Είδη μουστάρδας, η σύνθεσή τους και οι ευεργετικές για την υγεία ιδιότητές τους – όχι μόνο ένα δημοφιλές μπαχαρικό
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
- Τι είναι πραγματικά η μουστάρδα;
- Σε τι πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή κατά την αγορά μουστάρδας;
- Τύποι μουστάρδας και τα χαρακτηριστικά τους
- Η θρεπτική αξία της μουστάρδας
- Ιδιότητες της μουστάρδας που προάγουν την υγεία
- Αντενδείξεις για τη χρήση της μουστάρδας
- Σύνοψη
Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο. Αρκεί να πούμε ότι πολλές χώρες και κουλτούρες έχουν τις δικές τους διαφορετικές και μοναδικές παραλλαγές, που συνδέονται σαφώς με μια συγκεκριμένη χώρα. Αυτό δεν είναι τυχαίο. Η μουστάρδα είναι μία από τις πιο υγιεινές κρύες σάλτσες. Δεν προσφέρει μόνο ποικιλία σε πολλά πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να μας εκπλήξει θετικά με τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητές της. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι την χρησιμοποιούσαν μεταξύ άλλων για τη θεραπεία ρευματισμών και παθήσεων του πεπτικού συστήματος. Πώς μπορούμε όμως να τη χρησιμοποιήσουμε και γιατί είναι τόσο υγιεινή; Σας προσκαλούμε να διαβάσετε.
Τι είναι πραγματικά η μουστάρδα;
Η μουστάρδα είναι ένα φυτό από την οικογένεια των σταυρανθών. Οι σπόροι ορισμένων ποικιλιών του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μουστάρδας. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μουστάρδας είναι η λευκή, η καφέ και η μαύρη. Οι μεμονωμένοι σπόροι αυτών των φυτών διαφέρουν τόσο στη γεύση όσο και στη θρεπτική τους αξία. Επομένως, ο τύπος και άλλες παράμετροι της τελικής μουστάρδας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία μουστάρδας που χρησιμοποιείται. Ενδιαφέρον είναι ότι η μουστάρδα ήταν ήδη γνωστή στην αρχαιότητα στους Σουμέριους, τους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Η διαδικασία παραγωγής δεν διέφερε πολύ από τη σημερινή, φυσικά εκτός από τεχνολογικά ζητήματα. Υπολογίζεται ότι για την παρασκευή 200 γραμμαρίων μουστάρδας χρειάζονται περίπου 1000 σπόροι μουστάρδας. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτό δεν είναι το μόνο συστατικό αυτού του μπαχαρικού. Τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν επίσης: ξύδι (αλκοολούχο, κρασί, μήλο), έλαια, νερό, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Αυτά τα συστατικά αποτελούν τη βάση της σάλτσας, αν και οι αναλογίες τους μπορεί να αλλάζουν ανάλογα με τον τύπο της μουστάρδας. Συνήθεις προσθήκες μπορεί να είναι επίσης το μέλι, το χρένο, το σιρόπι σφενδάμου ή τα φρούτα. Πρόσφατα, η μουστάρδα με προσθήκη κράνμπερι, δαμάσκηνων και ακόμη και ουίσκι έχει μεγάλη απήχηση. Για να βελτιωθεί το χρώμα και να δοθεί επιπλέον γεύση, χρησιμοποιούνται επίσης κουρκουμάς και ριβοφλαβίνη, δηλαδή βιταμίνη Β2.
Σε τι πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή κατά την αγορά μουστάρδας;
Η μουστάρδα από μόνη της είναι ένα διατροφικά πολύτιμο και γενικά υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, αξίζει να προσέξετε αν δεν περιέχει πάρα πολλά συντηρητικά και πρόσθετα για την ενίσχυση της γεύσης. Ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία μπορεί να είναι τα θειώδη, που κρύβονται κάτω από τα σύμβολα E220 και E227. Αυτά προορίζονται να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Συχνά συναντώνται επίσης διάφορα πηκτικά και χρωστικές. Δημοφιλής είναι η τετραζίνη, γνωστή και ως E102. Επηρεάζει αρνητικά τον οργανισμό μας και θα πρέπει να αποφεύγουμε τη μουστάρδα που την περιέχει. Ενδιαφέρον είναι ότι η χρήση τέτοιων πρόσθετων δεν συνιστάται και για έναν άλλο λόγο. Η μουστάρδα διατηρείται καλά από τη φύση της. Τέτοιες ιδιότητες έχουν μεταξύ άλλων η μουστάρδα και το ξύδι. Επομένως, η χρήση άλλων εκτός από φυσικών συντηρητικών δεν είναι ιδιαίτερα δικαιολογημένη. Ενδιαφέρον είναι ότι η μουστάρδα που αποτελείται μόνο από αυτά τα φυσικά συστατικά διατηρείται έως και 6 μήνες μετά το άνοιγμα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά παρ’ όλα αυτά είναι ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Κατά την επιλογή της μουστάρδας μπορείτε επίσης να βασιστείτε στην περιεκτικότητα σε μουστάρδα και στην ποιότητα των σπόρων. Δεν αποτελεί μεγάλη έκπληξη ότι με την ποσότητα και την ποιότητα αυξάνεται και η διατροφική αξία αυτού του προϊόντος.
Τύποι μουστάρδας και τα χαρακτηριστικά τους
Υπάρχει ολόκληρος γαλαξίας διαφορετικών ποικιλιών μουστάρδας καθώς και των παραλλαγών τους. Είναι αδύνατο να τις απαριθμήσουμε και να τις περιγράψουμε όλες. Ωστόσο, θα εστιάσουμε στις πιο δημοφιλείς και σε αυτές που σίγουρα βρίσκονται εύκολα στα ράφια των καταστημάτων.
- Μουστάρδα γκουρμέ – αναμφίβολα η πιο δημοφιλής μουστάρδα, που χαρακτηρίζεται από κρεμώδη υφή και λεπτή γεύση και άρωμα. Ιδανική συνοδεία για κρέας, λουκάνικα και σάντουιτς.
- Γαλλική μουστάρδα – ο μόνος τύπος μουστάρδας όπου βρίσκουμε ολόκληρους και αλεσμένους σπόρους μουστάρδας. Είναι αρκετά πικάντικη, με ελαφρώς ξινή επίγευση και άρωμα. Ιδανική για τηγάνισμα και ψήσιμο.
- Ρωσική μουστάρδα – μία από τις πιο πικάντικες ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού. Κυριαρχούν οι μαύροι σπόροι μουστάρδας, που είναι χονδροκομμένοι. Μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν με όλα τα πιάτα, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέας – κυρίως ψητό, βραστό και τηγανητό.
- Μουστάρδα Ντιζόν – πολύ εκτιμημένη από τους σεφ. Αρκετά ξηρή στη γεύση και το άρωμα. Το χαρακτηριστικό της είναι η χρήση λευκού κρασιού αντί για ξύδι, που την καθιστά πολύ χαρακτηριστική και τυπική για τη γαλλική κουζίνα. Συχνά προστίθεται σε σάλτσες, ντρέσινγκ ή ψητά.
- Μουστάρδα Σαρέπσκα – λίγο πιο πικάντικη και εκφραστική στη γεύση από τη γκουρμέ. Παρασκευάζεται από καφέ και λευκή μουστάρδα. Είναι ένας από τους βασικούς τύπους αυτού του μπαχαρικού και επομένως πολύ ευέλικτη.
- Μουστάρδα Κρεμσκα – μία από τις πιο γλυκές ποικιλίες μουστάρδας. Χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και άρωμα καθώς και πολύ λεπτοαλεσμένους σπόρους μουστάρδας. Αυτό δίνει στην υφή της μια πολύ κρεμώδη και συμπαγή μορφή. Είναι κατάλληλη ως συνοδευτικό σε σαλάτες, κρέας και τυρί.
- Μουστάρδα με χρένο – κλασικός τύπος μουστάρδας με προσθήκη τριμμένου χρένου. Διακρίνεται για τη μοναδική, ελαφρώς καυτερή γεύση και άρωμα. Συχνά προστίθεται σε πιάτα με κρέας, αλλά και σε αυγά και λευκό λουκάνικο.
- Αγγλική μουστάρδα – για την παρασκευή της χρησιμοποιούνται τόσο λευκοί όσο και μαύροι σπόροι μουστάρδας. Το χαρακτηριστικό της είναι η προσθήκη κουρκουμά. Πικάντικη στη γεύση και το άρωμα. Παρ’ όλα αυτά, είναι πολύ ευέλικτη και προστίθεται κυρίως στα βρετανικά νησιά σε πολλά πιάτα.
- Βαυαρική μουστάρδα – αυτή η μουστάρδα συνδυάζει λευκούς και μαύρους σπόρους μουστάρδας. Είναι αρκετά χονδροκομμένη και ο πολύ γλυκός της χαρακτήρας οφείλεται σε μεγάλο ποσοστό μελιού. Πολύ δημοφιλής στη Γερμανία, ιδιαίτερα στη Βαυαρία. Ταιριάζει τέλεια με κρέας και λουκάνικα που ψήνονται στη σχάρα.
- Τραπέζια μουστάρδα – μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μουστάρδας. Διακρίνεται για ελαφρώς πικάντικη γεύση και ισορροπημένη σχέση γλυκύτητας και ξηρότητας. Είναι πολύ ευέλικτη και ταιριάζει σχεδόν σε κάθε περίσταση, ως συνοδευτικό σε σαλάτες, πιάτα με κρέας, σάλτσες ή αλλαντικά.
Φυσικά, υπάρχουν πολλές ακόμη ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς μπαχαρικού. Αξίζει να αναφέρουμε, για παράδειγμα, μουστάρδα με φρούτα ή διάφορα αλκοολούχα ποτά και άλλα πρόσθετα όπως: κρεμμύδι, πιπέρι, εστραγκόν ή κύμινο. Υπάρχουν επίσης μουστάρδες για συγκεκριμένες ομάδες ατόμων, όπως για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Υπάρχουν επίσης για παιδιά, καθώς και με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι ή βίγκαν μουστάρδες. Η επιλογή είναι πραγματικά εντυπωσιακή.
Η θρεπτική αξία της μουστάρδας
Επειδή υπάρχουν πολλοί τύποι μουστάρδας, θα εστιάσουμε στην βασική έκδοση. Σε 100 γραμμάρια αυτής της δημοφιλούς σάλτσας περιέχονται περίπου 66 kcal, από τις οποίες ένα μικρό κουταλάκι παρέχει περίπου 5 kcal. Πρόκειται λοιπόν για μία από τις σάλτσες με χαμηλότερες θερμίδες. Η μουστάρδα μπορεί να είναι καλή πηγή μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών, καθώς περιέχει 4,4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια υδατανθράκων και 4 γραμμάρια λίπους. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη C, Α, αλλά και πολύτιμη βιταμίνη Β6. Είναι επίσης καλή πηγή νατρίου, καλίου, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου.
Ιδιότητες της μουστάρδας που προάγουν την υγεία
Επειδή η μουστάρδα αποτελείται κυρίως από σπόρους μουστάρδας, έχει παρόμοια επίδραση στον οργανισμό μας. Μπορεί να επηρεάσει θετικά την κατάσταση της βακτηριακής χλωρίδας στο έντερο, να υποστηρίξει τις πεπτικές διαδικασίες, αλλά και την κινητικότητα του εντέρου. Οι σπόροι μουστάρδας διογκώνονται στο έντερο, αραιώνοντας τις κοπρανώδεις μάζες. Μπορούν επίσης να επηρεάσουν θετικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων μας, μειώνοντας την υπερβολική ασβεστοποίηση, αλλά αποδεικνύονται και ως φυσικό παρασκεύασμα που μειώνει την αρτηριακή πίεση – τέτοιες ιδιότητες έχει κυρίως η λευκή μουστάρδα. Χάρη στη χαμηλή θερμιδική της αξία, την ήπια καθαρτική δράση αλλά και την επιτάχυνση του μεταβολισμού, η μουστάρδα είναι εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος. Επιπλέον, παρά τη χαμηλή θερμιδική της αξία, είναι εξαιρετική ως υποκατάστατο της μαγιονέζας και άλλων σαλτσών που σε μικρές ποσότητες έχουν υψηλή ενεργειακή φόρτιση. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση δερματικών ατελειών, αλλά και παθήσεων του ήπατος και του παγκρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι χάρη στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της μπορεί να αποτελέσει ειδικό φάρμακο κατά του ρευματισμού και διαφόρων αρθρίτιδων. Για το σκοπό αυτό συνιστώνται κομπρέσες με αυτό το μπαχαρικό. Επιπλέον, τα αιθέρια έλαια που περιέχει μπορούν, λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων και της απελευθέρωσης της βουλωμένης μύτης, να υποστηρίξουν τη φαρμακευτική αγωγή σε κρυολογήματα και γρίπη.
Αντενδείξεις για τη χρήση της μουστάρδας
Η μουστάρδα δεν είναι μόνο ένα πολύ υγιεινό προϊόν, αλλά και πολύ ασφαλές. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές της. Επομένως, τα άτομα που είναι αλλεργικά στη μουστάρδα ή σε άλλα συστατικά της πρέπει να είναι προσεκτικά. Η τεράστια ποικιλία πρόσθετων σημαίνει ότι πρέπει να διαβάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων – αν περιέχουν κάποιο συστατικό στο οποίο είμαστε αλλεργικοί. Επιπλέον, δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά κάτω των 4 ετών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση σε εξαιρετικές περιπτώσεις, λόγω της θετικής επίδρασης στον οργανισμό και της υψηλής θρεπτικής αξίας, ακόμη και συνιστάται.
Σύνοψη
Η μουστάρδα είναι πραγματικά μία από τις πιο υγιεινές κρύες σάλτσες. Ενδιαφέρον είναι ότι πρακτικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση της και μπορεί να μας προσφέρει πολύ περισσότερα οφέλη παρά βλάβες. Αξίζει να σκεφτούμε τη χρήση της ως υποκατάστατο άλλων, λιγότερο υγιεινών σαλτσών. Η ποικιλία της επίσης την ωφελεί. Μέσα από την ποικιλία των τύπων και συνεπώς των αρωμάτων και των μυρωδιών, ο καθένας βρίσκει κάτι για τον εαυτό του. Δεν είναι μόνο ένα γνωστό και εκτιμημένο μπαχαρικό, αλλά και ένα προϊόν με υψηλή διατροφική και ευεργετική για την υγεία αξία.
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ
Αποξηραμένοι χουρμάδες 1 kg BIOGO
- €4,21
€4,95- €4,21
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι 1 kg BIOGO
- €3,04
€3,57- €3,04
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Αμύγδαλα 1 kg BIOGO
- €11,69
€13,75- €11,69
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Βιολογική αποξηραμένη μάνγκο 400 g BIOGO
- €10,99
- €10,99
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Καρύδια 800 g BIOGO
- €8,65
€10,18- €8,65
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Αποφλοιωμένοι Ηλίανθοι Βιολογικοί 1 KG BIOGO
- €4,44
€5,22- €4,44
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Σπόροι τσία (Salvia Hispanica) βιολογικοί 1 κιλό BIOGO
- €7,02
€8,26- €7,02
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Βρώμη 800 g BIOGO
- €2,34
€2,76- €2,34
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Οργανικές τριμμένες καρύδες 500 g BIOGO
- €10,07
- €10,07
- Τιμή μονάδας
- / ανά
Ποπκόρν (Κόκκοι καλαμποκιού) βιολογικό 1 kg BIOGO
- €5,84
- €5,84
- Τιμή μονάδας
- / ανά