• Waarom zijn grutten zo waardevol?
• Grutten in zakjes? Handig, maar niet per se gezond
• Hoe bereid je grutten zodat ze het meeste van hun waardevolle eigenschappen behouden?

Grutten zijn als volkorenproduct een uitstekende bron van voedingsstoffen. Ze bevatten vezels, eiwitten, B-vitamines en zijn bovendien rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer, fosfor, zink, koper en mangaan. Echter, onder bepaalde omstandigheden kunnen grutten deze waardevolle eigenschappen verliezen.

Het is belangrijk op te merken dat het koken van grutten in foliezakjes leidt tot verlies van belangrijke mineralen. Bovendien bestaat het risico op opname van het schadelijke bisfenol-A (BPA), een giftige stof die het zenuwstelsel negatief kan beïnvloeden, de lever kan beschadigen en de hormoonhuishouding kan verstoren. Daarom is het de moeite waard om te overwegen een natuurlijke bereidingsmethode voor grutten te kiezen.

Hoe kook je grutten zodat ze hun voedingsrijkdom en oorspronkelijke smaak behouden? Laten we praktische tips bekijken die ons helpen een gezonde en smakelijke maaltijd te genieten.

Waarom zijn grutten zo waardevol?

Grutten zijn een uniek voedingsproduct gemaakt van hele graankorrels, dat zijn meest waardevolle bestanddelen – kiemen en kaf – behoudt. Daardoor zijn ze een rijke bron van vezels, inclusief de oplosbare fractie, die het verzadigingsgevoel bevordert en kan helpen bij het beheersen van het lichaamsgewicht. Door grutten zoals gerst, boekweit, gierst, maïs of couscous in ons dagelijks dieet op te nemen, voorzien we het lichaam van complexe koolhydraten, hoogwaardige eiwitten en B-vitamines, waaronder foliumzuur.

We mogen ook de in grutten aanwezige mineralen niet vergeten – Magnesium, ijzer, fosfor, zink, koper en mangaan zijn slechts enkele daarvan. Hun aanwezigheid maakt grutten tot een integraal onderdeel van een evenwichtig dieet, dat zijn plaats vindt in de door het National Center for Nutrition Education aanbevolen voedingspiramides.

Zoals we al weten, heeft de manier van grutten bereiden een wezenlijke invloed op het behoud van de waardevolle bestanddelen van de grutten. Een verkeerde bereiding, bijvoorbeeld in te veel water, kan leiden tot verlies van voedingsstoffen. Om dit te voorkomen, is het de moeite waard om grutten losjes, met wat water en op laag vuur te koken. Op deze manier bereid zijn ze een waardevol en gezond onderdeel van de voeding. Welke andere geheimen schuilen er bij het juist garen van grutten? Het antwoord kan uw benadering van gezonde voeding veranderen.

Grutten in zakjes? Handig, maar niet per se gezond

Bisfenol-A (BPA) is een organische chemische verbinding die vaak wordt gebruikt bij de productie van kunststoffen, waaronder voedselverpakkingsfolie die wordt gebruikt voor het maken van zakjes voor het koken van grutten en rijst. Bij het koken in dergelijke zakjes kan BPA in het voedsel terechtkomen en vervolgens het lichaam van de eter binnendringen. Deze verbinding is uiterst wijdverspreid – studies tonen aan dat het in 95% van de urineproeven voorkomt, evenals in weefsels, bloed, moedermelk en placenta.

De effecten van BPA zijn op veel niveaus schadelijk. Het veroorzaakt leverschade, verhoogt de productie van vrije radicalen en verstoort de hormoonhuishouding, wat leidt tot een overmatige stijging van het oestrogeengehalte. Bij mannen leidt dit tot een daling van het testosterongehalte, wat een negatieve invloed kan hebben op de seksuele prestaties. Een bijzonder gevaar vormt BPA voor kinderen, wiens lichaam slechts beperkte ontgiftingsmogelijkheden heeft. Deze stof passeert gemakkelijk de placenta- en bloed-hersenbarrière, verstoort de ontwikkeling van het zenuwstelsel en verhoogt het risico op neurodegeneratieve aandoeningen. Het consumeren van BPA-bevattende producten door zwangere vrouwen, het voeden van baby's met flesvoeding die deze verbinding bevat, of het contact van kinderen met speelgoed dat BPA bevat, kan een negatieve invloed hebben op de hersenontwikkeling.

Vanwege bevestigde risico's verbieden voorschriften in de Europese Unie en de Verenigde Staten het gebruik van BPA in producten die voor kinderen bestemd zijn, zoals flessen en speelgoed. Het "BPA-vrij"-label garandeert hier veiligheid. Helaas blijven volwassen consumenten vaak onwetend en worden ze aan BPA blootgesteld. Om het risico te verminderen, is het de moeite waard om producten die in plastic zakken verpakt zijn te vermijden en in plaats daarvan te kiezen voor grutten of rijst die in grote hoeveelheden worden verkocht. Deze keuze stelt u niet alleen in staat om een schadelijke relatie te vermijden, maar ondersteunt ook een gezonde levensstijl.

Veel mensen denken nog steeds dat het koken van grutten in foliezakjes tijdsbesparender en handiger is dan het bereiden in grote hoeveelheden. Dit is echter een misvatting. Grutten zonder zakjes gekookt hebben minder water nodig en we verbruiken daardoor minder energie. Bovendien kan de tijd die nodig is om grutten in grote hoeveelheden te koken net zo kort of zelfs korter zijn dan in het geval van zakjes. Als beide methoden dus ongeveer evenveel tijd kosten, is het de moeite waard om degene te kiezen die gezonder en milieuvriendelijker is.

Ook het direct koken van grutten in de pan geeft je meer flexibiliteit. Met eenvoudige hulpmiddelen zoals een glas of een beker kunnen we de hoeveelheid precies aanpassen aan onze behoeften. Hierdoor vermijden we het bereiden van te grote porties en verminderen we het risico op voedselverspilling. Bij grutten verpakt in zakjes moeten we de hele inhoud koken, die meestal 100 gram bedraagt. Voor sommige mensen kan dit betekenen dat ze te veel calorieën binnenkrijgen die ze niet wilden, of dat ze voor het dilemma staan om meer te eten dan nodig is of overtollig voedsel weg te gooien.

Hoe bereid je grutten zodat ze het meeste van hun waardevolle eigenschappen behouden?

Om de voedingswaarde van de grutten te maximaliseren, is het het beste om ze direct in de pan te koken, met zo min mogelijk water en op een lage temperatuur. Door deze bereiding blijven de mineralen en vitaminen behouden die bijdragen aan de hoge kwaliteit van de maaltijd. Gekookt met deksel helpt bovendien om de voedingsstoffen in het gerecht te behouden.

Bij grutten verpakt in zakken is het proces totaal anders. Er komt meer water in de pan en dit wordt na het koken samen met waardevolle voedingsstoffen weggegooid. Deze methode leidt tot verlies van ingrediënten die onze maaltijd zouden kunnen verrijken.

De beslissing om grutten in grote hoeveelheden te koken, is een eenvoudige manier om te genieten van een gezond en voedzaam gerecht. Deze praktijk is zowel voor de smaak als voor het gehalte aan voor het lichaam noodzakelijke mineralen beter, daarom is het de moeite waard om het dagelijks toe te passen.