CONȚINUT:
Muștarul este unul dintre cele mai populare condimente din lume. Este suficient să spunem că multe țări și culturi au variantele lor diferite și unice, care sunt clar asociate cu o anumită țară. Acest lucru nu este întâmplător. Muștarul este unul dintre cele mai sănătoase sosuri reci. Nu doar că aduce varietate multor feluri de mâncare, dar ne poate surprinde și cu proprietățile sale benefice pentru sănătate. Romanii antici îl foloseau, printre altele, pentru tratarea reumatismului și a afecțiunilor sistemului digestiv. Cum îl putem folosi totuși și de ce este atât de sănătos? Vă invităm să citiți.
Ce este muștarul de fapt?
Muștarul este o plantă din familia cruciferelor. Semințele unor soiuri sunt folosite pentru fabricarea muștarului. Cele mai frecvente tipuri de muștar sunt alb, brun și negru. Semințele acestor plante diferă atât prin gust, cât și prin conținutul nutrițional. Prin urmare, tipul și alți parametri ai muștarului finit depind în mare măsură de soiul de muștar folosit. Interesant este că muștarul era cunoscut încă din antichitate la sumerieni, greci și romani. Procesul de producție nu diferă aproape deloc de cel de astăzi, desigur, cu excepția aspectelor tehnologice. Se consideră că pentru fabricarea a 200 de grame de muștar sunt necesare aproximativ 1000 de boabe de muștar. Totuși, rețineți că acesta nu este singurul ingredient al acestui condiment. Ingredientele de bază includ, de asemenea: oțet (spirit, vin, măr), uleiuri, apă, piper, zahăr, sare și alte condimente. Aceste ingrediente formează baza sosului, dar proporțiile lor pot varia în funcție de tipul de muștar. Aditivii obișnuiți pot fi și mierea, hreanul, siropul de arțar sau fructele. Recent, muștarul cu adaos de merișoare, prune și chiar whisky a devenit foarte popular. Pentru a îmbunătăți culoarea și a-i conferi un gust suplimentar, se folosesc și turmeric și riboflavină, adică vitamina B2.
La ce ar trebui să fim atenți când cumpărăm muștar?
Muștarul în sine este un produs valoros din punct de vedere nutrițional și în general sănătos. Totuși, merită să fim atenți dacă nu conține prea mulți conservanți și aditivi pentru intensificarea gustului. Sulfiții, care pot fi dăunători sănătății, se ascund sub simbolurile E220 și E227. Aceștia sunt folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului finit. De asemenea, sunt frecvent întâlniți diverși agenți de îngroșare și coloranți. Popular este tetrazinul, cunoscut și ca E102. Acesta are un efect negativ asupra organismului nostru și ar trebui să evităm muștarul care îl conține. Interesant este că utilizarea unor astfel de aditivi nu este recomandată și din alt motiv. Muștarul este natural bine conservat. Printre altele, muștarul și oțetul au astfel de efecte. Prin urmare, utilizarea altor conservanți decât cei naturali nu este justificată în mod deosebit. Interesant este că muștarul făcut doar din aceste ingrediente naturale poate fi păstrat până la 6 luni după deschidere. Trebuie păstrat la frigider, dar este totuși un rezultat impresionant. La alegerea muștarului vă puteți ghida și după conținutul de muștar și calitatea semințelor. Nu este o surpriză mare că odată cu cantitatea și calitatea crește și valoarea sa pentru sănătate.
Tipuri de muștar și proprietățile lor
Există o întreagă galaxie de soiuri diferite de muștar, precum și variante ale acestora. Este imposibil să le enumerăm și să le descriem pe toate. Ne vom concentra însă pe cele mai populare și pe cele care cu siguranță se găsesc ușor pe rafturile magazinelor.
-
Muștar fin – fără îndoială cel mai popular muștar, caracterizat printr-o consistență cremoasă și un gust și miros delicat. O completare perfectă pentru carne, cârnați și sandvișuri.
-
Muștar francez – singurul tip de muștar în care găsim boabe întregi și nemăcinate. Este destul de iute, are un ușor gust și miros de oțet. Perfect pentru prăjit și copt.
-
Muștar rusesc – este unul dintre cele mai condimentate tipuri de muștar. Domină boabele negre de muștar, măcinate grosier. Poate fi servit aproape cu orice fel de mâncare, dar se potrivește deosebit de bine cu carnea – în special prăjită, fiartă și friptă.
-
Muștar Dijon – foarte apreciat de bucătari. Gustul și mirosul sunt destul de uscate. Caracteristica sa distinctivă este folosirea vinului alb în loc de oțet, ceea ce îl face foarte caracteristic și tipic pentru bucătăria franceză. Este adesea adăugat în sosuri, dressinguri sau fripturi.
-
Muștar Sarepska – puțin mai condimentat și mai expresiv la gust decât muștarul fin. Este făcut din muștar brun și alb. Este unul dintre tipurile de bază ale acestui condiment și, prin urmare, foarte versatil.
-
Muștar Kremska – unul dintre cele mai dulci tipuri de muștar. Caracteristica sa este gustul și mirosul ușor dulce, precum și boabele de muștar măcinate foarte fin. Astfel, consistența este foarte cremoasă și compactă. Se potrivește bine ca garnitură pentru salate, carne și brânză.
-
Muștar cu hrean – un tip clasic de muștar căruia i s-a adăugat hrean ras. Se remarcă printr-un gust și miros unic, ușor iute. Este cel mai frecvent adăugat la preparatele din carne, dar și la ouă și cârnați albi.
-
Muștar englezesc – pentru fabricarea sa se folosesc atât boabe albe, cât și negre de muștar. Caracteristica sa distinctivă este adaosul de turmeric. Iute la gust și miros. Totuși, este foarte versatil și este adăugat în special pe insulele britanice la multe feluri de mâncare.
-
Muștar bavarez – acest muștar combină boabe albe și negre de muștar. Sunt măcinate destul de grosier și își datorează gustul foarte dulce unui conținut mare de miere. Foarte popular în Germania, în special în regiunea bavareză. Se potrivește perfect cu carnea și cârnații preparați pe grătar.
-
Muștar de masă – unul dintre cele mai populare tipuri de muștar. Se caracterizează printr-un gust ușor condimentat și un echilibru între dulceață și uscare. Este foarte versatil și se potrivește aproape în orice situație, ca garnitură pentru salate, preparate din carne, sosuri sau mezeluri.
Desigur, există multe alte soiuri ale acestui condiment popular. Merită menționat, de exemplu, muștarul cu fructe sau diverse băuturi alcoolice și alți aditivi precum: ceapă, piper, tarhon sau chimion. Există și tipuri de muștar pentru anumite grupuri de persoane, inclusiv pentru cei cu boala celiacă. Există și pentru copii, precum și cu conținut redus de sare sau muștar vegan. Selecția este cu adevărat impresionantă.
Conținutul nutrițional al muștarului
Deoarece există multe tipuri de muștar, ne vom concentra pe versiunea de bază. În 100 de grame din acest condiment popular se găsesc aproximativ 66 kcal, iar o linguriță mică oferă aproximativ 5 kcal. Este, așadar, unul dintre sosurile cu conținut scăzut de calorii. Muștarul poate fi o sursă bună de macro- și micronutrienți, deoarece conține 4,4 grame de proteine, 5 grame de carbohidrați și 4 grame de grăsimi. În plus, conține vitamina C, A, dar și valoroasa vitamină B6. Este, de asemenea, o sursă bună de sodiu, potasiu, calciu, fier și magneziu.
Proprietăți benefice pentru sănătate ale muștarului
Deoarece muștarul este în mare parte format din boabe de muștar, are un efect similar asupra corpului nostru. Poate influența pozitiv starea florei bacteriene din intestin, susține procesele digestive, dar și tranzitul intestinal. Boabele de muștar se umflă în intestin, ceea ce subțiază masele fecale. De asemenea, pot avea un efect pozitiv asupra stării vaselor noastre de sânge, reducând calcificarea excesivă, dar se dovedesc și un preparat natural care scade tensiunea arterială – aceste proprietăți sunt mai ales ale muștarului alb. Datorită valorii calorice scăzute, efectului ușor laxativ, dar și accelerării metabolismului, muștarul este o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să-și reducă greutatea corporală. În plus, este potrivit, în ciuda valorii calorice scăzute, ca înlocuitor al maionezei și altor sosuri care conțin o încărcătură energetică mare în cantități mici. De asemenea, poate ajuta în lupta împotriva imperfecțiunilor pielii, dar și în afecțiunile ficatului și pancreasului. Merită menționat că, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, poate fi un remediu specific pentru reumatism și diverse artrite. În acest scop, sunt recomandate compresele cu acest condiment. În plus, uleiurile esențiale conținute pot susține tratamentul medicamentos al răcelilor și gripei datorită proprietăților antibacteriene și eliberării nasului înfundat.
Contraindicații pentru utilizarea muștarului
Muștarul nu este doar un produs foarte sănătos, ci și foarte sigur. Totuși, rețineți că există multe variante ale acestuia. Prin urmare, persoanele alergice la muștar, dar și la alte ingrediente din muștar, trebuie să fie prudente. Cantitatea enormă de aditivi diferiți înseamnă că trebuie să citim cu atenție etichetele produselor – dacă un ingredient la care suntem alergici este prezent. În plus, nu trebuie consumat de copiii sub 4 ani. Totuși, trebuie avut în vedere că, în cazuri excepționale, consumul este chiar recomandat datorită efectului pozitiv asupra corpului nostru și conținutului ridicat de nutrienți.
Rezumat
Muștarul este cu adevărat unul dintre cele mai sănătoase sosuri reci. Interesant este că practic nu există contraindicații pentru utilizarea sa și ne poate aduce mult mai multe beneficii decât daune. Merită să ne gândim la utilizarea sa ca înlocuitor pentru alte sosuri mai puțin sănătoase. De asemenea, diversitatea sa îi aduce un avantaj. Datorită varietății de soiuri și, implicit, de arome și mirosuri, fiecare găsește ceva pentru sine. Nu este doar un condiment cunoscut și apreciat, ci și un produs cu o valoare nutrițională și benefică pentru sănătate ridicată.
