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Por qué la calabaza es perfecta para la cocina en octubre

En octubre, la calabaza está en plena temporada en Alemania. Ahora forma parte de las típicas verduras regionales y está disponible en muchas variedades. Los productos de temporada de cultivo local suelen ser más frescos, tienen trayectos de transporte más cortos y encajan bien en una cocina otoñal variada.

Lo práctico: la calabaza funciona tanto en platos salados como dulces.

Puedes:

• asar,
• hornear,
• triturar,
• incorporar a la pasta,
• mezclar con gachas de avena,
• usar para untables,
• integrar en tartas o tortitas.

Esto la hace mucho más versátil que la clásica sopa de calabaza.

Hokkaido, butternut o calabaza moscada: ¿cuál va bien con qué?

Hokkaido

El clásico para platos rápidos.

La piel se puede comer si la calabaza se ha lavado bien. Eso ahorra tiempo.

Ideales para:

• Platos al horno,
• Bowls,
• Pasta,
• Puré,
• Sopas.

Butternut

La butternut tiene un aroma suave y ligeramente dulce y una pulpa firme. El BZfE la menciona como representante típica de la calabaza moscada.

Ideales para:

• calabaza rellena,
• Gratinados,
• Pasta,
• Puré,
• recetas dulces.

Calabaza moscada

Aromático y algo más intenso.

Ideales para:

• Curris,
• Chutneys,
• Platos al horno,
• recetas otoñales reconfortantes.

1. Gachas de calabaza con canela y nueces

La calabaza para desayunar suena raro al principio, pero funciona sorprendentemente bien.

Necesitas

• copos de avena
• puré de calabaza cocido
• Leche o bebida vegetal sin azúcar
• canela
• nueces
• manzana o pera opcional

Cocer los copos de avena con líquido y, al final, incorporar 2–3 cucharadas de puré de calabaza.

Cubrir con canela, nueces y fruta.

El resultado es más cremoso que unas gachas clásicas y encaja perfectamente en otoño.

2. Calabaza al horno con garbanzos y tahini

Una comida o cena sencilla.

Necesitas

• Hokkaido
• garbanzos
• Aceite de oliva
• Pimentón en polvo
• comino
• tahini
• zumo de limón
• Perejil

Cortar la calabaza en dados y sazonar junto con los garbanzos.

Asar a unos 200 °C hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.

Mezclar tahini, zumo de limón y un poco de agua para hacer un aliño.

Servir con perejil.

Consejo para meal prep: El plato también funciona frío al día siguiente.

3. Pasta cremosa de calabaza sin nata

Para una salsa cremosa no necesitas obligatoriamente nata.

Necesitas

• puré de calabaza
• Pasta integral
• ajo
• un poco de caldo de verduras
• Levadura nutricional o parmesano
• nuez moscada
• Pimienta

Calentar el puré de calabaza con ajo y un poco de caldo.

Sazonar con nuez moscada y pimienta.

Incorporar la pasta directamente.

Para más proteína, puedes añadir judías blancas o lentejas.

4. Hummus de calabaza como untable otoñal

Una variación sencilla del hummus clásico.

Necesitas

• garbanzos
• puré de calabaza
• tahini
• zumo de limón
• ajo
• comino
• sal

Triturar todo hasta obtener una crema.

Combina con:

• pan integral,
• pan crujiente,
• bastones de verduras,
• Wraps.

5. Butternut relleno con quinoa y feta

El butternut relleno también forma parte en octubre de las recetas de temporada típicas de los grandes portales gastronómicos alemanes.

Necesitas

• 1 butternut
• quinoa
• feta
• espinacas
• nueces
• hierbas

Cortar el butternut por la mitad, retirar las semillas y precocer en el horno.

Cocer la quinoa y mezclar con espinacas, feta y nueces.

Rellenar la calabaza y hornear brevemente de nuevo.

Para una versión vegana, puedes sustituir el feta por tofu o una alternativa vegetal.

6. Pancakes de calabaza para un desayuno otoñal caliente

El puré de calabaza hace que los pancakes queden tiernos y ligeramente dulces.

Necesitas

• harina de avena o harina integral
• puré de calabaza
• huevo o sustituto vegetal del huevo
• leche o bebida vegetal
• canela
• un poco de levadura en polvo

Mezclar todo hasta obtener una masa espesa.

Freír en una sartén por porciones.

Combina bien con:

• yogur natural,
• crema de frutos secos,
• compota de manzana sin azúcar añadido,
• frutos secos picados.

7. Pumpkin Spice Energy Bites

El pumpkin spice lleva tiempo instalado también en Alemania y se asocia especialmente con la calabaza en otoño.

Necesitas

• copos de avena
• puré de calabaza
• dátiles
• crema de frutos secos
• canela
• jengibre
• nuez moscada
• un poco de clavo

Triturar todos los ingredientes en la batidora y formar pequeñas bolitas.

Dejar que se endurezcan en la nevera.

Son perfectos como snack para la oficina o para llevar.

Conservar bien la calabaza y aprovechar los restos

Una calabaza cortada debe guardarse en frío y consumirse pronto.

El puré de calabaza cocido puedes:

• congelar en porciones,
• remover en el porridge,
• usar para pasta,
• añadir a los pancakes,
• mezclar en hummus.

Una calabaza entera y sin daños se conserva mucho más tiempo, según la variedad, si se guarda en un lugar fresco, seco y ventilado.

Antes de usarla, comprueba que no tenga:

• zonas blandas,
• moho,
• olor inusual,
• piel dañada.

Y algo importante: no comas calabaza de sabor amargo. Un sabor muy amargo puede indicar cucurbitacinas no deseadas.

Una calabaza, muchas posibilidades

La calabaza no tiene que acabar en octubre como sopa durante cuatro semanas.

Con un poco de preparación, un hokkaido o un butternut se convierte en:

• Desayuno,
• Untable,
• Bowl,
• Pasta,
• Plato al horno,
• Snack.

Precisamente eso es lo que hace interesante la cocina de temporada: compras un producto básico y lo utilizas de formas completamente diferentes.