вільних радикалів і порушує гормональний баланс, що призводить до надмірного підвищення рівня естрогену. У чоловіків це спричиняє зниження рівня тестостерону, що може негативно впливати на сексуальну функцію. Особливу небезпеку BPA становить для дітей, організм яких має обмежені можливості детоксикації. Ця речовина легко проходить через плацентарний бар'єр і гематоенцефалічний бар'єр, порушує розвиток нервової системи та підвищує ризик нейродегенеративних захворювань. Вживання продуктів, що містять BPA, вагітними жінками, годування немовлят сумішшю з пляшечок, які містять цю сполуку, або контакт дітей з іграшками, що містять BPA, може негативно впливати на розвиток мозку.

Через підтверджені ризики в Європейському Союзі та Сполучених Штатах діють правила, які забороняють використання BPA у продуктах, призначених для дітей, таких як пляшечки та іграшки. Позначка «BPA- вільний » гарантує тут безпеку. На жаль, дорослі споживачі часто залишаються неінформованими і піддаються впливу BPA. Щоб зменшити ризик, варто відмовитися від продуктів, упакованих у пластикові пакети, і натомість обирати крупи або рис, які продаються у великих обсягах. Такий вибір не лише дозволяє уникнути шкідливого впливу, а й підтримує здоровий спосіб життя.

Багато людей досі вважають, що приготування крупи у фольгових пакетах економить час і зручніше, ніж приготування у великих кількостях. Однак це хибне уявлення. Крупа, приготована без пакетів, потребує менше води, а отже, ми витрачаємо менше енергії. Крім того, час, необхідний для приготування крупи у великих кількостях, може бути таким самим або навіть коротшим, ніж у випадку з пакетами. Тож якщо обидва методи займають приблизно однаковий час, варто обрати той, що є більш корисним для здоров'я та довкілля.

Пряме приготування крупи в каструлі також дає більше гнучкості. За допомогою простих засобів, таких як склянка або чашка, ми можемо точно регулювати кількість відповідно до наших потреб. Це дозволяє уникнути приготування надто великих порцій і зменшує ризик харчових відходів. При крупі, упакованій у пакети, потрібно готувати весь вміст, який зазвичай становить 100 грамів. Для деяких людей це може означати споживання надмірної кількості калорій, яких вони не хотіли б, або зіткнення з дилемою — їсти більше, ніж потрібно, або викидати зайву їжу.

Як приготувати крупу, щоб вона зберегла більшість своїх цінних властивостей?

Щоб максимізувати поживну цінність крупи, найкраще готувати її безпосередньо в каструлі, використовуючи якомога менше води та підтримуючи низьку температуру. Така підготовка зберігає мінерали та вітаміни, що сприяють високій якості страви. Прикриття під час варіння додатково допомагає зберегти поживні речовини у страві.

При приготуванні крупи, упакованої в мішки, процес зовсім інший. У каструлю потрапляє більше води, яка після варіння разом із цінними поживними речовинами виливається. Цей метод призводить до втрати інгредієнтів, які могли б збагатити нашу їжу.

Рішення готувати крупу у великих кількостях — це простий спосіб насолодитися здоровою та поживною стравою. Ця практика краща як для смаку, так і для вмісту необхідних для організму мінералів, тому варто застосовувати її щодня.