सामग्री:

• पौधों के पेय की उत्पत्ति
• पौधों के पेय किसके लिए उपयुक्त हैं?
• पौधों के पेय और गाय का दूध
• सबसे लोकप्रिय पौधों के पेय
• सारांश

पिछले कुछ वर्षों में पौधों के पेय ने दुकानों की अलमारियों पर तूफान ला दिया है। उनकी विविधता हर साल बढ़ती जा रही है। वे न केवल उस पौधे की सामग्री से भिन्न होते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं, बल्कि विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों और स्वादों के कारण भी अलग होते हैं। यह सब मिलकर दुकान की अलमारी के सामने खड़े होने पर चक्कर आने जैसा अनुभव करा सकता है। इसलिए हमने इन्हें थोड़ा विस्तार से वर्णित करने और उनके बीच मूलभूत अंतर की जांच करने का निर्णय लिया है। हम यह भी जवाब देंगे कि क्या ये गाय के दूध का अच्छा विकल्प हो सकते हैं? हम आपको पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पौधों के पेय की उत्पत्ति

हाल ही तक इन्हें पौधों का दूध कहा जाता था। 2018 में स्थिति बदल गई और तब से निर्माता अपने उत्पादों को पौधों का दूध नहीं कह सकते। इसका कारण वह निर्देश था जिसने दूध की परिभाषा स्पष्ट की। दूध केवल पशु मूल का उत्पाद है और इसके अलावा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों का स्राव है। हालांकि, इसका यह तथ्य नहीं बदलता कि पौधों के पेय गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध के सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। इसलिए "पौधों का दूध" शब्द, आधिकारिक रूप से इस नाम को वापस लेने के बावजूद, अभी भी अपनी भूमिका निभाता है और समाज में गहराई से स्थापित है। पौधों के पेय आमतौर पर तेल बीजों या नट्स से बनाए जाते हैं। उद्योग में इन्हें बनाने के लिए जल निष्कर्षण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कुछ पोषक तत्व मूल सामग्री से पानी में प्रवेश करते हैं। रासायनिक यौगिक उच्च सांद्रता वाले वातावरण से निम्न सांद्रता वाले वातावरण में प्रवास करते हैं। संतुलन प्राप्त होने के बाद दोनों तरल पदार्थों को अलग कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से पौधों के पेय बनाने की एक सरल मॉडल है, लेकिन यह इस प्रक्रिया के मुख्य सिद्धांतों को अच्छी तरह दर्शाता है। यह पौधों की सामग्री को पानी के साथ मिलाकर भी बनाया जा सकता है। इस तरह हम इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। अक्सर अंतिम उत्पाद में पोषण या स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त रासायनिक यौगिक जोड़े जाते हैं, जैसे कि चीनी, कैल्शियम, विटामिन या प्रोटीन।

पौधों के पेय किसके लिए उपयुक्त हैं?

पौधों का दूध किसी भी व्यक्ति द्वारा सेवन किया जा सकता है और यह सामान्य धारणा के विपरीत केवल शाकाहारियों या वेगनों के लिए नहीं है। यह एक सामान्य उत्पाद है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं जो इसे पारंपरिक गाय के दूध की तुलना में बेहतर विकल्प बना सकती हैं। यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो विभिन्न कारणों से दूध नहीं पी सकते। उदाहरण के लिए, गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता या धार्मिक/दर्शन संबंधी कारण। यह एक प्रकार का वैकल्पिक विकल्प और पशु मूल के दूध से एक छलांग भी है। इसका कारण यह है कि लगभग हर पौधों के पेय का स्वाद उपयोग की गई कच्ची सामग्री के अनुसार थोड़ा अलग होता है। इसके अलावा, कुछ पेय विशेष लक्षित समूहों के लिए भी होते हैं, जैसे कि खिलाड़ियों के लिए (अधिक प्रोटीन के साथ) या मधुमेह रोगियों के लिए (कम वसा और चीनी के साथ)।

पौधों के पेय और गाय का दूध

पौधों के पेय में उपयोग की गई कच्ची सामग्री और अतिरिक्त पदार्थों के आधार पर पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न होती है। हालांकि, ध्यान देना चाहिए कि वे आमतौर पर उस पौधों की सामग्री जितना पोषक तत्व नहीं रखते जिससे वे बनाए गए हैं। इसका कारण उत्पादन प्रक्रिया है जिसमें तेल बीजों/नट्स से पोषक तत्व पानी में प्रवेश करते हैं। फिर भी, वे मैक्रो और माइक्रो पोषक तत्वों के लिए एक मूल्यवान स्रोत हैं। ध्यान रखें कि सभी पौधों के पेय कैल्शियम और प्रोटीन में गाय के दूध जितने समृद्ध नहीं होते। हालांकि, अक्सर इन्हें इन तत्वों से समृद्ध किया जाता है। यदि आप पशु दूध का पूर्ण त्याग करते हैं और पौधों के पेय का विकल्प चुनते हैं, तो कैल्शियम और प्रोटीन की आपूर्ति अन्य स्रोतों से बढ़ानी चाहिए। पौधों के पेय का चयन करते समय यह जानना भी महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार, ब्रांड और स्वाद इतने हैं कि एक ओर हर कोई अपनी पसंद पा सकता है, वहीं दूसरी ओर चयन करना मुश्किल हो जाता है। शुरुआत में कई प्रकार आजमाएं और देखें कौन सा आपके लिए उपयुक्त है। बाजार में उपलब्ध अधिकांश उत्पादों की तरह, उनकी संरचना बहुत महत्वपूर्ण है। जितनी कम सामग्री, उतना बेहतर। उपयोग किए गए अतिरिक्त पदार्थों पर ध्यान दें और प्राकृतिक विकल्प चुनने की कोशिश करें। इन पेयों में चीनी का भी अक्सर उपयोग होता है। कोशिश करें कि बिना मीठा और बिना अनावश्यक सामग्री के विकल्प चुनें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के उत्पादों की कीमत आमतौर पर गाय के दूध से अधिक होती है। इसके कई कारण हैं और यह निर्माता और पौधों के पेय की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक बड़ा कारण यह भी है कि गाय के दूध का उत्पादन सस्ता और व्यापक रूप से होता है, जबकि पौधों के पेय अपेक्षाकृत नए उत्पाद हैं जिनके संभावित खरीदार कम हैं।

सबसे लोकप्रिय पौधों के पेय

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधों के पेय के कई प्रकार हैं। सभी का विस्तार से वर्णन करना असंभव है। फिर भी, हम सबसे लोकप्रिय, व्यापक रूप से उपलब्ध और सबसे प्राकृतिक पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

सोया पेय

सोया पेय इस प्रकार के पहले पेयों में से एक था जो बाजार में आया। यह गाय के दूध के बहुत समान है, पोषण और स्थिरता दोनों में। यह असंतृप्त वसा अम्लों में समृद्ध है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज नहीं होता। इसमें दूध प्रोटीन नहीं होते, लेकिन ध्यान रखें कि सोया भी एक मजबूत एलर्जेन हो सकता है। सोया पेय पिसी हुई सोयाबीन, पानी, पौधों के तेलों और कभी-कभी सोया प्रोटीन पाउडर से बनाया जाता है। यह आमतौर पर विभिन्न विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम से समृद्ध होता है। इन सभी सामग्रियों को ध्यान में रखते हुए, हमें अंत में एक ऐसा पेय मिलता है जो गाय के दूध का एक बहुत अच्छा विकल्प है। इसमें अपेक्षाकृत अधिक पौधों के प्रोटीन होते हैं और यह कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन का अच्छा स्रोत है। उल्लेखनीय है कि सोया पेय में मौजूद कैल्शियम हमारे शरीर द्वारा लगभग उसी मात्रा में अवशोषित और उपयोग किया जाता है जैसे पशु उत्पादों से। इसके अलावा, इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक फाइबर होता है। सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन भी उल्लेखनीय हैं। ये प्राकृतिक उत्पत्ति के रासायनिक यौगिक हैं जो शरीर में एस्ट्रोजेन के समान भूमिका निभाते हैं। इसलिए सोयाबीन को शुरू में अच्छी प्रतिष्ठा नहीं मिली थी। उन्हें कैंसरजनक प्रभावों से जोड़ा गया था। कहा जाता था कि वे स्तन कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं और थायरॉयड की अधिक सक्रियता का कारण बनते हैं। ये आशंकाएं शोध में साबित नहीं हुईं और आज सोया पेय स्तनधारी दूध के लिए एक उच्च सम्मानित विकल्प हैं।

बादाम पेय

बादाम पेय नट्स आधारित पौधों के पेयों में सबसे लोकप्रिय है। सोया की तुलना में यह हल्का और स्वाद में कम तीव्र है। हालांकि बादाम प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं, बादाम आधारित उत्पाद के लिए यह नहीं कहा जा सकता। बादाम पेय में गाय के दूध की तुलना में इन पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम होती है। यह कम कैलोरी, उच्च पाचन क्षमता, स्वस्थ पौधों की वसा, पोटैशियम, मैंगनीज, जिंक और विटामिन ई के लिए जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इसे अक्सर मीठा किया जाता है, इसलिए सामग्री पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें गाय के दूध प्रोटीन और सोया से एलर्जी है। हालांकि, नट एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

जई पेय

जई पेय आमतौर पर जई के फ्लेक्स को पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है और फिर तरल को छाना जाता है। इसका स्वाद काफी तटस्थ और कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन स्थिरता गाय के दूध जैसी हो सकती है। इसमें एक विशेष प्रकार का फाइबर – बीटा-ग्लूकन होता है। इसकी सामग्री के कारण यह रक्तचाप कम करने में मदद कर सकता है। यह विटामिन ई, फोलेट और राइबोफ्लेविन का अच्छा स्रोत भी है। इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता। ध्यान दें कि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। इसलिए यह मीठे पौधों के पेयों में आता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में दोगुना कार्बोहाइड्रेट हो सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए यह विशेष रूप से अनुशंसित नहीं है। साथ ही इसमें लगभग कोई प्रोटीन और कैल्शियम नहीं होता, इसलिए ऐसे उत्पादों की तलाश करें जिनमें ये पोषक तत्व जोड़े गए हों। इसके अलावा, इसे ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोग और छोटे बच्चे न लें।

चावल पेय

चावल पेय हल्के मीठे स्वाद और पतली स्थिरता के लिए जाना जाता है। यह हाइपोएलर्जेनिक, कम कैलोरी और आसानी से पचने वाला होता है। इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ने और शरीर व त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसमें बी विटामिन, पौधों के फाइटोस्टेरोल, कैल्शियम और फॉस्फोरस होते हैं। इसमें कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज नहीं होता। कई फायदों के बावजूद, इसे गाय के दूध के मुख्य विकल्प के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता। इसका कारण आर्सेनिक की संभावित उपस्थिति है, जो हमारे शरीर के लिए विषैला है। यह तत्व चावल द्वारा मिट्टी से अवशोषित होता है और अंततः उत्पाद में आ सकता है। गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे इसे नहीं पीना चाहिए।

नारियल पेय

दिखने में नारियल पेय का नारियल पानी से कोई संबंध नहीं है। यह नारियल के गूदे से बनाया जाता है। इसका स्वाद नरम नारियल जैसा होता है और इसमें लैक्टोज या गाय के दूध प्रोटीन नहीं होते। इसमें नारियल के गूदे के समान पोषक तत्व होते हैं। नारियल पेय मैंगनीज, तांबा, लोहा, सेलेनियम और फैटी एसिड में समृद्ध होता है। यह एंटीबैक्टीरियल, हृदय सुरक्षा और सूजनरोधी प्रभाव भी दे सकता है, साथ ही पाचन प्रक्रियाओं में मदद करता है। हालांकि, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम की मात्रा कम होती है। यह उल्लेखनीय है कि इस सब्जी आधारित पेय में चीनी एक सामान्य अतिरिक्त होती है। यह इसे काफी कैलोरीयुक्त बनाता है और नारियल का दूध अकेले गाय के दूध का पूर्ण विकल्प नहीं हो सकता। हालांकि, एक प्रकार के पूरक के रूप में यह बहुत अच्छा काम करता है।

सारांश

पौधों के पेय एक बहुत व्यापक उत्पाद समूह हैं। हमने सबसे लोकप्रिय पर ध्यान केंद्रित किया है। कुछ निश्चित रूप से गाय के दूध के अच्छे विकल्प हैं, जबकि कुछ इस कार्य में थोड़े कम सक्षम हैं। फिर भी, ऐसे उत्पादों को आजमाना और देखना कि क्या वे पसंद आते हैं, निश्चित रूप से फायदेमंद है। साथ ही यह जोड़ना चाहिए कि स्वास्थ्य या दर्शन संबंधी कारण हमेशा इनके सेवन का कारण नहीं हो सकते। रोजाना के आहार को विविध बनाना और नए खाद्य पदार्थों को जानना हमेशा लाभकारी होता है।