• Непереносимість глютену та харчування
• Пиріг із проса з фруктами
• Пудинг з насінням чіа, фруктами та вишневим соусом
• Прості шоколадно-журавлинні печива
• Маффіни з какао-плодами
• Шоколадний фондант — це торт із рідким шоколадом

Глютен, тобто білок, який міститься в зернах жита, пшениці та ячменю, відповідає за консистенцію випічки з цих зернових. Завдяки йому хліб залишається трохи вологим і липким. Цей інгредієнт міститься в більшості продуктів повсякденного вжитку: у хлібі, макаронах, крупах, кетчупі та майонезі, морозиві, булочках, тістечках, печиві, варениках, молочному шоколаді тощо.

Непереносимість глютену та харчування

Хоча більшість цих продуктів входить до щоденного раціону середньостатистичної польської родини, у все більшої кількості людей діагностують підвищену чутливість або непереносимість глютену, які змушені дотримуватися безглютенової дієти. Інакше вони стикаються з неприємними розладами травної системи, які можуть впливати на наше загальне самопочуття. Також люди з целіакією, аутоімунним захворюванням, що характеризується постійною непереносимістю глютену, повинні уникати продуктів, що містять глютен. При целіакії споживання глютену призводить до атрофії ворсинок тонкої кишки, відповідальних за всмоктування поживних речовин. Коли всмоктування порушене, виникають неприємні клінічні симптоми. Тоді єдиним лікуванням є довічне суворе дотримання безглютенової дієти.

Оскільки глютен міститься в більшості поширених продуктів харчування, на перший погляд може здатися, що безглютенова дієта складна для організації і вимагає багатьох обмежень і жертв. Глютен має дуже високу здатність утримувати воду, еластичність і пластичність, завдяки чому утворює еластичні, липкі мембрани, які зберігають "губчасту" консистенцію тіста під час бродіння та випікання. Завдяки вмісту глютену хліб стає пухким і довше залишається свіжим. Виробники використовують глютен як харчову добавку для покращення смаку. Через зростаючий попит на безглютенові продукти доступ до них стає все простішим. У нас є безглютеновий хліб, макарони та борошно. А що, якщо нам дуже хочеться солодкого? Давайте подивимось, які десерти безпечні для людей з непереносимістю глютену.

Пиріг із проса з фруктами

Інгредієнти:

• 50 г крупи проса,
• яйце,
• склянка вашого улюбленого рослинного молока - можливо мигдального або кокосового
• чайна ложка соди,
• кілька столових ложок кукурудзяного борошна,
• свіжі фрукти (наприклад, малина, полуниця, чорниця, персики).

Хоча просо зазвичай асоціюється з вечерею, не всі знають, що це може бути смачний і простий у приготуванні десерт. Для тіста з проса варіть просо 15 хвилин у злегка підсоленій воді. Після охолодження змішайте з кукурудзяним борошном, яйцем, содою та рослинним молоком. Якщо тісто занадто рідке, можна додати трохи борошна. Викладіть тісто у форму, застелену пергаментом, розподіліть фрукти зверху і випікайте при 170 градусах, поки шпажка не вийде сухою.

Пудинг із насіння чіа з фруктами та соусом "Вишневе дерево"

Інгредієнти для пудингу:

• 3 столові ложки насіння чіа,
• 400 мл кокосового молока,
• Чайна ложка ванільного екстракту.

Інгредієнти для вишневого глазуру:

• близько 300 г заморожених вишень,
• Ложка насіння чіа.

Додатково:

• Чорниця для декору та смаку,

Густе кокосове молоко вилити в миску і ретельно перемішати з насінням чіа та ванільним екстрактом, залишити на 10 хвилин, потім знову перемішати. Заморожені вишні покласти в каструлю і нагрівати на низькій потужності, поки фрукти повністю не розморозяться. Потім фрукти слід перемішати, додати столову ложку насіння чіа і ретельно перемішувати не менше хвилини. У салатниці, склянках або банках чергувати кокосово-чиа пудинг і вишневий соус, формуючи яскраві шари. Верх прикрасити свіжою чорницею.

Прості шоколадно-журавлинні печива

Інгредієнти:

• 100 г кукурудзяних пластівців,
• 150 г темного шоколаду,
• 20 г кокосової олії,
• 50 г сушеної брусниці,
• 40 г сиропу агави,
• Чайна ложка ванільного цукру.

Розтопіть кокосову олію та темний шоколад у каструлі. Додайте розтоплений шоколад, кокосову олію, ванільний цукор і сироп агави до подрібнених кукурудзяних пластівців і ретельно перемішайте. Коли всі інгредієнти з'єднаються в однорідну масу, додайте подрібнені сушені журавлини і перемішайте. З готової маси за допомогою маленької ложки сформуйте печиво, викладіть на пергаментний папір і залиште в холодильнику мінімум на годину, щоб воно застигло.

Маффіни з какао-плодами

Інгредієнти:

• 150 г натурального йогурту кімнатної температури,
• 120 г розтопленого масла,
• 90 г цукру,
• 3 яйця,
• 200 г безглютенового борошна (може бути рисове, кукурудзяне або обидва)
• 20 г какао,
• 2 столові ложки вашого улюбленого джему
• 150 г натертого яблука,
• 1 чайна ложка кориці,
• пів чайної ложки соди,
• 1 чайна ложка розпушувача,
• 1 чайна ложка яблучного оцту.

Змішайте у мисці борошно (один або кілька видів), какао, соду, розпушувач і корицю. В окремій мисці збийте яйця, додайте цукор, натуральний йогурт і розтоплене масло, добре перемішайте. До отриманої маси додайте раніше змішані сухі інгредієнти і коротко перемішайте. Наприкінці додайте до тіста натерте яблуко, змішане з невеликою кількістю оцту. Формочки для мафінів вистеліть паперовими формочками і налийте тісто так, щоб формочки були заповнені на 3/4. Випікайте кекси приблизно 20 хвилин при 180 градусах.

Шоколадний фондант — це торт із рідким шоколадом

Інгредієнти на одну порцію:

• 50 г темного шоколаду,
• 1 ложка кокосової олії,
• 1 чайна ложка рисового борошна,
• 1 чайна ложка картопляного крохмалю,
• 1/3 чашки вашого улюбленого рослинного молока
• 2 столові ложки коричневого цукру.

Змастіть жароміцну форму для запікання кокосовою олією та вистеліть пергаментним папером. Подрібнений шоколад слід разом із кокосовою олією розтопити на водяній бані. У мисці змішайте обидва види борошна, молоко та цукор і збийте вінчиком, потім додайте розтоплений шоколад із кокосовою олією і коротко збийте все занурювальним блендером. Готову масу викладіть у форму для запікання і випікайте при 200 градусах 14 хвилин, поки маса не затвердіє по краях. Після виймання з духовки кекс має залишатися у формі приблизно одну хвилину, а потім його слід перекласти на тарілку. Фондант подається теплим, шоколад при розрізанні повинен текти зсередини.