• Salade végétarienne Gado-Gado
• Crêpes Dosa
• Soupe Laksa

Il est impossible de comprendre la cuisine singapourienne sans au moins un bref voyage à travers son contexte historique. La coupe transversale des siècles de ces pays est turbulente et nous ne risquerons pas grand-chose si nous la comparons à un kaléidoscope d’influences de différentes nationalités. Depuis la nuit des temps, des nations asiatiques telles que les Hindous, les Javanais et les Siamois ont parcouru ces terres. En 1511, ces terres furent conquises par le Portugal et en 1819, Thomas Stamford les loua à la Compagnie britannique des Indes orientales.

Il n’est pas surprenant que dans la troisième ville la plus peuplée du monde (après Monaco et Macao) nous rencontrions un véritable melting-pot culturel, y compris culinaire. Anthony Bourdain lui-même a souligné dans l'une de ses émissions qu'il s'agissait de l'une des cuisines les plus diverses qu'il ait jamais goûtées. Aujourd’hui, les Indiens, les Malais, les Chinois et les Britanniques vivent ensemble en harmonie à Singapour. Cela se reflète dans le côté culinaire de la cité-État. Les plats sont exotiques, aromatiques, avec des noms rappelant Star Wars ou Star Trek. Fascinés par l’abondance des ingrédients, des combinaisons et de la variété, nous avons décidé de recréer trois recettes locales.

Salade végétarienne Gado-Gado n°1

C'est l'une des salades les plus populaires dans ces régions. Différentes variantes de ce plat sont utilisées selon la région et la saison.

Ingrédients pour la salade :

• carottes émincées,
• un poivron rouge, finement tranché
• une petite courgette, coupée en lanières
• chou finement haché,
• Tomates à volonté
• une poignée d'épinards,
• haricots plats finement tranchés,
• un demi-brocoli, coupé en morceaux
• 100 g de tofu ferme, égoutté
• 100 g de nouilles de riz, vous pouvez ajouter une poignée de coriandre fraîche,
• pour ceux qui veulent des sensations plus épicées - piment,
• 2 quartiers de citron vert,

Ingrédients pour la sauce :

• Gousse d'ail,
• 50 g de sucre de palme,
• 120 g de beurre de cacahuète,
• 1 à 2 piments rouges frais,
• Jus de deux citrons verts,
• deux cuillères à café de sauce de poisson,
• une cuillère à soupe de sauce soja ,
• une cuillère à soupe de pâte de tamarin.

Une méthode de préparation :

Tout d'abord, coupez le tofu en morceaux de 2,5 cm et faites-le revenir dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis saupoudrez de sel marin.

Coupez le chou en fines tranches si vous souhaitez le manger cru. Si vous préférez le blanchir (c'est plus traditionnel), coupez le chou en tranches de 2 cm d'épaisseur, placez-le dans une passoire et versez lentement une bouilloire d'eau bouillante dessus.

Coupez les tomates, les carottes, les poivrons, les courgettes, les haricots, le brocoli et les tomates cerises en tranches. Assaisonnez le tout avec du sel.

Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le brocoli à l’huile chaude et faites-le revenir à feu vif en remuant fréquemment. Enfin, ajoutez les lanières de haricots et faites-les revenir de la même manière pendant environ 30 secondes.

Préparez la sauce : Tout d'abord, épluchez l'ail, puis râpez le sucre de palme et mettez-le dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez et goûtez jusqu'à ce que l'arrière-goût aigre des citrons verts devienne perceptible.

Répartissez les légumes, les nouilles de riz et le tofu dans deux assiettes. Servir avec une sauce chaude, un quart de citron vert, de la coriandre fraîche et si vous aimez les saveurs plus épicées, ajoutez des tranches de piment.

#2 Crêpes Dosa

Ce type de crêpe est l’un des plats les plus populaires dans ces régions. Cela demande beaucoup de compétences car l’une des étapes de la préparation du dosa parfait est la fermentation de la pâte. Le processus de fermentation est plus facile dans les climats locaux avec une température et une humidité élevées. C'est difficile sous notre climat, nous avons donc une suggestion légèrement plus simple sans processus de fermentation.

Ingrédients:

• 300 g de riz brun cru,
• 100 g de lentilles rouges ou autres lentilles crues
• ajouter de l'eau en fonction de la consistance souhaitée,
• Sel,
• une cuillère à café de garam masala ou de poudre de curry,
• En option, une demi-cuillère à café de piment et de cumin moulu.

Une méthode de préparation :

Le riz et les lentilles doivent être rincés sous l’eau courante. Mettez le tout dans un bol et versez de l'eau froide dessus. Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Après avoir attendu le temps nécessaire, filtrez les graines et mélangez-les avec de l'eau et des épices pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes.

Faites frire la pâte des deux côtés dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse à feu moyen ou doux.

Soupe Laksa n°3

Le Laksa est le plat national de Singapour. Assurez-vous que la soupe n’est pas trop difficile à préparer.

Ingrédients:

• environ 1 litre de bouillon de poulet,
• 50 grammes de crevettes,
• deux oignons,
• deux gousses d'ail,
• une cuillère à soupe de pâte de curry rouge,
• une cuillère à soupe de coriandre fraîche,
• une boîte de lait de coco ,
• 20 grammes de tofu,
• un demi citron vert,
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive,
• Tasse de germes de haricot mungo,
• 70 g de nouilles de riz,
• Sucre, sel.

Une méthode de préparation :

Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon et le lait de coco, le jus de citron vert, la pâte de curry et la coriandre. Assaisonnez avec le sucre et le sel et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les crevettes lavées et décortiquées ainsi que le tofu coupé en dés et laissez cuire encore 10 minutes.

Placez les nouilles cuites dans des bols avec les germes de soja rincés. Remplissez le bol préparé avec la soupe.