• Usulan pengganti telur vegan sehat

Penelitian yang dilakukan di berbagai belahan dunia menunjukkan bahwa semakin banyak orang yang menghindari konsumsi daging. Di Polandia pun tidak berbeda. Setidaknya satu juta warga kami menyebut diri mereka sebagai vegetarian atau vegan, dan semakin banyak orang yang berencana untuk menghindari produk hewani. Menghindari daging bukan hanya menjadi tren mode, tetapi juga menimbulkan pertanyaan ideologis dan etis tentang penderitaan hewan ternak serta masalah ekologi. Untuk memproduksi hanya satu kilogram daging sapi dibutuhkan lebih dari 14.000 liter air dan sekitar 6 kg pakan ternak, dan pada saat yang sama sejumlah besar CO2 dilepaskan ke atmosfer, setara dengan perjalanan mobil selama satu jam. Meskipun jumlah vegan terus meningkat, mereka tak terhindarkan menghadapi kenyataan bahwa orang lain mempertanyakan keabsahan keputusan mereka, karena diet ini tidak memungkinkan mereka menikmati sepenuhnya rasa kue rumahan lezat yang dibuat tanpa tambahan telur. Selain itu, orang yang baru mulai menjalani gaya hidup vegan bertanya-tanya apa yang bisa menggantikan telur dalam resep?

Sebenarnya telur adalah bahan yang hebat dengan sifat unik – mengikat berbagai bahan, bisa berbusa sehingga jika ditambahkan ke hidangan tertentu dapat meningkatkan kelembutannya, digunakan untuk kue, pancake, dessert, saus seperti Hollandaise atau mayones. Bisakah telur digantikan dalam diet vegan? Ya, tentu saja!

Usulan pengganti telur vegan sehat

Ternyata ada banyak pengganti telur vegan. Berikut beberapa usulan:

• Biji chia -Telur – Untuk menggantikan satu telur, Anda membutuhkan: satu sendok makan penuh biji chia dan 3 sendok makan air. Bahan harus dicampur dan didiamkan sampai mengental. Karena biji chia memiliki konsistensi seperti gel, sangat cocok sebagai pengganti telur dalam resep pancake, kue kering, puding, atau dessert tanpa dipanggang.
• Kala Namak, yaitu garam vulkanik hitam – garam yang secara tradisional digunakan dalam masakan Asia ini memiliki rasa dan aroma intens berkat kandungan belerangnya, yang sangat mirip dengan rasa telur. Dalam masakan vegan, garam hitam sering digunakan. Cocok untuk hidangan seperti: salad vegan, orak-arik tofu, frittata, quiche, atau roti panggang Perancis. Namun ingat, garam Kala Namak harus digunakan secukupnya.
• Aquafaba – air rebusan kacang chickpea. Ini adalah cairan lengket tempat kacang chickpea dimasak. Anda bisa membelinya secara terpisah atau menuangkan cairan dari kaleng chickpea. Karena mengandung pati, strukturnya mirip dengan protein telur ayam. Sangat cocok untuk resep meringue vegan, es krim, marshmallow, dan bahkan mayones vegan. Untuk menggantikan kuning telur, Anda membutuhkan satu sendok makan aquafaba, untuk putih telur 2 sendok makan aquafaba, dan untuk satu telur utuh 3 sendok makan cairan chickpea.
• Tepung chickpea – kaya protein dan rasanya serta konsistensinya secara mengejutkan mirip dengan telur. Berfungsi sebagai bahan pengembang sekaligus pengikat. Ini adalah salah satu alternatif alami terbaik untuk telur dalam memanggang. Cocok untuk resep kue kering dan scone serta biscotti khas Toscana, juga cocok untuk hidangan gurih seperti omelet dan quiche. Untuk pengganti satu telur, campurkan tiga sendok makan tepung chickpea dengan tiga sendok makan air hingga menjadi pasta krim yang cukup kental.
• Tofu – sangat cocok untuk resep mousse vegan, krim, cheesecake, kue dengan isi krim dan memberikan tekstur kue yang lembap. Harus menggunakan tofu sutra, bukan yang padat. Namun perlu diingat bahwa diperlukan sedikit lebih banyak baking powder agar kue menjadi lebih ringan dan lembut karena tofu berat. Juga cocok untuk hidangan gurih dan berbumbu. Sekitar ¼ cangkir tofu sutra dibutuhkan untuk menggantikan satu telur.
• Biji rami – biji rami yang digiling dicampur dengan air dan didiamkan sekitar 5 menit sampai mengental. "Telur" vegan ini mengikat bahan dengan sangat baik. Konsistensinya mirip dengan telur asli, namun biji rami tidak berasa sehingga tidak mengubah rasa hidangan. Oleh karena itu cocok untuk resep yang membutuhkan pengikatan bahan. Untuk membuat telur vegan, kita membutuhkan satu sendok makan biji rami giling dan tiga sendok makan air,
• Tepung tapioka – digunakan sebagai bahan pengental dan pengikat terutama untuk berbagai jenis puding dan saus. Hasilnya misalnya mayones vegan yang creamy dan halus. Untuk menggantikan satu telur, kita membutuhkan satu sendok makan tepung tapioka dan tiga sendok teh air.

Ada banyak pengganti telur. Namun penting untuk diketahui bahwa lebih mudah membuat hidangan vegan dari resep vegan. Akan lebih sulit jika Anda ingin menyesuaikan resep non-vegan – cobalah cari resep yang menggunakan telur. Setelah Anda belajar membuat kue dan hidangan lain dengan pengganti telur, Anda akan menemukan bahwa resep vegan sama lezatnya dengan versi tradisionalnya.