ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

• Προϊόντα από τα οποία αξίζει να παρασκευαστεί κατεψυγμένο φαγητό
• Τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη

 

Χάρη στην αυξανόμενη δημοτικότητα και την κατανόηση των αρχών των τάσεων όπως το μηδέν και λιγότερα απόβλητα, μαθαίνουμε μεταξύ άλλων πώς να μην σπαταλάμε τα τρόφιμα. Πώς να προετοιμαζόμαστε για τα ψώνια, πώς να αποθηκεύουμε τα τρόφιμα και πώς να τα επεξεργαζόμαστε ώστε να μην χαλάνε γρήγορα και να μην καταλήγουν στα σκουπίδια.

Μία από τις απλές, βολικές και καλές μεθόδους αποθήκευσης τροφίμων είναι η κατάψυξη. Με την κατάψυξη δεν χάνεται η θρεπτική αξία και δεν απαιτούνται συντηρητικά. Επιπλέον, είναι λογικό να γεμίζουμε τα συρτάρια της κατάψυξης με αποθέματα, ακόμα και για να μην καταναλώνουμε ρεύμα για την αποθήκευση άδειων δοχείων. Τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους μετά το ξεπάγωμα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια που δεν πρέπει να καταψύχονται, καθώς μπορεί να χάσουν τη σωστή υφή και γεύση μετά το ξεπάγωμα. Συνεπώς, αξίζει να ελέγξουμε ποια προϊόντα είναι κατάλληλα για κατάψυξη και ποια όχι.

Προϊόντα από τα οποία αξίζει να παρασκευαστεί κατεψυγμένο φαγητό

• Λαχανικά – όλα τα ρίζικα λαχανικά είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Καρότα, μαϊντανός, πράσο και σέλερι, καθαρισμένα και πλυμένα, μπορούν να τοποθετηθούν σε δίχτυ, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, στο οποίο σημειώνεται η ημερομηνία κατάψυξης των λαχανικών. Τα λαχανικά που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο αποτελούν εξαιρετική βάση για την παρασκευή κάθε σούπας. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διατηρήσουμε ιταλικά μέχρι και ένα χρόνο.
• Μανιτάρια - Μπορούν να καταψυχθούν ωμά αφού τα καθαρίσετε με μαχαίρι και τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Τα μικρότερα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, τα μεγαλύτερα κομμένα σε φέτες. Για κατάψυξη σε ωμή κατάσταση κατάλληλα είναι τα μανιτάρια με συμπαγές, μη πτερωτό σάρκα, όπως τα πορτσίνι, τα πορτσίνι, τα βούτυρα και τα καζάκικα μανιτάρια. Μετά το μαγείρεμα και το στέγνωμα, μπορείτε επίσης να καταψύξετε κίτρινα μανιτάρια, μανιτάρια ή μιλάνες. Σημειώστε ότι τα ξεπαγωμένα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά.
• Κνέντελ – αυτά με κρέας διατηρούνται στην κατάψυξη για τρεις μήνες, ενώ τα άλλα, όπως τα ρωσικά κνέντελ με λάχανο ή σπανάκι, ακόμα και για μισό χρόνο.
• Μούρα – όπως φράουλες, βατόμουρα, άγριες φράουλες και σμέουρα. Είναι ιδανικά για σπιτικό κομπόστα για το δείπνο. Ιδιαίτερα όταν τον χειμώνα μας λείπουν τα φρουτένια αρώματα του καλοκαιριού.
• Λαχανόζουμο ή ζωμός κρέατος – είναι μια έτοιμη βάση για κάθε σούπα, σάλτσα ή ριζότο. Είναι επίσης κατάλληλο ως ζεστό ρόφημα για κρυολογήματα. Απλώς βγάλτε το από την κατάψυξη και ζεστάνετέ το.

Για την παρασκευή κατεψυγμένων τροφίμων είναι επίσης κατάλληλα:

• κρεμώδεις σούπες (χωρίς πατάτες, ζυμαρικά ή ρύζι),
• σκληρό κίτρινο τυρί,
• ωμή μαγιά,
• ωμή ζύμη για πίτσα ή ζυμαρικά,
• ψωμί,
• Πρωτεΐνη,
• μερικά κέικ, π.χ. κέικ με παπαρουνόσπορο ή μηλόπιτα.

 

Τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη

Η διαδικασία κατάψυξης επηρεάζει αρνητικά ορισμένα προϊόντα. Μετά την απόψυξη χάνουν την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση τους, μερικά γίνονται ακόμη και εντελώς πικρά και άγευστα. Εδώ είναι μια λίστα με τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται.

• Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό όπως ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, μαρούλι, λάχανο ή σέλινο, επίσης σκόρδο και κρεμμύδια και βότανα όπως βασιλικός και θυμάρι. Η ποσότητα νερού που περιέχουν σχηματίζει παγοκρυστάλλους που καταστρέφουν τη δομή των λαχανικών. Μετά την απόψυξη φαίνονται σαπισμένα.
• Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό – το ίδιο ισχύει και για λαχανικά με πολύ νερό. Δεν καταψύχουμε καρπούζια, ακτινίδια, μήλα, εσπεριδοειδή και σταφύλια.
• Προϊόντα με άμυλο. Αν τα καταψύξετε μετά το μαγείρεμα, όταν αποψυχθούν γίνονται γκρι, μαλακά και απωθητικά. Σε αυτά περιλαμβάνονται: ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Επομένως, δεν πρέπει να καταψύχουμε σούπες ή σαλάτες που τα περιέχουν.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα, δηλαδή μαλακά τυριά, όπως για παράδειγμα Mozzarella και Ricotta, γιαούρτι, γάλα και κρέμα. Μετά την απόψυξη γίνονται εντελώς απωθητικά, χάνουν την υφή τους και διαλύονται.
• Λάδια, μαγιονέζα, βραστά αυγά και τρόφιμα με ζελέ δεν είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη.
• Χυμοί, smoothies, κοκτέιλ και άλλα ποτά – μετά την κατάψυξη αυξάνονται σε όγκο και μπορεί να σπάσουν το δοχείο όπου φυλάσσονται.

Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική λύση αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής προϊόντων ή έτοιμων γευμάτων για λίγο και να αποφύγετε τη σπατάλη τους. Ο σημαντικός κανόνας είναι να μην ξανακαταψύχετε τα τρόφιμα.

Για να διευκολυνθεί ο έλεγχος του τι πρέπει να καταναλωθεί σε συγκεκριμένη χρονική στιγμή, συνιστάται η σήμανση των τροφίμων με πληροφορίες σχετικά με το πότε το προϊόν καταψύχθηκε. Αξίζει να προετοιμάζουμε λαχανικά και φρούτα της εποχής, ώστε να μπορούμε να απολαμβάνουμε τη γεύση τους και εκτός εποχής. Κατεψυγμένα εποχιακά φρούτα όπως οι φράουλες είναι καλύτερη λύση από τα εισαγόμενα φρούτα από το εξωτερικό, που συχνά περιέχουν συντηρητικά και χημικά.