Tofu

Segundo uma lenda chinesa, o tofu já era produzido em 164 a.C. Atualmente, este queijo de leite de soja não é usado apenas na cozinha asiática, mas é cada vez mais utilizado como substituto do queijo tradicional e da carne. Embora o tofu não tenha o seu sabor característico, ele absorve o sabor dos produtos com que é preparado. Por isso, pode ser adicionado tanto a pratos salgados como a sobremesas doces.


Como é feito o queijo fresco asiático?

O queijo de tofu, também conhecido como "Dofu" ou "Doufu", é feito a partir de leite vegetal produzido a partir de soja moída e cozida. É submetido a um processo de coagulação, que consiste em adicionar um ingrediente especial que separa os grumos de queijo da ricota do líquido. O sulfato de cálcio desempenha frequentemente esse papel, razão pela qual o tofu pode ter uma alta proporção deste mineral na sua composição. Este produto é mais consumido na China, Japão, Vietname, Coreia e Tailândia, pois é originário desta região. Por isso, é frequentemente referido como queijo fresco asiático.

Propriedades do tofu

Além do cálcio já mencionado, o queijo de tofu é considerado uma fonte rica em proteínas. E isso explica melhor por que é predominante na cozinha chinesa, que é sem leite e baseada em arroz com baixo teor de proteínas. Além disso, pode fornecer ao corpo gorduras vegetais insaturadas, bem como parte das vitaminas (principalmente E e B) e sais minerais, como fósforo, potássio ou sódio. O tofu é considerado uma fonte de isoflavonas.

No entanto, é difícil determinar o teor de certos nutrientes neste produto, pois está disponível em muitas variedades. Além do tofu natural, a oferta inclui também queijo fresco de soja fumado e em conserva com adição de várias ervas ou outros ingredientes, por exemplo, alho. Além disso, distingue-se também o chamado tofu de seda, que se caracteriza por uma consistência sedosa e pode ser usado com confiança na preparação de cremes e bolos.

A grande popularidade do queijo de tofu está também relacionada com o seu baixo teor calórico, que é de cerca de 80-150 kcal por 100 g, podendo assim ser consumido por pessoas que precisam controlar o seu peso corporal ou que, devido a problemas cardíacos, não podem consumir grandes quantidades de ácidos gordos saturados. Além disso, a este produto são atribuídas propriedades ligeiramente alcalinizantes, pelo que se considera que não provoca acidificação do corpo. O tofu é saudável? A diminuição da fama da soja recentemente pode pôr em causa as propriedades benéficas do tofu. Naturalmente, existem algumas contraindicações para o consumo, que estão principalmente relacionadas com os isoflavonas mencionados acima. Para algumas pessoas, especialmente aquelas que têm problemas de tiróide ou alergias, podem revelar-se ingredientes potencialmente perigosos. Além disso, o tofu deve ser incluído na dieta dos homens em quantidades moderadas devido à presença de fito-hormonas. No entanto, isto aplica-se principalmente a situações em que produtos baseados neste ingrediente são consumidos em doses excessivas ou altamente processados. A solução ideal é consumir cerca de duas porções por dia e comprar soja de fontes biológicas comprovadas. Por isso, vale a pena investir um pouco mais no tofu, mas tenha a certeza de que provém de plantas não geneticamente modificadas. Uma alternativa para vegetarianos e veganos Devido ao seu elevado teor de proteína digerível, o tofu é usado como substituto da carne. Por isso, é um componente popular na dieta de pessoas que optaram por uma alimentação vegetariana ou vegana. Este produto é usado em forma de wraps para sanduíches, costeletas fritas, adições a saladas, substituto de ovos, base para vários bolos, sobremesas e muito mais. Para todos os veganos e vegetarianos, certamente o facto de o preço do tofu (mesmo biológico) estar a tornar-se cada vez mais acessível é uma grande ajuda.