सामग्री

• कोको की कहानी
• कोको वास्तव में क्या है?
• कोको - पोषक तत्व सामग्री
• कोको और हृदय-रक्त परिसंचरण रोग
• कोको के बारे में सोचें
• कोको और गुर्दे की पथरी
• कोको, तनाव, अच्छा मूड और कामेच्छा के लिए
• कौन कोको बीन्स के सेवन को सीमित करे?
• सारांश

आज कोको को सभी प्रकार की मिठाइयों, विशेष रूप से चॉकलेट के साथ बहुत जोड़ा जाता है। चॉकलेट को लंबे समय तक विशेष रूप से पोलैंड की जनवादी गणराज्य में एक वास्तव में विलासिता और दुर्लभ वस्तु माना जाता था। आज बिक्री की अलमारियों में कई प्रकार की चॉकलेट का होना कम आश्चर्यजनक है और इसे एक प्रकार का मानक माना जाता है। इस लेख में, हम कोको की गहराई से जांच करेंगे और दिखाएंगे कि इसमें क्या सच है और क्या केवल कहानियों में रखा जा सकता है।

कोको की कहानी

कोको की कहानी प्राचीन काल तक जाती है। दक्षिण अमेरिका में रहने वाले मायास और एजटेक्स ने इसके स्वास्थ्यवर्धक गुणों को जाना। इसलिए वे इसे चिकित्सा उद्देश्यों के लिए और धार्मिक समारोहों में उपयोग करते थे। किसी समय कोको बीन्स इतने मूल्यवान हो गए कि उन्हें मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया। कोको बीन्स क्रिस्टोफर कोलंबस और उनकी टीम के साथ यूरोप आए। मूल रूप से कोको का सेवन चाय की तरह किया जाता था, जैसा कि दक्षिण अमेरिकी निवासियों द्वारा तैयार किया जाता था। हालांकि, इस पेय को उसके कड़वे स्वाद के कारण यूरोपीय दरबारों में स्वीकार नहीं किया गया। 19वीं सदी में अनाज से वसा निकालने की एक नवोन्मेषी विधि के विकास के साथ यह अधिक लोकप्रिय हुआ। तैयार कोको चॉकलेट बनाने में इस्तेमाल हुआ। पहली चॉकलेट बार 1876 में स्विट्जरलैंड में बनाई गई।

कोको वास्तव में क्या है?

कोको बहुत बारीक पिसा हुआ कोको फल है। यह पेड़ मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में उगता है। वर्तमान में यह एक ऐसी पौधा है जिसे आमतौर पर अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका या उत्तरी और मध्य अमेरिका के भूमध्य रेखीय जंगलों में उगाया जाता है। कोको की 20 से अधिक प्रजातियाँ हैं, लेकिन चॉकलेट बनाने के लिए केवल एक प्रजाति उपयुक्त है, विशेष रूप से Theobroma -Spezies Kakao L.

कोको बेरीज को कटाई के तुरंत बाद काटा जाता है। इससे आप बीज निकाल सकते हैं, जिन्हें फिर 3 से 6 दिनों तक विशेष कंटेनरों में किण्वित किया जाता है। इस अवधि के बाद वे विशिष्ट सुगंध और स्वाद लेते हैं और पर्याप्त सूखे होते हैं। आगे की प्रक्रिया आमतौर पर लक्ष्य देशों में होती है। कच्चे माल के परिवहन के बाद, बीन्स को फिर से सुखाया जाता है, उनकी खोल हटाई जाती है और फिर उनमें से अतिरिक्त वसा निकाली जाती है। इस तरह तैयार कच्चे माल को पाउडर में पीसा जाता है, जिसे हम सही मायने में कोको कह सकते हैं। इस प्रक्रिया का उपउत्पाद कोको बटर है।

कोको - पोषक तत्व सामग्री

उच्च गुणवत्ता वाला कोको वास्तव में एक मूल्यवान पोषक स्रोत है। 100 ग्राम इस लोकप्रिय पाउडर में 228 कैलोरी होती हैं, जिनमें से 19 ग्राम प्रोटीन है। इसमें 13.7 ग्राम वसा और 57 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि इस कार्बोहाइड्रेट में केवल 1.75 ग्राम सरल शर्करा है। और भी महत्वपूर्ण यह है कि कोको एक पौधा होते हुए भी, इसके अधिकांश वसा संतृप्त वसा हैं, जो हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। कोको में फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होता है (37 ग्राम/100 ग्राम)। इसके अलावा, इसमें बी, ई और के विटामिन समूह के मूल्यवान विटामिन पाए जाते हैं। फोलेट की उच्च मात्रा उल्लेखनीय है। रासायनिक तत्वों में, 100 ग्राम कोको में 500 मिलीग्राम मैग्नीशियम तक होता है, साथ ही कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम और आयरन की भी उच्च मात्रा होती है।

कोको और हृदय-रक्त परिसंचरण रोग

कोको एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों (जिनमें फ्लावनोल और प्रोसायनिडिन शामिल हैं) का स्रोत है, जो परिसंचरण प्रणाली के सुचारू कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। ये यौगिक रक्त वाहिकाओं को आराम देते हैं, रक्त प्रवाह को आसान बनाते हैं, तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रभाव को निष्प्रभावित करते हैं और रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करने वाले रक्त थक्कों के निर्माण को रोकते हैं। हाल के शोध यह भी संकेत देते हैं कि पौधों से समृद्ध आहार का सेवन कई हृदय-रक्त परिसंचरण रोगों के जोखिम को कम कर सकता है, जिनमें इस्कीमिक हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या एथेरोस्क्लेरोसिस शामिल हैं।

100 ग्राम कोको में 1400 मिलीग्राम फ्लावनोल और प्रोसायनिडिन होते हैं, जबकि डार्क चॉकलेट में लगभग 170 मिलीग्राम होता है। माना जाता है कि डार्क चॉकलेट की थोड़ी मात्रा भी चिकित्सीय प्रभाव रख सकती है। यह उन गुणों के कारण है जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, जो पूरे शरीर पर degenerative प्रभाव डालता है।

कोको के बारे में सोचें

कोलंबिया यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर (CUMC) के वैज्ञानिकों ने "Nature Neuroscience" पत्रिका में कोको के स्मृति पर प्रभाव के अपने शोध परिणाम प्रकाशित किए। उन्होंने विशेष रूप से बुजुर्ग लोगों पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने दिखाया कि कोको मस्तिष्क के क्षरण को धीमा कर सकता है और इस प्रकार मानसिक क्षमता को लंबे समय तक बनाए रख सकता है। यह सब इसमें मौजूद फ्लावोनोल (एंटीऑक्सिडेंट) के कारण है। उनके अध्ययन में 50 से 69 वर्ष के 37 स्वस्थ लोग शामिल थे। स्वयंसेवकों को दो समूहों में बांटा गया, जिनमें से पहले समूह ने उच्च मात्रा में फ्लावोनोल लिया, जबकि दूसरे समूह ने बहुत कम मात्रा में। यह क्रमशः 900 मिलीग्राम और 10 मिलीग्राम प्रति दिन था। प्रयोग शुरू होने के तीन महीने बाद शोधकर्ताओं ने परीक्षण किया। उनकी आश्चर्यजनक बात यह थी कि पहले समूह के लोगों की स्मृति और सोचने की क्षमता में महत्वपूर्ण वृद्धि हुई, जबकि नियंत्रण समूह में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया। अध्ययन के लेखक, डॉ. एडम एम. ब्रिकमैन ने कोको के संभावित स्वास्थ्यवर्धक घटकों के बारे में कोई भ्रम नहीं बनाया। फिर भी, वे कहते हैं कि बड़े पैमाने पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।

कोको और गुर्दे की पथरी

कोको के प्रसिद्ध घटक थियोथ्रोम्बिन को विशेष रूप से हमारे पालतू जानवरों के लिए हानिकारक माना जाता है। फिर भी, इसके कई स्वास्थ्यवर्धक गुण हैं। उनमें से एक निस्संदेह गुर्दे के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव है। अनुसंधान के अनुसार, थियोथ्रोम्बिन मूत्र मार्गों और गुर्दे में जमा होने वाले अवशेषों के निर्माण को रोक सकता है। इस प्रकार यह गुर्दे की पथरी बनने के जोखिम को काफी कम कर सकता है। यह उल्लेखनीय है कि चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 20 ग्राम डार्क चॉकलेट का सेवन करना होगा। यह मात्रा अधिक वजन या मधुमेह वाले लोगों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकती है। इसलिए समझदारी से सेवन करें।

थियोथ्रोम्बिन की एक और महत्वपूर्ण विशेषता है। यह क्रोनिक खांसी और अस्थमा के इलाज में कोडीन की तुलना में तीन गुना अधिक प्रभावी है। वैज्ञानिकों का अनुमान है कि यह संवेदी तंत्रिका अंतों के अवरोध के कारण होता है, जिससे खांसी की प्रतिक्रिया दब जाती है।

कोको, तनाव, अच्छा मूड और कामेच्छा के लिए

कोको कैफीन और थियोब्रोमिन जैसे उत्तेजक पदार्थों की उपस्थिति के बावजूद तनाव को कम करता है। इसका आरामदायक प्रभाव वैलेरियन एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जिसका शांतिदायक प्रभाव होता है। इसके अलावा, उच्च मैग्नीशियम सामग्री के कारण इसमें शांति प्रदान करने वाले गुण होते हैं और यह हल्के अवसाद के मामलों में उपचार के लिए एक अच्छा पूरक हो सकता है।

सेरोटोनिन हमारे अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार है। यह ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित होता है। कोको में ट्रिप्टोफैन की काफी मात्रा होती है, जो हमारे कल्याण और पर्यावरण की धारणा पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

थियोब्रोमिन का उपयोग प्राकृतिक कामेच्छा बढ़ाने वाले और कामोद्दीपक के रूप में भी किया गया है। कोको का पेय सदियों पहले दक्षिण अमेरिका में जाना जाता था। थियोब्रोमिन कैफीन की तरह काम करता है। दोनों पदार्थ सेरोटोनिन, एड्रेनालिन और नॉरएड्रेनालिन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर के स्राव को बढ़ाते हैं। वे प्रभावी रूप से थकान को दूर करते हैं, साथ ही शरीर में रक्त प्रवाह की गति को प्रभावित करते हैं।

कौन कोको बीन्स के सेवन को सीमित करे?

सबसे पहले, निश्चित रूप से कोको एलर्जी वाले। चूंकि यह एक आम एलर्जेन है और कई उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए आपको लेबल को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए। उच्च रक्तचाप और नींद की समस्याओं वाले रोगियों को कैफीन और थियोब्रोमिन की उपस्थिति के कारण सेवन को सीमित करना चाहिए।

कोको में कसैले गुण भी होते हैं, इसलिए इसे बवासीर, एसिडिटी, पुरानी कब्ज या गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग जैसी बीमारियों में विशेष रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता।

यह अधिक वजन या मोटापे वाले रोगियों और मधुमेह रोगियों द्वारा भी बचा जाना चाहिए।

सारांश

वस्तुनिष्ठ रूप से देखा जाए तो, कोको शहद के साथ सबसे स्वस्थ मिठाइयों में से एक है। यह नियम केवल तब काम करता है जब हम उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करते हैं। कोको स्वयं हमारे कल्याण और प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है या संभावित बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है। याद रखें कि यह स्वयं कोई दवा नहीं है, बल्कि स्वस्थ आहार और संभावित उपचार के लिए एक पूरक है। आइए इसके गुणों का उपयोग करें और संभावित दुष्प्रभावों को याद रखें।