सामग्री:

• ऐसे उत्पाद जिनसे फ्रीज्ड फूड बनाना फायदेमंद होता है
• खाद्य पदार्थ जो फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं

 

शून्य और कम अपशिष्ट जैसे ट्रेंड्स के सिद्धांतों की बढ़ती लोकप्रियता और समझ के कारण, हम सीख रहे हैं कि खाद्य उत्पादों को कैसे बर्बाद न किया जाए। खरीदारी की तैयारी कैसे करें, खाद्य पदार्थों को कैसे संग्रहित करें और उन्हें कैसे संसाधित करें ताकि वे जल्दी खराब न हों और कूड़ेदान में न जाएं।

खाद्य पदार्थों को संग्रहित करने के सबसे सरल, सुविधाजनक और अच्छे तरीकों में से एक फ्रीज करना है। फ्रीज करने से कोई मूल्यवान पोषक तत्व नहीं खोते और किसी प्रकार के संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, फ्रीजर के दराजों को स्टॉक से भरना समझदारी है, ताकि खाली कंटेनरों को स्टोर करने के लिए बिजली बर्बाद न हो। अधिकांश फ्रीज्ड खाद्य पदार्थ पिघलाने के बाद अपना स्वाद और खुशबू बनाए रखते हैं। हालांकि, कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें फ्रीज नहीं करना चाहिए क्योंकि पिघलाने पर वे अपनी सही बनावट और स्वाद खो सकते हैं। इसलिए यह जांचना फायदेमंद है कि कौन से उत्पाद फ्रीज करने के लिए उपयुक्त हैं और कौन से नहीं।

ऐसे उत्पाद जिनसे फ्रीज्ड फूड बनाना फायदेमंद होता है

• सब्ज़ियाँ – सभी जड़ वाली सब्ज़ियाँ फ्रीज करने के लिए उपयुक्त हैं। छिली और धोई हुई गाजर, अजमोद, हरा प्याज और अजमोद को जाली वाले बैग, कांच या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है, जिस पर सब्ज़ी के फ्रीज करने की तारीख लिखी हो। इस तरह तैयार की गई सब्ज़ियाँ किसी भी सूप बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। इस तरह हम इटालियन सब्ज़ियों को एक साल तक रख सकते हैं।
• मशरूम - इन्हें चाकू से साफ करने और गीले कपड़े से पोंछने के बाद कच्चा फ्रीज किया जा सकता है। छोटे मशरूम पूरे फ्रीज किए जा सकते हैं, बड़े स्लाइस में काटकर। कच्चे फ्रीज करने के लिए घने, गैर-लेमलिन वाले मशरूम उपयुक्त हैं, जैसे कि स्टेनपिल्ज़, बटरपिल्ज़, कोसाकेनपिल्ज़। पकाने और सुखाने के बाद आप पफरलिंग, मशरूम या मिलाने भी फ्रीज कर सकते हैं। ध्यान दें कि पिघले हुए मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए।
• क्नोडेल – मांस वाले क्नोडेल फ्रीजर में तीन महीने तक टिकते हैं, जबकि अन्य, जैसे रूसी क्नोडेल, गोभी या पालक के साथ, आधा साल तक टिक सकते हैं।
• बेरी – जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, जंगल की स्ट्रॉबेरी और रसभरी। ये घर पर बने कॉम्पोट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, खासकर जब हम सर्दियों में गर्मियों के फल के स्वाद को याद करते हैं।
• सब्ज़ी या मांस का शोरबा – यह हर सूप, सॉस या रिसोट्टो के लिए एक तैयार आधार है। यह सर्दी-जुकाम के दौरान एक गर्म पेय के रूप में भी उपयुक्त है। इसे बस फ्रीजर से निकालें और गर्म करें।

फ्रोजन फूड तैयार करने के लिए ये भी उपयुक्त हैं:

• क्रीमी सूप (आलू, पास्ता या चावल के बिना),
• कठोर पीला पनीर,
• कच्चा खमीर,
• पिज़्ज़ा या डंपलिंग के लिए कच्चा आटा,
• रोटी,
• प्रोटीन,
• कुछ केक, जैसे पोस्ता केक या सेब का केक।

 

खाद्य पदार्थ जो फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं

फ्रीजिंग प्रक्रिया कुछ उत्पादों पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। पिघलाने के बाद वे अपनी स्थिरता, गंध और स्वाद खो देते हैं, कुछ पूरी तरह से कड़वे और स्वादहीन हो जाते हैं। यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची है जिन्हें फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।

• उच्च जल सामग्री वाली सब्जियां जैसे टमाटर, खीरा, मूली, सलाद, गोभी या अजमोद, साथ ही लहसुन और प्याज और तुलसी और थाइम जैसे जड़ी-बूटियां। उनमें मौजूद पानी की मात्रा के कारण बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो सब्जियों की संरचना को नष्ट कर देते हैं। पिघलाने के बाद वे सड़े हुए दिखते हैं।
• उच्च जल सामग्री वाले फल – यही सिद्धांत पानी वाली सब्जियों पर भी लागू होता है। हम तरबूज, कीवी, सेब, खट्टे फल और अंगूर को फ्रीज नहीं करते।
• स्टार्च युक्त उत्पाद। यदि आप उन्हें पकाने के बाद फ्रीज करते हैं, तो पिघलाने पर वे धूसर, गीले और अप्रिय हो जाते हैं। इनमें शामिल हैं: चावल, आलू और पास्ता। इसलिए हमें उनकी मौजूदगी वाले सूप या सलाद को फ्रीज नहीं करना चाहिए।
• डेयरी उत्पाद, जैसे नरम पनीर, उदाहरण के लिए मोज़ेरेला और रिकोटा, दही, दूध और क्रीम। पिघलाने के बाद वे पूरी तरह से अप्रिय हो जाते हैं, अपनी स्थिरता खो देते हैं और घुल जाते हैं।
• तेल, मेयोनेज़, उबले हुए अंडे और जेली वाले खाद्य पदार्थ भी फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• रस, स्मूदी, कॉकटेल और अन्य पेय पदार्थ – फ्रीज करने के बाद उनका आयतन बढ़ जाता है और वे जिस कंटेनर में रखे जाते हैं उसे फाड़ सकते हैं।

यदि आप उत्पादों या तैयार भोजन की शेल्फ लाइफ को कुछ समय के लिए बढ़ाना चाहते हैं और उनकी बर्बादी से बचना चाहते हैं, तो फ्रीज करना एक शानदार समाधान है। महत्वपूर्ण नियम यह है कि आप खाद्य पदार्थों को दोबारा फ्रीज नहीं कर सकते।

यह नियंत्रित करने में मदद करने के लिए कि किसी विशेष समय पर क्या खाना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि खाद्य पदार्थों को उस समय की जानकारी के साथ चिह्नित किया जाए जब उत्पाद को फ्रीज किया गया था। मौसमी सब्जियां और फल तैयार करना फायदेमंद होता है, इससे हम उनके स्वाद का आनंद मौसम के बाहर भी ले सकते हैं। जमे हुए मौसमी फल जैसे स्ट्रॉबेरी, विदेश से आयातित फलों की तुलना में बेहतर विकल्प हैं, जिनमें अक्सर संरक्षक और रसायन होते हैं।