SISÄLTÖ:

• Tuotteet, joista kannattaa valmistaa pakasteita
• Elintarvikkeet, joita ei sovi pakastaa

 

Kasvavan suosion ja trendien, kuten nollajätteen ja vähemmän jätettä, periaatteiden tuntemuksen ansiosta opimme muun muassa, miten ruokatuotteita ei tuhlata. Miten valmistautua ostoksiin, miten säilyttää ruokaa ja miten käsitellä sitä, jotta se ei pilaantuisi liian nopeasti ja päätyisi roskiin.

Yksi yksinkertaisimmista, kätevimmistä ja parhaista tavoista säilyttää ruokaa on pakastaminen. Pakastamalla ei menetetä arvokkaita ravintoaineita eikä tarvita säilöntäaineita. Lisäksi on järkevää täyttää pakastinlaatikot varastoilla, jotta ei kuluteta sähköä tyhjien astioiden säilyttämiseen. Useimmat pakasteet säilyttävät maun ja aromin sulatuksen jälkeen. On kuitenkin olemassa tuotteita, joita ei tulisi pakastaa, koska ne voivat menettää oikean koostumuksensa ja makunsa sulatuksen yhteydessä. Siksi kannattaa tarkistaa, mitkä tuotteet sopivat pakastettaviksi ja mitkä eivät.

Tuotteet, joista kannattaa valmistaa pakasteita

• Vihannekset – kaikki juurekset sopivat pakastettaviksi. Kuoritut ja pestyt porkkanat, persilja, purjo ja selleri voidaan laittaa verkkopussiin, lasi- tai muovirasiaan, johon on merkitty vihannesten pakastusajankohta. Tällä tavalla valmistetut vihannekset ovat erinomainen pohja minkä tahansa keiton valmistukseen. Näin valmistettuna voimme säilyttää niitä jopa vuoden.
• Sienet – ne voidaan pakastaa raakana sen jälkeen, kun ne on puhdistettu veitsellä ja pyyhitty kostealla liinalla. Pienemmät sienet voidaan pakastaa kokonaisina, suuremmat viipaloituina. Raakana pakastukseen sopivat sienet, joilla on tiivis, ei-lamellimainen hedelmäliha, kuten herkkutatit, kangasrouskut, voitatit, kosakkisienet. Keittämisen ja kuivaamisen jälkeen myös kantarellit, sienet tai milanit voidaan pakastaa. On huomattava, että sulatettuja sieniä ei tulisi pakastaa uudelleen.
• Nakit – lihalla täytetyt säilyvät pakastimessa kolme kuukautta, muut, kuten esimerkiksi venäläiset nakit, kaalin tai pinaatin kanssa, jopa puoli vuotta.
• Marjat – kuten mansikat, karhunvatukat, metsämansikat ja vadelmat. Ne sopivat täydellisesti itse tehtyyn hilloon illalliselle. Erityisesti, kun talvella kaipaamme kesän hedelmien makuja.
• Vihannes- tai lihaliemi – on valmis pohja jokaiseen keittoon, kastikkeeseen tai risottoon. Se sopii myös lämmittäväksi juomaksi flunssan aikana. Ota se vain pakastimesta ja lämmitä.

Pakasteiden valmistukseen soveltuvat myös:

• kermaiset keitot (ilman perunoita, pastaa tai riisiä),
• kova keltainen juusto,
• raakahiiva,
• raakataikina pizzalle tai nyytteihin,
• leipä,
• Proteiini,
• joitakin kakkuja, esim. unikonsiemenkakku tai omenakakku.

 

Elintarvikkeet, joita ei sovi pakastaa

Pakastusprosessi vaikuttaa negatiivisesti joihinkin tuotteisiin. Sulatuksen jälkeen ne menettävät koostumuksensa, hajunsa ja makunsa, jotkut muuttuvat jopa kokonaan kitkeriksi ja mauttomiksi. Tässä on lista elintarvikkeista, joita ei tulisi pakastaa.

• Korkean vesipitoisuuden vihannekset, kuten tomaatit, kurkut, retiisit, salaatti, kaali tai selleri, sekä valkosipuli ja sipulit ja yrtit, kuten basilika ja timjami. Niiden vesipitoisuus aiheuttaa jääkiteitä, jotka tuhoavat vihannesten rakenteen. Sulatuksen jälkeen ne näyttävät märäiltä.
• Korkean vesipitoisuuden hedelmät - sama periaate koskee myös vesipitoisia vihanneksia. Emme pakasta vesimeloneja, kiivejä, omenoita, sitrushedelmiä tai viinirypäleitä.
• Täysjyväiset tuotteet. Jos pakastat ne keiton jälkeen, ne muuttuvat sulatettaessa harmaiksi, mätänävän ja epämiellyttäviksi. Tähän kuuluvat: riisi, perunat ja pasta. Siksi emme saisi pakastaa keittoja tai salaatteja, joissa on näitä aineksia.
• Maitotuotteet, kuten pehmeät juustot, esimerkiksi Mozzarella ja ricotta, jogurtti, maito ja kerma. Sulatuksen jälkeen ne muuttuvat epämiellyttäviksi, menettävät koostumuksensa ja hajoavat.
• Myös öljyt, majoneesi, keitetyt kananmunat ja hyytelömäiset elintarvikkeet eivät sovellu pakastettaviksi.
• Mehut, smoothiet, cocktailit ja muut juomat - pakastamisen jälkeen niiden tilavuus kasvaa ja ne voivat räjähtää säilytysastiansa.

Pakastaminen on loistava ratkaisu, kun haluat pidentää tuotteiden tai valmiiden aterioiden käyttöikää ja vältää niiden hävikin. Tärkeä sääntö on, että elintarvikkeita ei saa pakastaa uudelleen.

Jotta olisi helpompi hallita, mitä tulisi syödä milloinkin, on suositeltavaa merkitä elintarvikkeet tiedolla siitä, milloin tuote on pakastettu. Kannattaa valmistaa sesongin vihanneksia ja hedelmiä, niin voimme nauttia niiden mausta myös sesongin ulkopuolella. Pakastetut sesongin marjat, kuten mansikat, ovat parempi ratkaisu kuin ulkomailta tuodut hedelmät, jotka usein sisältävät lisäaineita ja kemikaaleja.