Isi:

• Jamur tiram – sifat yang mendukung kesehatan
• Apakah ada kontraindikasi untuk mengonsumsi jamur tiram?
• Penggunaan jamur tiram dalam masakan – ide untuk hidangan dengan jamur tiram

Diketahui bahwa jamur, selain rasanya yang dihargai di dapur di seluruh dunia, tidak memiliki nilai gizi yang besar. Namun, ada beberapa pengecualian, termasuk jamur tiram. Jamur khas ini, yang tumbuh secara asimetris di sisi batang pohon daun lebar, antara lain merupakan sumber vitamin, mineral, dan protein dan dianggap sebagai salah satu yang paling berharga. Penting untuk mengetahui sifat-sifat jamur ini, cara mengolahnya, dan apakah semua orang bisa memakannya.

Jamur tiram – sifat yang mendukung kesehatan

Jamur tiram adalah jamur dengan kandungan lemak yang sangat rendah dan tanpa kolesterol. Mereka rendah kalori, jamur rendah kalori dengan sangat sedikit lemak dan gula serta nol kolesterol. Mereka mengandung cukup banyak serat. Juga diakui bahwa ini adalah produk makanan dengan indeks glikemik yang sangat rendah. Mereka mengandung banyak nilai gizi, antara lain:

• protein yang mudah dicerna (hingga 70 %),
• serangkaian vitamin B (termasuk riboflavin, asam pantotenat, asam folat, vitamin B6, dan tiamin),
• vitamin D,
• vitamin C (100 g memenuhi 15 % kebutuhan harian),
• mineral: zat besi, kalsium, magnesium, kalium, fosfor, selenium, seng, natrium,
• antioksidan.

Penggunaan jamur tiram secara teratur membantu menurunkan kadar kolesterol. Mereka berdampak positif pada kondisi pembuluh darah dan dapat dikonsumsi oleh orang dengan aterosklerosis serta penderita diabetes karena tidak meningkatkan kadar gula darah. Selain itu, mereka mengandung antioksidan bernama ergothionein yang melindungi sel dari kerusakan dan penuaan. Menariknya, jamur tiram tidak kehilangan kandungan ini bahkan setelah perlakuan panas.

Apakah ada kontraindikasi untuk mengonsumsi jamur tiram?

Pada orang yang alergi terhadap jamur, jamur tiram dapat memicu reaksi alergi: ruam kulit, demam, nyeri sendi, atau gejala sindrom alergi oral. Karena jamur mengandung sejumlah besar purin yang dipecah menjadi asam urat dalam tubuh, jamur tiram sebaiknya tidak dikonsumsi oleh orang dengan asam urat.

Penggunaan jamur tiram dalam masakan – ide untuk hidangan dengan jamur tiram

Jamur tiram adalah jamur besar yang bentuknya dibandingkan dengan cangkang tiram. Jamur aromatik ini populer dalam masakan Jepang, Cina, dan Korea serta di Polandia. Seperti jamur lainnya, mereka serbaguna dalam masakan, misalnya untuk membuat sup, saus, atau rebusan dan untuk membuat "usus vegetarian", sebagai tambahan pada bubur, rebusan, salad, telur orak-arik, pancake, atau pangsit. Jika Anda hanya menumisnya dalam wajan dengan sedikit minyak dan bumbu, Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat dan mengenyangkan.
•      Jamur tiram tumis dalam wajan
Sebelum digunakan, jamur tiram harus dicuci bersih di bawah air mengalir, dipotong, dan dimasak dengan api sedang dengan sedikit minyak dan mentega dalam wajan. Tumis jamur sambil sesekali diaduk selama sekitar 10 menit sampai kelembapan menguap dan jamur menjadi gelap. Terakhir, bumbui jamur tiram dengan garam dan lada dan hidangan siap disajikan.
 
•      Kotelet jamur tiram
Untuk membuat jamur tiram dalam bentuk kotelet ala kotelet babi, bersihkan 250 g jamur ini, cuci di bawah air mengalir dan keringkan dengan baik, lalu beri garam dan taburi sedikit lada. Pecahkan dua telur ke dalam piring dalam, 50 g tepung terigu ke piring kedua, dan 50 g remah roti ke piring ketiga. Celupkan jamur tiram terlebih dahulu ke tepung, kemudian ke telur, dan terakhir ke remah roti. Goreng dalam minyak panas sampai adonan berwarna cokelat keemasan. "Kotelet" yang sudah jadi disajikan dengan kentang dill dan salad favorit Anda.
 
•      Penne dengan jamur tiram, tomat kering matahari, dan keju parmesan
Pertama kupas dan cincang halus 2 bawang besar. Masukkan bawang cincang ke dalam wajan dengan mentega yang sudah dipanaskan hingga sedikit mengkilap. Kemudian cincang sekitar 300 g jamur tiram menjadi irisan, 200 g tomat kering matahari, dan seikat dill, serta parut sekitar 100 g keju parmesan. Masukkan jamur tiram bersama bawang ke dalam wajan dan tumis selama 4-5 menit, lalu tambahkan tomat kering cincang dan dill. Bumbui dengan garam dan lada, dan siram dengan sedikit minyak zaitun. Opsional, tambahkan cabai cincang. Masak pasta penne sesuai resep pada kemasan dan setelah ditiriskan, masukkan ke dalam campuran jamur tiram dan tomat. Sajikan pasta di piring dalam dan taburi dengan keju parmesan.
•      Salad dengan jamur tiram
Cuci 400 g jamur tiram, keringkan, potong menjadi irisan, dan goreng dalam mentega ghee. Saat jamur sedang dimasak dalam wajan, rebus 4 telur hingga keras. Di piring besar, letakkan sekitar 100 g arugula, 10 tomat ceri yang dibelah dua, dan 200 g kacang chickpea kalengan. Letakkan telur yang sudah dikupas dan dipotong menjadi empat di atas salad dan tambahkan jamur tiram goreng. Dalam mangkuk terpisah, campur sekitar tujuh sendok makan minyak zaitun dengan garam dan lada, peterseli cincang, satu sendok makan cuka apel, minyak zaitun, dan pasta Harissa. Jika Anda suka hidangan pedas, cukup tambahkan satu sendok Harissa ke dressing, pasta pedas berbahan dasar cabai. Tuang dressing yang sudah disiapkan ke atas salad.