Ketchup-ul este fără îndoială unul dintre cele mai populare sosuri reci din lume. În fiecare zi îl adăugăm la sandvișuri, pizza și alte feluri de mâncare diverse. De aceea am decis să ne concentrăm asupra lui și să analizăm ce efecte poate avea asupra corpului nostru și cum să alegem cel mai bun. Faptul este că, de obicei, ne ghidăm după gust la alegere, în cele din urmă produsele diferiților producători diferă în multe parametri. Acești aditivi și cantitatea lor determină de obicei calitatea și gustul ketchup-ului. Cel mai important parametru în acest caz este însă conținutul de roșii din produsul finit, deoarece nutrienții conținuți au cea mai mare putere benefică pentru sănătate.
Informații interesante despre ketchup
Deși ketchup-ul probabil nu necesită o introducere, poate surprinde faptul originii sale inițiale. La urma urmei, provine din China și în forma sa inițială avea puține legături cu produsul pe care îl cunoaștem astăzi. Tradus liber, cuvântul însemna pur și simplu condiment de pește. Puțin mai târziu a luat o formă similară cu supa polineziană de pește, al cărei ingredient principal erau sardinele, fasolea și ceapa, dar încă nu conținea roșii. Interesant este că produsul era foarte popular în tavernele chinezești și, în timp, s-a adăugat vin roșu pentru a-i intensifica gustul. Descoperirea a venit în jurul secolului al XVII-lea, când acest sos a ajuns în Europa și astfel în Anglia, unde a început evoluția sa. Au început să adauge diverse condimente, precum și paprika și pastă de roșii. La început era extrem de scump și doar cele mai bogate clase sociale și-l puteau permite. La sfârșitul secolului al XIX-lea a ajuns însă într-o formă ușor modificată în Statele Unite, unde s-a născut ketchup-ul de astăzi. Responsabil pentru aceasta a fost Henry John Heinz, care a dezvoltat rețeta, bazându-se în principal pe preferințele gustative ale oamenilor de acolo. În plus, a îmbunătățit procesul de producție, care a permis fabricarea sa la scară mult mai mare decât înainte. Din păcate, consecința unui astfel de proces a fost deteriorarea treptată a calității ketchup-ului. S-au folosit ingrediente de calitate mult mai slabă, iar cele naturale au fost pur și simplu înlocuite cu echivalente artificiale. Prin urmare, merită să fim atenți la etichetă atunci când alegem ketchup.
În primul rând - roșiile
Roșiile sunt fără îndoială baza și fundamentul fiecărui ketchup. Din păcate, aici apare problema principală a multor ketchup-uri. La alegerea ketchup-ului merită să verificăm câte grame de roșii au fost folosite pentru a produce 100 grame de sos finit. Aici se aplică regula: cu cât mai mult, cu atât mai bine. Se consideră că cele mai calitative ketchup-uri conțin între 220 și aproximativ 260 de grame de roșii. Totuși, este o provocare destul de mare să găsești astfel de produse pe rafturile magazinelor, iar majoritatea ketchup-urilor populare conțin mult mai puțin. Uneori sunt chiar valori de 150, 140 sau chiar 120 de grame de roșii la 100 grame de ketchup! Acestea sunt cel mai bine evitate. Limita sigură și reală este pur și simplu să alegem cele care au un conținut de roșii peste 200 de grame. Din punct de vedere social, ketchup-ul nu este considerat un produs sănătos, dar această afirmație poate fi dăunătoare. Un produs de calitate, cu un conținut ridicat de roșii, poate aduce multe beneficii. În primul rând, vor fi nutrienții conținuți în această legumă. În primul rând, conțin cantități mari de licopen. Este un antioxidant puternic din grupul carotenoidelor și este excelent pentru combaterea radicalilor liberi de oxigen, iar într-un produs procesat poate conține de până la trei ori mai mult decât în unul proaspăt. În plus, conțin potasiu, care este extrem de important pentru funcționarea corectă a sistemului cardiovascular. Proprietățile cardioprotectoare sunt arătate de acizii organici conținuți în roșii, care intensifică procesele de descompunere a acizilor grași în ficat. Ketchup-ul de bună calitate este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C, precum și de vitaminele B și brom, care influențează funcționarea corectă a sistemului nervos.
În al doilea rând zahărul
Zahărul simplu este blestemul vremurilor noastre. Este adăugat aproape în toate alimentele pentru aromă și conservare, dar și ca umplutură. Această tendință nu a ocolit nici ketchup-ul. Deși zahărul este într-un fel un ingredient natural al ketchup-urilor, trebuie să fim atenți să conțină cât mai puțin posibil. La produsele de calitate slabă pot fi până la 35 de grame la 100 de grame. Aceasta înseamnă că într-o lingură de ketchup avem aproximativ 1,5 linguri de zahăr. Sună cu adevărat rău. Valorile cele mai comune pe piață sunt între 25 și 20 de grame de zahăr la 100 de grame de ketchup. Cele mai calitative conțin de obicei mai puțin de 20 de grame și este cel mai bine să alegem astfel de produse.
În al treilea rând aditivii alimentari
De la început trebuie spus că mulți aditivi alimentari nu sunt dăunători sănătății. Îi găsim și în ketchup sub numele misterios de „E”. Produsele de acest tip sunt adesea îngroșate cu, de exemplu, amidon, gumă xantan și făină de guar. Nu au un efect negativ asupra corpului nostru și sunt relativ sigure, dar dacă avem posibilitatea să alegem ketchup fără acești aditivi inutili - merită să folosim această opțiune. În compoziție putem întâlni și conservanți. La ketchup aceștia sunt de obicei benzoat de sodiu și sorbat de potasiu. Interesant este că sorbatul de potasiu este unul dintre cei mai siguri conservanți alimentari și prezența sa nu ar trebui să ne îngrijoreze. Benzoatul de sodiu este, de asemenea, un agent sigur, dar trebuie adăugat că poate intensifica simptomele alergice, așa că merită, ca mai sus, să căutăm ketchup-uri fără acești aditivi, deși prezența lor în produsele de calitate este de asemenea ceva normal. Ultimii aditivi alimentari de discutat sunt regulatori de aciditate. Cei mai frecvenți sunt acidul malic și acidul citric. Funcția lor de bază este de a acidifica mediul produsului, ceea ce inhibă creșterea bacteriilor și îi conferă gustul potrivit. Nu trebuie să ne fie frică de ei, iar prezența lor în ketchup este complet naturală.
În al patrulea rând - îndulcitori în loc de zahăr
De curând găsim ketchup-uri fără zahăr pe rafturile magazinelor. Acestea sunt vești foarte bune pentru diabetici, precum și pentru toți cei care restricționează zahărul în dieta zilnică. Astfel de ketchup-uri conțin de obicei eritritol, stevia sau sucraloză. Aceste substanțe sunt cele mai sigure pentru sănătatea noastră și au rolul de a da ketchup-ului gustul potrivit. Totuși, la acest tip de produse există o problemă fundamentală la care trebuie să fim atenți în mod special. Ketchup-urile zero pot fi de înaltă calitate, dar în majoritatea cazurilor conțin mult mai puține roșii decât omologii lor. Prin urmare, acest parametru trebuie monitorizat cu atenție la alegerea unui astfel de ketchup.
În al cincilea rând - cum se prepară ketchup-ul acasă?
Prepararea ketchup-ului acasă este foarte simplă. În plus, nu vom pierde satisfacția și siguranța în ceea ce privește compoziția și eventualele modificări.
Ingrediente necesare:
- 1 kg din soiul tău preferat de roșii
- 2-4 linguri de oțet de mere
- 15 grame de zahăr sau chiar eritritol
- O ceapă mică și un cățel de usturoi
- Condimente preferate
Prepararea ketchup-ului
- Mai întâi spălați roșiile și apoi tăiați-le în sferturi sau bucăți mai mici.
- Tăiați usturoiul și ceapa în cubulețe mici.
- Apoi fierbeți legumele astfel pregătite acoperite aproximativ 25 de minute, având grijă să nu se ardă. Merită să puneți înainte o lingură de ulei de măsline sau alt ulei pe fundul vasului.
- Amestecați oțetul cu condimentele pregătite anterior într-un bol și fierbeți până la punctul de fierbere. Apoi lăsați soluția să se răcească pentru ca aromele să se dezvolte pe deplin. Puteți, de asemenea, să treceți oțetul printr-o sită pentru a elimina particulele fine de condimente.
- Apoi adăugați soluția de oțet și condimente la legume și gătiți acoperit încă 45 de minute, amestecând din când în când.
- După gătire, lăsați totul să se răcească. Apoi treceți masa rezultată printr-o sită cu ajutorul unei linguri.
- Ultimul pas este să amestecați pasta de roșii cu zahăr/îndulcitor și să adăugați un praf de sare, apoi să fierbeți totul aproximativ o oră.
- După acest timp, lăsați ketchup-ul finit să se răcească, dar puteți și să-l mixați pentru a obține o consistență mai bună.
Ketchup-ul gata poate fi turnat în borcane sterilizate anterior și închis ermetic. În acest caz, perioada de păstrare în frigider este de aproximativ 3 săptămâni. Dacă dorim ca ketchup-ul nostru să fie utilizabil mult mai mult timp, putem pasteuriza totul, ceea ce îi permite să fie păstrat până la un an.
Rezumat
Ketchup-ul de bună calitate poate fi un produs extrem de sănătos. Îl putem prepara și acasă pentru a fi absolut siguri de compoziția sa. Un produs de calitate ar trebui să se distingă printr-un conținut ridicat de roșii, dar și printr-un conținut scăzut de zahăr. Toți aditivii alimentari nu sunt dăunători sănătății, dar cu cât sunt mai puțini în compoziția ketchup-ului, cu atât mai bine. Pe de altă parte, ketchup-urile de calitate slabă pot fi chiar dăunătoare. Nu este vorba doar de un conținut scăzut de roșii, ci mai ales de zahăr, care, consumat în exces, poate duce la diabet, dar și la carii și multe alte complicații de sănătate.
