• A kiegyensúlyozott növényi alapú étrend hatásai egészségünkre és a környezetre
• Növényi alapú étrend, amely egészséges számunkra és környezetbarát
• Vegetáriánus pástétomok – mik ezek?
• Az előnyök, ha csökkentjük a húsfogyasztást és növényi termékekkel helyettesítjük

Az European Vegetarian Union szerint Európában évente növekszik a vegánok és vegetáriánusok száma. Németország vezeti a listát az állati eredetű termékek mellőzésében, de Lengyelországban is egyre népszerűbbek az egészséges, ökológiai növényi termékek. Az ilyen típusú ételek iránti növekvő érdeklődés mellett a gyártók kínálata is bővül, akik a vásárlói elvárásoknak megfelelve egyre újabb húsmentes finomságokat kínálnak. Ma a vegán pástétomokra tekintünk rá – megvizsgáljuk, miből készülhetnek, mit eszünk hozzájuk és hogyan tálaljuk őket. Mielőtt azonban erre a témára térnénk, nézzük meg, milyen hatásai vannak a hús és más állati eredetű termékek fogyasztásának mellőzésének vagy legalábbis csökkentésének a testünkre és a környezetre.

A kiegyensúlyozott növényi alapú étrend hatásai egészségünkre és a környezetre

Az újonnan kidolgozott étrendpiramis, amely a húsfogyasztás csökkentését feltételezi, valamint az Egészségügyi Világszervezet álláspontja és a növekvő társadalmi tudatosság Európa-szerte növekvő keresletet eredményezett a húsmentes termékek iránt. Az állati eredetű termékek fogyasztásának mellőzésének vagy csökkentésének okai többek között:

• Egészségügyi okok,
• A bolygónk jövőjéért való aggodalom,
• és etikai érvek.

Az állatok hús előállítására történő tenyésztése hozzájárul más vadon élő állatfajok kipusztulásához. Hatalmas területeket, amelyek sok más állatfaj természetes élőhelyei, mesterségesen trágyáznak és szállítanak takarmány termesztésére a vágóállatok számára. E folyamat során rengeteg erőforrás – víz és energia – fogy el. Csak egy kilogramm marhahús előállításához 50 000 liter víz szükséges. Ez az egyik oka annak, hogy a hús előállítása nagyobb környezeti terhelést jelent, mint a nemzetközi szállítás.

Egészséges és környezetbarát növényi alapú étrend

Jelenleg a növényi alapú étrend nemcsak Európában, hanem világszerte domináns trenddé válik. Ez az életmód pozitív hatással van az állatjólétre, a környezeti fenntarthatóságra és egészségünkre. Helyesen elkészítve, teljes értékű és minőségi alapanyagokból a húsmentes étrend jó alternatíva azok számára, akik különféle civilizációs betegségekkel, például szív- és érrendszeri betegségekkel, cukorbetegséggel vagy túlsúllyal küzdenek. Bár a vegetáriánus, és még inkább a vegán étrend korábban sok áldozattal járt, amikor az emberek feladták kedvenc ételeiket és ízetlen termékekkel helyettesítették azokat, a gyártók ma már kielégítik a legigényesebb vásárlói igényeket, és olyan élelmiszereket kínálnak, amelyek nemcsak egészségesek, ökológiaiak és a tisztességes kereskedelem elveivel összhangban állnak, hanem ami nagyon fontos, finomak is.

Hús mellőzése esetén azonban gondoskodnunk kell arról, hogy értékes, könnyen emészthető fehérjében és vasban gazdag termékekkel helyettesítsük azt. Ezek megtalálhatók teljes kiőrlésű termékekben, tojásban, hüvelyesekben, diófélékben, magvakban és vetőmagokban. Jó forrásai ezért a vegetáriánus pástétomok, amelyekben mindezek az összetevők rejtve vannak.

Vegetáriánus pástétomok – mik ezek?

Bár a pástétom nevet először nem társítjuk húsmentes termékhez, különféle növényi alapú krémeket „vegetáriánus pástétomoknak” vagy „vegán pástétomoknak” neveznek. A vegetáriánus és vegán pástétomok bármilyen zöldségből készülhetnek – lehetnek paradicsom, tök, cukkini, padlizsán, brokkoli, de lehetnek darált gyümölcsök, diófélék és magvak – mint például napraforgómag, tökmag, dió, kesudió, hüvelyesek – például csicseriborsó, lencse, bab, borsó, valamint gabonafélék – például köles, hajdina, kukoricadara és árpagyöngy. A zöldségpástétomok egészségesek, laktatóak és mindenekelőtt finomak. Kiegészítőként alkalmasak hagyományos szendvicsekhez, elvihető ételként, mártogatósnak szeletelt zöldségekhez bulikon, valamint önálló nassolnivalóként, melegen tálalva krumplival, rizzsel vagy gabonafélével – akár vacsoraként is fogyaszthatók.

Sokan talán a vegán pástétomokat az unalmas, színtelen főtt zöldség ízével társítják, de ennél semmi sem áll távolabb az igazságtól. Egyáltalán nem kell ízetlennek lennie, és különféle adalékokkal, fűszerekkel, mint például:

• erdei vagy termesztett gombák,
• aszalt paradicsom,
• hagyma és fokhagyma,
• fűszerek: chili, füstölt paprika, lestyán, bors, koriander, kurkuma, kömény, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, petrezselyem.

A gyógynövények és fűszerek hozzáadása támogatja az emésztési folyamatot, és enyhén melegítő hatású is lehet.

A egészségesebb, gluténmentes és ízletes termékek közé tartoznak például a magvakból és diófélékből készült vegán pástétomok:

• vegán kesudiópástétom – kölessel és mazsolával,
• vegán napraforgómag-pástétom – kölessel,
• vegán tökmagpástétom – kukoricadarával

Az előnyök, ha csökkentjük a húsfogyasztást és növényi termékekkel helyettesítjük

Mert a feldolgozott hús, azaz mindenféle felvágott, virsli és kolbász, valamint a vörös hús – sertés- és marhahús – sok egészségünkre káros telített zsírt tartalmaz, amelyek rendszeres fogyasztása hozzájárulhat krónikus gyulladások kialakulásához és olyan betegségek fejlődéséhez, mint:

• 2-es típusú cukorbetegség,
• elhízás,
• szívbetegségek, beleértve a szívinfarktust,
• magas koleszterinszint.

A növényi alapú étrend elősegíti a jó bélflóra kialakulását. A növényi eredetű, rostban gazdag élelmiszerek serkentik a jó baktériumok növekedését, ami jelentősen csökkenti számos betegség kialakulásának kockázatát, miközben az egész test ellenálló képessége, például vírusfertőzésekkel szemben, növekszik.

A húsfogyasztás napi csökkentése és legalább egy húsétel vegetáriánus termékkel való helyettesítése jelentősen javíthatja egészségünket és közérzetünket, valamint hozzájárulhat a haszonállatok sorsának javításához.