Inhoud:

• Hoe wordt Ghee gemaakt?
• Eigenschappen van geklaarde Ghee-boter
• Het gebruik van Ghee-botervet in de keuken

Ghee, ook wel botervet genoemd, wint aan populariteit als een gezonder en veelzijdiger alternatief voor gewone boter. Ghee komt oorspronkelijk uit India, waar het al eeuwenlang niet alleen wordt gebruikt om te koken, maar ook in de ayurvedische geneeskunde. Het onderscheidt zich door een uniek voedingsprofiel en een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om mee te koken en te bakken. In tegenstelling tot gewone boter bevat Ghee geen lactose of caseïne, wat het een goede keuze maakt voor mensen met een intolerantie voor deze ingrediënten. Laten we eens kijken naar de eigenschappen van Ghee, deze vergelijken met die van gewone boter en onderzoeken hoe het in uw dagelijkse voeding kan worden gebruikt.

Hoe wordt Ghee gemaakt?

Ghee wordt gemaakt door traditionele boter langdurig te verhitten, waarbij de melkbestanddelen van het vet worden gescheiden. Aan het begin smelt de boter langzaam op laag vuur, waardoor melkproteïnen en andere onoplosbare bestanddelen zich afscheiden en op de bodem van de pan kunnen neerslaan. Het water dat in de boter zit verdampt geleidelijk en de eiwitten die aan het oppervlak zweven vormen een gouden, schuimige laag. Het is belangrijk om de boter in deze tijd niet te laten koken om aanbranden te voorkomen. Zodra al het water is verdampt en de melkbestanddelen bruin zijn geworden en zich op de bodem van het vat hebben afgezet, wordt het heldere gouden vet – of Ghee – voorzichtig door een zeef of kaasdoek gegoten om het van de rest van het sediment te scheiden. Het resultaat is een zuiver, aromatisch vet met een nootachtig aroma, dat bestand is tegen hoge temperaturen en lang houdbaar is zonder in de koelkast te hoeven worden bewaard.

Eigenschappen van geklaarde Ghee-boter

Vanwege zijn unieke eigenschappen wordt Ghee zowel in de keuken als op het gebied van gezondheid zeer gewaardeerd. Ghee is rijk aan in vet oplosbare vitamines zoals A, E en K en wordt gewaardeerd voor het ondersteunen van de gezondheid van de ogen, de huid en de immuunfuncties van het lichaam. Het hoge gehalte aan middellange-keten vetzuren, voornamelijk boterzuur, draagt bij aan het ondersteunen van de spijsverteringsgezondheid en helpt onder andere bij het behouden van een gezonde darmflora. Ghee is bovendien lactosevrij en caseïnevrij, wat het ideaal maakt voor mensen met lactose-intolerantie of een melkproteïneallergie. Daarnaast is Ghee vanwege het hoge rookpunt (tot 250 °C) uitstekend geschikt om mee te bakken en braden, zonder dat schadelijke verbindingen vrijkomen die kunnen ontstaan bij oververhitting van andere vetten. Deze veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen maken Ghee tot een waardevolle aanvulling op het dieet van veel mensen. Ghee-botervet:

• heeft een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt om mee te bakken – het brandt niet aan en geeft geen schadelijke stoffen af,
• verrijkt dankzij zijn diepe, romige en boterachtige aroma de smaak van gerechten op subtiele wijze,
• is vrij van caseïne, lactose en gluten en daarom ook geschikt voor mensen met een intolerantie voor deze ingrediënten,
• wordt in cosmetica gebruikt, hydrateert en verzacht de huid, kan worden gebruikt bij het baden of voor massages.

Ghee is een rijke bron van in vet oplosbare vitamines die essentieel zijn voor veel lichaamsfuncties. Hier zijn de vitamines die Ghee bevat:

• Vitamine A – noodzakelijk voor de gezondheid van het gezichtsvermogen, de huid en voor een goede werking van het immuunsysteem,
• Vitamine E – werkt als een krachtig antioxidant en beschermt de cellen tegen schade door vrije radicalen; het ondersteunt ook de gezondheid van huid en haar,
• Vitamine K – belangrijk voor de bloedstolling en het behoud van sterke en gezonde botten,

B-vitamines – hoewel in kleinere hoeveelheden, kan Ghee ook enkele B-vitamines bevatten die belangrijk zijn voor de energiestofwisseling en het zenuwstelsel.

Ghee bevat ook verschillende vetzuren die belangrijk zijn voor de gezondheid en het goed functioneren van het lichaam. Hier zijn enkele van de vetzuren die in Ghee voorkomen:

• Boterzuur – een korteketenvetzuur dat een positief effect heeft op de darmgezondheid, omdat het de goede werking van de bacteriële flora ondersteunt en kan helpen ontstekingen in het spijsverteringskanaal te verminderen,
• Linolzuur – een onverzadigd vetzuur uit de omega-6 familie, dat een belangrijke rol speelt in het lichaam en de gezondheid van het hart en de bloedsomloop ondersteunt.

Het gebruik van Ghee-botervet in de keuken

Ghee wordt in de keuken vooral gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid en unieke culinaire eigenschappen. Door het hoge rookpunt is het perfect om mee te bakken, braden en zelfs grillen, omdat het minder snel aanbrandt dan gewone boter. Ghee kan ook worden gebruikt als basis voor sauzen en marinades en geeft een diepe, boterachtige smaak. Het is ook een goede keuze voor het bereiden van traditionele Indiase gerechten zoals curry of dal.

U kunt er met succes vlees, vis en groenten in bakken. Het brengt de smaak van gerechten perfect tot zijn recht, wat vooral goed past bij gierstgerechten. Bovendien is Ghee vanwege zijn bestandheid tegen hoge temperaturen en zijn langdurige versheid een ideaal vet voor gebruik in cake- en dessertrecepten en vervangt het in veel recepten gewone boter of oliën. De in Ghee-boter gefrituurde donuts smaken heerlijk en krijgen een subtiele, licht gekarameliseerde nootachtige smaak.

Samenvattend is Ghee een waardevol alternatief voor gewone boter. Daarnaast spreekt het rijke voedingsprofiel met vitamines en gezonde vetzuren aan. Ghee verbetert niet alleen de smaak van voedsel, maar draagt ook bij aan een gezondere levensstijl.