• Mitä tapakset ovat?
• Montaditos – mitä täytteitä minivoileipiin?
• Suolaiset välipalat – mitä tarjoilla?
• Miten korvata merenelävät?
• Lähdeluettelo

Mitä tapakset ovat?

Espanjalainen tapa syödä tapaksia on syvälle juurtunut tämän maan asukkaiden kulttuuriin sekä vuosittain sitä vierailevien turistien sydämiin. Vaikka vegaaninen ruokavalio leviääkin yhä nopeammin Iberian niemimaalla, sillä ei ole vielä monia edustajia perinteisissä tavernoissa ja baareissa. Tapakset, eli pienet naposteltavat, jotka yleensä tarjoillaan juomien (alkoholillisten tai alkoholittomien) kanssa, ovat ensisijaisesti tekosyy viettää aikaa rakkaiden kanssa ja samalla kokeilla jotain uutta. Jokainen alue ja jopa jokainen baari tarjoaa jotain erilaista, mutta merenelävät, kala, leikkeleet, makkara ja juusto ovat näiden pienten naposteltavien pääraaka-aineita. Jos haluat oppia valmistamaan vegaanisia tapaksia itse, Marta Martínez Canalin kirja, josta tämä artikkeli on löyhästi inspiroitunut, auttaa sinua.

Montaditos – mitä täytteitä minivoileipiin?

Montaditos ovat pieniä vehnäsämpylöistä tehtyjä voileipiä (mutta jos tarvitset, käytä vain suosikkileipääsi). Niissä voi olla kirjaimellisesti mitä tahansa – Tortilla de Patatas, espanjalainen perunamunakas, chorizomakkaraa tai Manchego-juustoa. Vegaanisessa versiossa voit lisätä savustetussa paprikassa marinoitua tofua, Pimientos de Padrón -paprikoita, eli pieniä vihreitä paprikoita, jotka paistetaan syvässä oliiviöljyssä, tai taikinassa paistettua kukkakaalia. Älä unohda vihanneksia ja oliiveja, jotka antavat voileivälle vielä enemmän espanjalaista makua!

Suolaiset välipalat – mitä tarjoilla?

Espanjalaiset rakastavat paistettuja munia. Niitä lisätään hampurilaisiin, tarjoillaan ranskalaisten kanssa illallisella, ja jopa kaupan hyllyillä on munanmakuisia sipsejä. Siksi voi olla varsin mielenkiintoinen idea valmistaa popcornia mustalla Kala-Namak-suolalla, joka antaa sille munan maun. Voit myös lisätä kourallisen inaktiivisia hiutaleita ja hieman savustettua paprikajauhetta.

Miten korvata merenelävät?

Galicia on alue maan luoteisosassa, jota ympäröivät Atlantin kylmät vedet. Huhujen mukaan sieltä tulee maan parhaat merenelävät, joita viedään ympäri maata. Vegaaniset välipalat eivät ole siellä yhtä suosittuja kuin esimerkiksi eräänlainen tapaksia nimeltä Pulpo a la Gallega, tunnetaan myös nimellä Polbo á Feira. Se on yksinkertaisesti mustekalaa, tarjoiltuna perunoiden, paprikajauheen ja oliiviöljyn kanssa, jota syödään hammastikuilla. Kaikki vegaanit, kasvissyöjät tai ne, jotka ovat äskettäin nähneet Oscar-palkitun dokumentin "Mitä mustekala minulle opetti", jättävät tämän herkun väliin, tai... He seuraavat kirjan kirjoittajan neuvoa ja käyttävät mustekalan sijaan sieniä, jotta tämä ihana pääjalkaisten eläin voi jatkaa meren vaeltamista. Keitä perunat suolalla ja leikkaa hieman paksummiksi viipaleiksi. Lisää samaan veteen levää (esim. wakame) antamaan sienille merellinen maku ja keitä niin kauan kuin tarvitaan – keittoaika riippuu valituista sienistä, ne voivat olla shiitake, osterivinokas, herkkusieni jne. Valinta on sinun. Leikkaa myös mustekalan korvike viipaleiksi, aseta yksitellen perunan päälle ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja paprikajauheella. Kasvisvälipalat kalastajien maasta? Miksei! Kalamareja, sinisimpukoita, kampasimpukoita... Voit vaihtaa kaiken tämän paikallisesti saataviin sieniinkin.

Lähdeluettelo:

Canal Martínez, Marta, Vegaaninen keittiö , Madrid, Oberon, 2021.