·     Tények a fokhagymáról

·        A fokhagyma kémiai összetétele

·        A fokhagyma hatása az immunrendszerre

• A fokhagyma hatása a keringési rendszerre
• A fokhagyma hatása a demenciára és az Alzheimer-kórra
• Fokhagyma és a csontok egészsége
• A fokhagyma fogyasztásának ellenjavallatai
• Összefoglalás
• Irodalomjegyzék

A fokhagymáról alkotott vélemények nagyon eltérőek. Sokak számára elengedhetetlen része a napi étrendnek. Egy olyan fűszer, amelyet gyakorlatilag minden ételben használnak, de mások feleslegesnek tartják, és nem kedvelik jellegzetes csípős ízét és illatát. Van egy csoport is, amely kétségbe vonja hatékonyságát különböző betegségek kezelésének támogatásában. Jelenleg a fokhagyma ismét nagy népszerűségnek örvend, már nemcsak ételkiegészítőként vagy fűszerként használják, hanem egészségjavító tulajdonságai miatt egyre inkább terápiás és támogató eszközként alkalmazzák különböző betegségek kezelésében. Megvizsgáljuk, mi ebből mítosz és mi igaz, valamint hogyan használhatjuk – nemcsak a konyhában.

Tények a fokhagymáról Fokhagyma

A fokhagyma, közönséges fokhagyma (Allium sativum L.) egy évelő növényfaj, amelyet ma már világszerte termesztenek. Eredetileg Közép-Ázsiából származik. Ugyanahhoz a nemzetséghez tartozik, mint a hagyma, metélőhagyma vagy póréhagyma, és az ókor óta használják a Távol-Keleten, ahol fűszerként való alkalmazása mellett az egyik legrégebben dokumentált gyógyhatású szerként is nagy népszerűségnek örvend. A fokhagyma első említése több mint 5000 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Már az ókorban is nagyra értékelték egészségjavító tulajdonságait. Fokhagymát említenek az ókori Róma, Görögország, Kína és India kézirataiban. Már akkor is ismerték gyógyító tulajdonságait, és az emésztés javítására, sebfertőzések gyógyítására, valamint a fiziológiai teljesítőképesség és állapot javítására használták. Emiatt az ókori atlétáknak a játékok előtt, illetve a Kolosszeumban harcoló gladiátoroknak ajándékozták.

Kémiai összetétel Fokhagyma

A fokhagyma alacsony kalóriatartalmú és nagyon magas tápanyagsűrűségű. Egy fűszergerezd súlya átlagosan körülbelül 3 gramm. Ez az adag 4,5 kcal-t tartalmaz, ebből 0,2 gramm fehérje és 1 gramm szénhidrát. 100 gramm fokhagyma körülbelül 152 kcal-t tartalmaz, de figyelembe kell venni, hogy a nagy mennyiségű fogyasztásra való képtelenség miatt a benne lévő kénvegyületek sokkal értékesebbek. Ezenkívül olyan összetevőket is biztosít, mint a szelén, mangán, B6-vitamin és rostok. Kis mennyiségben tartalmaz rezet, káliumot, kalciumot, foszfort és B1-vitamint.

A fokhagyma jellegzetes ízét és illatát számos különböző kénvegyületnek köszönheti, különösen a zsírban oldódóknak. Ezek határozzák meg a pozitív hatását az emberi szervezetre is. Sajnos mellékhatásokat is okozhatnak, például a nyálkahártyák, a bőr és az emésztőrendszer irritációját. A fokhagymagerezd összezúzásával számos kémiai reakció indul be, amelyek során sok új biológiailag aktív anyag keletkezik. Közöttük vannak a legerősebb terápiás hatásúak: allicin, alliin, ajoén, S-allylcisztein, diallil-szulfid (DAS).

A fokhagyma hatása az immunrendszerre

Fokhagyma egészségvédő hatással van az immunrendszerünkre. Szerepét ebben az esetben nem lehet eléggé értékelni. Nem meglepő tehát, hogy egyre fontosabb része lesz a természetes immunitás támogatását célzó intézkedéseknek. Ezt ausztrál kutatások is megerősítik. Céljuk az volt, hogy megvizsgálják, hogyan hatnak a fokhagymában található hatóanyagok a vizsgálati alanyok fertőzésekre való fogékonyságára. A tanulmányban részt vevő 146 személy közül a rendszeresen fokhagymakészítményt szedő csoportban kevesebb fertőzés (24) fordult elő, mint a placebocsoportban (65 fertőzés). Ezen túlmenően az ilyen kezelés időtartama átlagosan 3,5 nappal rövidebb volt a kontrollcsoporthoz képest. A tanulmányokban alkalmazott dózisok 500 mg-tól 2650 mg-ig terjedtek naponta (érlelt) fokhagyma kivonatból.

Ez az extraktum az allicin, egy természetes antibiotikum, és a tioszulfátok jelenléte miatt olyan hatékony, amelyek többek között a szájban lévő baktériumok ellen is hatnak. Sajnos csak a friss, magas hőmérsékletnek ki nem tett fokhagymának vannak ilyen erős tulajdonságai. Ez megnehezíti a gyakorlati alkalmazást az erős íze és szaga miatt. Emellett nagy mennyiséget kellene belőle fogyasztani, ezért a fokhagyma-kivonatok és -extraktumok jelentik a megoldást.

A fokhagyma hatása a keringési rendszerre

Ez a fokhagyma eddig legjobban tanulmányozott tulajdonsága. Csökkenti a vérnyomást, az összkoleszterint, de az egészségünkre kedvezőtlen LDL-t is. Növeli a HDL-koleszterint, amelyet „jó koleszterin”-ként is ismernek, és csökkenti az érelmeszesedéses betegségek kockázatát. A fokhagyma és az S- Allylcystein tartalmú fokhagyma-készítmények képesek jelentősen csökkenteni a vérnyomást.

Több mint 20 klinikai tanulmányt elemeztek, és az eredmények azt mutatták, hogy a fokhagyma-kiegészítés kivonat vagy extrakt formájában mind a diasztolés, mind a szisztolés vérnyomást csökkenteni tudta. Figyelembe kell venni, hogy ezeket a tanulmányokat csak magas vérnyomásban diagnosztizált betegeken végezték. 8-9 mmHg, illetve 6-7 mmHg csökkenés a placebocsoportokhoz képest. Ennek jobb szemléltetésére csak annyit említek, hogy ez az érték összehasonlítható a vérnyomáscsökkentő gyógyszerekkel. Érdekes módon ez a hatás csak a magas vérnyomásos csoportban jelentkezett, egészséges embereknél a vérnyomás a táplálékkiegészítő azonos mennyiségének bevétele ellenére változatlan maradt. A fokhagyma pozitívan hat a sérült szívizomsejtek regenerációjára is. Az érelmeszesedésben szenvedő emberek 1000 mg nyers fokhagyma bevétele javította a fizikai terhelés alatti teljesítményt.

A fokhagyma hatása a demenciára és az Alzheimer-kórra

Ez egy másik kevéssé ismert tény. A fokhagyma segíthet a fent említett betegségek tüneteinek csökkentésében. Ennek oka, hogy nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek jelentősen csökkentik a szabad gyökök mennyiségét. A szabad gyökök oxidatív szövetkárosodást okoznak, és jelentősen hozzájárulnak a sejtek, köztük az agysejtek öregedésének és degenerációjának felgyorsulásához. Végzett kutatások igazolták, hogy a fokhagyma pozitívan befolyásolhatja az antioxidáns enzimek aktivitását, amelyek viszont csökkentik az oxidatív stresszt.

Fokhagyma és a csontváz egészsége

Itt a helyzet kissé más. Bár nem végeztek embereken vizsgálatokat a fokhagymában található anyagok hatásának meghatározására, rágcsálókon végeztek kutatásokat. Ezek a vizsgálatok a fokhagymakivonat fogyasztása után nőknél megnövekedett ösztrogénszintet mutattak. Ebből az következik, hogy ez csökkentheti a csontritkulás kockázatát a menopauza utáni és perimenopauzális nőknél. Ezután jelentősen megnő a csontszövet lebomlásának kockázata, ami csontritkuláshoz vezethet. Ez arra utalhat, hogy mind a táplálékkiegészítő, mind a friss termék pozitív hatással lehet a nők csont egészségére. A hagymafélék, mint a vöröshagyma vagy a fokhagyma, ízületi betegségek megelőzésében is segíthetnek, de ez még kutatás tárgya.

A fokhagyma fogyasztásának ellenjavallatai

Érdeklődik, hogy vannak-e ellenjavallatok a fokhagyma fogyasztására? Mint minden élelmiszernél, itt is találunk ilyeneket. Az első csoport azok, akik természetüknél fogva allergiásak rá. Véralvadási zavarokkal küzdőknek és vérhígítót szedőknek is óvatosnak kell lenniük. Minden esetben orvosi tanácsadás szükséges.

Összefoglalás

Összefoglalva elmondható, hogy a fokhagyma  leginkább fűszerként vagy ételek kiegészítőjeként alkalmas. Nagyon nehéz nagy mennyiségben fogyasztani, különösen nyers formában. Sokféle formában találkozhatunk vele. Egész fejként és gerezdként, pasztákban, kivonatokban, kísérőként vagy porított fűszerként, illetve savanyítva is megtalálható. Számos ételhez hozzáadható, beleértve a hús- és zöldségalaplevet, leveseket és szószokat. Erős illata és íze miatt sok ételt feldob egyedi aromájával és ízével. Ebben a formában könnyebb fogyasztani, de ne feledkezzünk meg a tápanyagveszteségről, amely a hőkezelés, savanyítás vagy pácolás során történik.

Meg kell jegyezni, hogy a legnagyobb fokhagyma-termelő Kína, de ahogy a mondás tartja: „Aki másokat dicsér, nem ismeri a sajátját”, a lengyel fokhagyma sokkal magasabb minőségű és tápértékű, mint a távol-keleti. A jóval magasabb ár ellenére minősége összehasonlíthatatlan. Miért, melyiket válasszuk, nyilvánvaló kell legyen.

Olyan időkben, amikor különféle étrend-kiegészítők dominálnak minden egyes betegség esetén, a természethez és a gyógynövényekhez való visszatérés a legjobb választás. Erősen ajánljuk, hogy fogadja be a fokhagymát a konyhájába, és kísérletezzen új ételekkel a részvételével. Kár lenne nem kihasználni ezt a természet jóságát.

Bibliográfia:

1. Majewski, M. (2014). Allium sativum: tények és mítoszok az emberi egészségről. A Nemzeti Higiéniai Intézet Évkönyvei, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Az életkor immunmoduláló hatásai a fokhagyma kivonatával kapcsolatban. A táplálkozástudományi folyóirat, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, és mtsai. Fokhagyma bevitele és bioaktív komponensei. J Nutr. (2001)
4. Block E. A fokhagyma és a hagyma kémiája. Tudomány Am. (1985).
5. Fokhagyma. Élelmiszer szótár, Epicurious.com. Eredetiben archiválva 2012. május 24-én. Lekérve 2010. április 14-én.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Fokhagyma-kiegészítés megakadályozza az oxidatív DNS-károsodást elsősorban magas vérnyomás esetén. Molekuláris és sejtkémia, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Közös megfázás megelőzése fokhagyma-kiegészítéssel: kettős vak, placebo-kontrollált vizsgálat. Terápiás előrelépések, 18(4), 189-193.
8. Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M., & MacGregor, A. J. (2010). Diétás fokhagyma és csípőízületi kopás: bizonyíték a védőhatásra és feltételezett hatásmechanizmusra. BMC izom-csontrendszeri rendellenességek, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Az életkor immunmoduláló hatásai a fokhagyma kivonatával kapcsolatban. A táplálkozástudományi folyóirat, 131(3) 1075S-1079S.