Contenu

• Avec quoi le mange-t-on ?
• Propriétés nutritionnelles du tofu
• Comment choisir et conserver le tofu ?

Ah, le tofu. Ridiculisé par certains comme un symbole de cuisine sans goût, fade et sans viande, apprécié par d'autres comme un ingrédient savoureux, sain et universel pour les repas. Certains l’adorent, d’autres pensent que le « fu » dans le nom est complètement justifié. Et lui alors ?

Le processus de fabrication du tofu est fondamentalement le même que celui de la fabrication du fromage à partir de lait animal : il consiste à faire cailler le lait de soja en ajoutant une substance appropriée (dans la fabrication du fromage à la maison, on utilise généralement du sel d'Epsom ou du jus de citron), puis à égoutter le lactosérum sécrété et à presser les grumeaux résultants en un morceau compact qui peut être coupé. Le fromage obtenu a une consistance semblable à celle du fromage de brebis et est légèrement humide. Selon la légende, ce procédé aurait été réalisé pour la première fois par un chef chinois qui aurait accidentellement laissé tomber un morceau d'algue nigari dans du lait de soja chauffé.

Avec quoi le mange-t-on ?

Le fait est que le tofu dans sa forme de base n’a presque aucun goût. Cependant, se plaindre de cela aurait autant de sens que de se plaindre que les pommes de terre crues n’ont pas de goût. Le tofu absorbe fantastiquement les saveurs des épices, des marinades et des sauces, ce qui le rend idéal comme ingrédient principal d'un plat (le tofu brouillé, un délicieux « œuf brouillé » composé presque entièrement de tofu assaisonné aromatiquement, est un véritable succès). (la communauté végétalienne !) et comme un ajout intéressant qui donne au plat la consistance souhaitée. Le tofu peut être assaisonné à la fois épicé et salé, ce qui en fait un ingrédient pour les ragoûts, les sautés, les kebabs, les currys et les tartinades, ainsi que pour les plats sucrés - les délicieux tofurniki végétaliens crémeux, ou cheesecakes au tofu, sont particulièrement célèbres. En raison de sa consistance compacte et élastique, le tofu est souvent utilisé comme substitut de viande dans les plats.

Propriétés nutritionnelles du tofu

Le tofu contient les huit acides aminés essentiels et constitue donc une très bonne source de protéines, d’autant plus qu’il est très faible en calories par rapport à d’autres produits riches en protéines. Le tofu est également riche en fer, calcium, manganèse, sélénium, phosphore et un certain nombre d’autres minéraux ainsi qu’en vitamines B. Il contient également des phytoestrogènes issus du soja, qui peuvent atténuer les symptômes négatifs de la ménopause chez les femmes matures (et qui, à l’inverse, peuvent réduire le risque de cancer du sein). Selon une rumeur populaire sur Internet, les hommes qui mangent du tofu ne font pas pousser de seins féminins. Le tofu n’est pas recommandé aux femmes atteintes d’un cancer du sein sensible aux œstrogènes.

Comment choisir et conserver le tofu ?

Le tofu , comme tout fromage, est un produit qui doit être conservé au réfrigérateur. Après l'avoir retiré de l'emballage, le cube de tofu doit être pressé avant de le transformer ultérieurement (de préférence avec une serviette en papier pour absorber le lactosérum). Certains gourmets recommandent de congeler le tofu avant de le cuire, car cela a un effet positif sur sa consistance et sa capacité à absorber les saveurs et les arômes. Les variétés de tofu les plus dures et les plus cohésives sont parfaites pour être coupées en cubes et ajoutées à un plat (assurez-vous de les faire mariner d'abord dans des épices), mais elles peuvent également être mélangées en pâte ou utilisées dans des produits de boulangerie. Le tofu mou à la consistance d'un yaourt épais – le tofu soyeux – est un ingrédient populaire dans les desserts et les sauces.