• Целіакія
• Целіакія може мати багато симптомів, зокрема й позакишкові
• Безглютенова дієта

Все частіше ми чуємо про безглютенову дієту, яка призначена для людей, що страждають на непереносимість цього інгредієнта. Рецепти безглютенової випічки та страв можна знайти всюди, і люди без діагностованої непереносимості обирають цей тип харчування. Що це за хвороба, які її симптоми і як виглядає безглютенова дієта?

Целіакія

Непереносимість глютену викликається целіакією, при якій виробляються антитіла у відповідь на глютен, що призводить до пошкодження ворсинок кишечника та порушень травлення. Реакцію викликають фрагменти білків злаків, які містяться у пшениці, ячмені та житі. 1 % населення світу страждає на целіакію.

Без лікування хвороба у людей, які не уникають глютену в харчуванні, може призвести до низки захворювань, серед яких безпліддя, остеопороз і деякі види раку. Джерелом хвороби можуть бути генетичні, імунологічні та екологічні фактори. Вона вражає людей будь-якого віку. Жінки більш схильні до ризику — вдвічі більше чоловіків страждають на целіакію. Ризик захворювання високий у людей, у яких хвороба є в близькій родині. Єдиним відомим лікуванням наразі є безглютенова дієта.

Целіакія може мати багато симптомів, зокрема й позакишкові. До них належать:

• болі в животі та нудота,
• здуття живота,
• діарея,
• втрата ваги,
• у дітей затримка дозрівання та росту,
• анемія,
• остеопороз,
• непереносимість лактози та сахарози,
• афтозний стоматит,
• гіпоплазія емалі та карієс,
• цукровий діабет 1 типу,
• м’язова слабкість та артрит,
• високий рівень холестерину
• ірит,
• мігрень
• депресія,
• відсутність менструації або нерегулярний цикл,
• безпліддя,

Оскільки целіакія може виникати в будь-якому віці, навіть у наймолодших дітей, важливо, щоб батьки або лікар якомога швидше її розпізнали. До найпоширеніших симптомів належать:

У немовлят:

• затримка росту,
• втрата апетиту, блювання, діарея,
• часті інфекції.

У дітей до 3 років:

• втрата апетиту
• нудота,
• блювання,
• здуття живота,
• діарея,
• затримка розвитку та росту.

У дітей старше 3 років:

• діарея,
• остеопороз,
• загальна слабкість,
• дефіцит заліза,
• Зміни слизової оболонки рота,
• виражений пригнічений настрій.

Люди, які страждають на целіакію, мають багато дефіцитів, які слід компенсувати правильним харчуванням. До найчастіше відсутніх речовин в організмі належать: вітамін A, D, E, K і B12, фолієва кислота, кальцій і залізо.

Безглютенова дієта

Лікування шляхом впровадження та суворого дотримання безглютенової дієти дає дуже хороші результати — у дітей можливий нормальний розвиток і зростання, а у людей, у яких хвороба проявляється в дорослому віці, це призводить до стану перед появою симптомів. Відмова від усіх продуктів із пшениці, ячменю та жита дозволяє вести нормальне життя та позбутися неприємних симптомів целіакії. Вівсянка у вигляді зерна вважається багатьма лікарями мало токсичною і може вживатися в невеликих кількостях.

Безглютенова дієта передбачає використання замінників продуктів, що містять глютен. Найчастіше це кукурудза, рис і просо, а також різні види крохмалю, які також входять до складу сумішей. Глютен — це інгредієнт, відповідальний за правильну формовність тіста, тому його замінюють різними натуральними та синтетичними засобами, які надають тісту потрібну консистенцію.

Людям із целіакією слід складати свій раціон відповідно до списку безглютенових інгредієнтів. Існує багато натуральних і оброблених продуктів, які можна вживати при цьому стані. До них належать: м'ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, рослинні олії, масло, овочі та фрукти, горіхи, кукурудза, рис і просо, амарант, кіноа та інші. Пам’ятайте, що деякі продукти, наприклад, під час виробництва можуть бути забруднені глютеном, тому завжди перевіряйте упаковку, чи існує ризик наявності глютену в продукті.

На щастя, кількість загальнодоступних безглютенових продуктів значно зросла, вони створені для людей, які уникають цього інгредієнта у своєму раціоні. На упаковці є перекреслений знак зерна, що гарантує безглютеновість продукту. Сертифіковані безглютенові продукти доступні у добре оснащених супермаркетах, а також в інтернеті та стаціонарних магазинах здорового харчування.

Якщо ви досліджуєте склад продуктів, доступних у продажу, слід також враховувати різні види добавок, які можуть у них міститися. До дозволених добавок для безглютенової дієти належать:

• E406 - агар,
• E407 - карагенан,
• E410 - порошок із насіння рожкового дерева,
• E412 - гуарова камедь,
• E415 - ксантанова камедь,
• E440 - пектин,
• E466 - карбоксиметилцелюлоза,
• E1401 - модифікований крохмаль,
• Фруктозний сироп,
• мальтодекстрин,
• яєчний альбумін,
• безглютеновий розпушувач для тіста.

Найважливіші правила безглютенової дієти — це свідоме придбання продуктів харчування та послідовне дотримання припущень, які дозволяють вам максимально контролювати хворобу та уникати її неприємних симптомів.