• Cöliákia
• A cöliákia sokféle tünetet okozhat, beleértve az extraintesztinálisakat is. Ezek közé tartoznak
• Gluténmentes diéta

Egyre gyakrabban hallunk a gluténmentes étrendről, amely azoknak az embereknek szól, akik érzékenyek erre az összetevőre. Gluténmentes sütemények és ételek receptjei mindenhol megtalálhatók, és azok is ezt az étrendet választják, akiknek nincs diagnosztizált érzékenységük. Mi ez a betegség, mik a tünetei, és milyen egy gluténmentes étrend?

Cöliákia

A gluténérzékenységet cöliákia okozza, amely egy olyan betegség, ahol az antitestek gluténre adott válaszként termelődnek, ami a bélbolyhok károsodásához és emésztési zavarokhoz vezet. A reakciót gabonafehérje-fragmentumok váltják ki, amelyek megtalálhatók a búzában, árpában és rozsban. A világ népességének 1%-a szenved cöliákiában.

Kezelés nélkül a betegség azoknál az embereknél, akik nem kerülik a glutént az étrendjükben, számos betegséget okozhat, többek között terméketlenséget, csontritkulást és bizonyos ráktípusokat. A betegség forrása lehet genetikai, immunológiai és környezeti tényezők kombinációja. Minden korosztályt érint. A nők nagyobb veszélynek vannak kitéve – kétszer annyi férfi szenved cöliákiában. A betegség kockázata magas azoknál, akiknek a családjában előfordult már a betegség. Az eddig ismert egyetlen kezelés a gluténmentes étrend.

A cöliákia sokféle tünetet okozhat, beleértve az extraintesztinálisakat is. Ezek közé tartoznak:

• hasi fájdalom és hányinger,
• puffadás,
• Hasmenés,
• fogyás,
• gyermekeknél érési és növekedési elmaradás,
• vérszegénység,
• csontritkulás,
• laktóz- és szacharóz intolerancia,
• afták,
• fogzománc hipoplázia és fogszuvasodás,
• 1-es típusú cukorbetegség,
• izomgyengeség és ízületi gyulladás,
• magas koleszterinszint
• Iritisz,
• migrén
• Depresszió,
• elmaradt menstruáció vagy rendszertelen ciklus,
• terméketlenség, 

Mivel a cöliákia bármely életkorban jelentkezhet, még a legfiatalabb gyermekeknél is, fontos, hogy a szülők vagy az orvos minél előbb felismerjék. A leggyakoribb tünetek a következők:

Csecsemőknél:

• Növekedési késés,
• étvágytalanság, hányás, hasmenés,
• gyakori fertőzések.

3 év alatti gyermekeknél:

• étvágytalanság
• Hányinger,
• Hányás,
• puffadás,
• Hasmenés,
• Fejlődési és növekedési késés.

3 év feletti gyermekeknél:

• Hasmenés,
• csontritkulás,
• általános gyengeség,
• vashiány,
• A szájnyálkahártya változásai,
• jelentősen levert hangulat.

A cöliákiában szenvedő emberek sok hiánybetegséggel küzdenek, amelyeket megfelelő táplálkozással kell kiegészíteni. A leggyakrabban hiányzó tápanyagok a szervezetben: A-vitamin, D, E, K és B12, folsav, kalcium és vas.

Gluténmentes diéta

A gluténmentes diéta bevezetése és következetes betartása nagyon jó eredményeket hoz – gyermekeknél normális fejlődést és növekedést tesz lehetővé, míg azoknál, akiknél a betegség idősebb korban jelentkezik, a tünetek megjelenése előtti állapotot eredményez. A búza-, árpa- és rozstermékek teljes elhagyása lehetővé teszi a normális életvitelt és a cöliákia kellemetlen tüneteinek megszűnését. A zab gabonaként sok orvos szerint kevésbé toxikus, és kis mennyiségben fogyasztható.

A gluténmentes étrend magában foglalja a gluténtartalmú termékek helyettesítését. Leggyakrabban kukorica, rizs és köles, valamint különféle keményítőtípusok használatosak, amelyek keverékekben is előfordulhatnak. A glutén egy olyan összetevő, amely a tészta megfelelő formázhatóságáért felelős, ezért különféle természetes és szintetikus anyagokkal helyettesítik, amelyek a tésztának megfelelő állagot biztosítanak.

A cöliákiás embereknek a gluténmentes összetevők listája alapján kell összeállítaniuk étrendjüket. Számos természetes és feldolgozott termék fogyasztható ebben az állapotban. Ezek közé tartozik: hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, növényi olajok, vaj, zöldségek és gyümölcsök, diófélék, kukorica, rizs és köles, amaránt, quinoa és mások. Ne feledje, hogy egyes élelmiszerek például a gyártás során gluténnal szennyeződhetnek, ezért mindig ellenőrizze a csomagoláson, hogy fennáll-e a gluténtartalom veszélye.

Szerencsére a gluténmentes termékek általánosan elérhető választéka jelentősen megnőtt, amelyeket azok számára fejlesztettek ki, akik el akarják kerülni ezt az összetevőt az étrendjükben. Ezek csomagolásán áthúzott gabonajel található, amely garantálja a termék gluténmentességét. A tanúsított gluténmentes termékek jól felszerelt szupermarketekben, valamint online és hagyományos reformboltokban is elérhetők.

Ha megvizsgálja a kereskedelemben kapható termékek összetételét, gondolnia kell a bennük előforduló különféle adalékanyagokra is. A gluténmentes étrendben megengedett adalékanyagok közé tartoznak:

• E406 - Agar,
• E407 - Carrageenán,
• E410 - sárgababmag liszt,
• E412 - Guarkeményítő,
• E415 - Xantángumi,
• E440 - pektin,
• E466 - Karboximetil-cellulóz,
• E1401 - módosított keményítő,
• Glükóz-fruktóz szirup,
• Maltodextrin,
• Tyúktojás albumin,
• gluténmentes sütőpor.

A legfontosabb szabályok a gluténmentes étrendhez a tudatos élelmiszervásárlás és az előírások következetes betartása, amelyek lehetővé teszik a betegség minél jobb kontrollálását és a kellemetlen tünetek elkerülését.