Kita semakin sering mendengar tentang diet bebas gluten, yang ditujukan untuk orang-orang yang menderita intoleransi terhadap bahan ini. Resep untuk roti dan hidangan bebas gluten dapat ditemukan di mana-mana, dan orang tanpa intoleransi yang didiagnosis memilih jenis diet ini. Apa penyakitnya, apa gejalanya, dan seperti apa diet bebas gluten itu?

• Kapan Anda harus menjalani diet bebas gluten?

• Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal. Di antaranya adalah

• Pada bayi

• Pada anak-anak hingga 3 tahun

• Pada anak-anak di atas 3 tahun

• Diet bebas gluten

Kapan Anda harus menjalani diet bebas gluten?

Intoleransi gluten disebabkan oleh celiac, suatu kondisi di mana antibodi diproduksi sebagai respons terhadap gluten, yang menyebabkan kerusakan pada vili usus dan gangguan pencernaan. Reaksi ini disebabkan oleh fragmen protein gandum yang ditemukan dalam gandum, jelai, dan rye. 1% orang di dunia menderita celiac. Jika tidak diobati, penyakit ini pada orang yang tidak menghindari gluten dalam diet mereka dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, termasuk infertilitas, osteoporosis, dan beberapa jenis kanker. Penyebab penyakit ini bisa berupa faktor genetik, imunologis, serta lingkungan. Penyakit ini mempengaruhi orang dari segala usia. Wanita lebih berisiko – dua kali lebih banyak orang menderita celiac dibandingkan pria. Risiko mengembangkan penyakit ini tinggi pada orang yang memiliki penyakit ini dalam keluarga dekat. Satu-satunya pengobatan yang diketahui sejauh ini adalah diet yang sepenuhnya menghilangkan gluten.

Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal. Di antaranya adalah:

• Sakit perut dan mual,
• Kembung,
• Penurunan berat badan,
• pada anak-anak hambatan pematangan dan pertumbuhan,
• Anemia,
• Osteoporosis,
• Intoleransi laktosa dan sukrosa,
• Aftosa,
• Hipoplasia enamel dan karies,
• Diabetes tipe I,
• Kelemahan otot dan arthritis,
• Kadar kolesterol tinggi
• Iritis,
• Migrain
• Depresi,
• Menstruasi yang tidak datang atau siklus tidak teratur,
• Infertilitas,

Karena celiac dapat terjadi pada segala usia, termasuk pada anak-anak yang sangat muda, penting bagi orang tua atau dokter untuk mendiagnosisnya sesegera mungkin. Gejala yang paling umum meliputi:

Pada bayi:

• Hambatan pertumbuhan,
• Kurangnya nafsu makan, muntah, diare,
• Infeksi yang sering.

Pada anak-anak hingga 3 tahun:

• Kurangnya nafsu makan
• Kembung
• Perkembangan dan keterlambatan pertumbuhan.

Pada anak-anak di atas 3 tahun:

• Diare
• Osteoporosis,
• Kelemahan umum,
• Kekurangan zat besi,
• Perubahan pada mukosa mulut,
• Suasana hati yang sangat tertekan.

Orang yang menderita celiac menghadapi banyak kekurangan nutrisi yang harus dilengkapi dengan diet yang tepat. Nutrisi yang paling sering kurang dalam tubuh meliputi: vitamin A, D, E, K dan B12, Asam folat, kalsium, dan zat besi.

Pengobatan dengan memperkenalkan dan secara konsisten menjalani diet bebas gluten memberikan hasil yang sangat baik - pada anak-anak memungkinkan perkembangan dan pertumbuhan normal, sementara pada orang yang penyakitnya muncul di usia dewasa, membawa kondisi sebelum munculnya gejala. Menghindari semua produk gandum, jelai, dan rye memungkinkan Anda menjalani kehidupan normal dan menghilangkan gejala celiac yang mengganggu. Oat dalam bentuk biji-bijian dianggap oleh banyak dokter sebagai sedikit toksik dan boleh dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Diet bebas gluten

Diet bebas gluten melibatkan penggunaan pengganti untuk produk yang mengandung gluten. Yang paling umum adalah jagung, beras, dan millet serta berbagai jenis pati yang juga ditemukan dalam campuran. Gluten adalah bahan yang bertanggung jawab untuk pembentukan adonan yang tepat, oleh karena itu digantikan oleh berbagai bahan alami dan sintetis yang memberikan konsistensi yang tepat pada adonan.

Orang dengan celiac harus menyusun menu mereka berdasarkan daftar bahan bebas gluten. Ada banyak produk alami dan olahan yang dapat dikonsumsi untuk kondisi ini. Ini termasuk: daging, ikan, susu dan produk susu, telur, minyak nabati, mentega, sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, jagung, beras dan millet, amaranth, quinoa, dan lainnya. Ingatlah bahwa beberapa makanan, misalnya selama produksi, dapat terkontaminasi gluten, jadi selalu periksa kemasan apakah ada risiko gluten dalam produk. Untungnya, jumlah produk bebas gluten yang tersedia secara umum telah meningkat secara signifikan, yang dibuat untuk orang yang menghindari bahan ini dalam diet mereka. Mereka memiliki tanda gandum yang dicoret pada kemasan yang menjamin produk bebas gluten. Makanan jenis ini tersedia di supermarket yang lengkap serta di toko reformasi online dan offline. Di toko kami, mereka tersedia dalam kategori "Produk Bebas Gluten Bersertifikat".

Ketika Anda memeriksa komposisi produk yang tersedia di pasaran, Anda juga harus memikirkan berbagai jenis aditif yang mungkin terkandung di dalamnya. Aditif yang diizinkan untuk diet bebas gluten meliputi:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageenan,
• E410 - Tepung biji johannesbrot,
• E412 - Tepung biji guar,
• E415 - Xanthan gum,
• E440 - Pektin,
• E466 - Carboxymethylcellulose,
• E1401 - pati termodifikasi,
• Sirup glukosa-fruktosa,
• Maltodekstrin,
• Albumin putih telur ayam,
• Pengembang roti bebas gluten.

Aturan utama untuk diet bebas gluten adalah berbelanja makanan dengan sadar dan mematuhi ketat asumsi yang memungkinkan Anda mengendalikan penyakit ini sebaik mungkin dan menghindari gejala yang mengganggu.