Περιεχόμενα:

• Ψήσιμο χωρίς γλουτένη – από πού να αρχίσετε;
• Οι καλύτεροι τύποι αλευριού για εορταστικά κέικ
• Τι κάνει τα gluten-free κέικ επιτυχημένα;
• Δοκίμασμένα αξεσουάρ που προσδίδουν μια εορταστική νότα
• Γρήγορη συνταγή: Χωρίς γλουτένη ψωμί μελόψωμου για τα Χριστούγεννα σε 10 λεπτά
• Έμπνευση για περισσότερα χριστουγεννιάτικα γλυκά χωρίς γλουτένη

Οι γιορτές είναι περίοδος αρωματικών ζαχαροπλαστικών, οικογενειακών συγκεντρώσεων και γεύσεων που ανακαλύπτουμε με ενθουσιασμό κάθε χρόνο. Ωστόσο, άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη συχνά αναρωτιούνται αν είναι δυνατό να ψήσουν παραδοσιακά εορταστικά κέικ έτσι ώστε να είναι εξίσου ζουμερά, μαλακά και γευστικά. Η απάντηση είναι: Ναι, είναι απολύτως δυνατό – και οι παραλλαγές είναι συχνά ακόμη πιο ενδιαφέρουσες από τις κλασικές συνταγές, καθώς χρησιμοποιούν πιο θρεπτικά είδη αλευριού.

Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ευχάριστο και απλό, αν γνωρίζετε μερικούς κανόνες και αποδεδειγμένους συνδυασμούς αλευριού. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε πώς λειτουργεί η ζύμη χωρίς γλουτένη, πώς να επιτύχετε την τέλεια σύσταση και ποια συστατικά τονίζουν τη γεύση των εορταστικών ζαχαροπλαστικών. Επίσης, θα βρείτε εδώ μια σύντομη, απλή συνταγή που μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμα και την τελευταία στιγμή.

Ψήσιμο χωρίς γλουτένη – από πού να αρχίσετε;

Στον παραδοσιακό ψήσιμο, η γλουτένη είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα, την ευκολία και τη συνοχή της ζύμης. Χωρίς γλουτένη, πρέπει να το επιτύχουμε με άλλο τρόπο, γι' αυτό τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής χρειάζονται τα εξής:

• Συνδυασμός πολλαπλών ειδών αλευριού
• προστιθέμενα αυγά ή υποκατάστατα αυγών
• λίγα φυσικά πηκτωτικά μέσα,
• λίγο περισσότερη ακρίβεια στη δοσολογία των υγρών.

Όλα αυτά ακούγονται περίπλοκα, αλλά στην πράξη σημαίνουν μόνο ένα πράγμα: για μια καλή ζύμη χωρίς γλουτένη χρειάζεστε διαφορετικά είδη αλευριού. Με ένα μόνο είδος αλευριού δεν θα τα καταφέρετε. Ο συνδυασμός δύο ή τριών ειδών, ωστόσο, λειτουργεί.

Οι καλύτεροι τύποι αλευριού για εορταστικά κέικ

Τα χωρίς γλουτένη εορταστικά γλυκά βασίζονται συνήθως σε τύπους αλευριού που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και προσδίδουν στο κέικ μια ευχάριστη γεύση. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι:

• Αλεύρι αμυγδάλου – ιδανικό για μελόψωμα, κέικ σοκολάτας και τσίζκεικ· προσδίδει περισσότερη υγρασία,
• Αλεύρι ρυζιού – πολύπλευρο και ελαφρύ, κατάλληλο για κέικ μπισκότο και κρουστά ζαχαροπλαστικά,
• Αλεύρι καρύδας – πολύ απορροφητικό και αρωματικό, ιδανικό για ζουμερά κέικ,
• Άμυλο ταπιόκας – βελτιώνει την ελαστικότητα, δένει ελαφρά τα προϊόντα,
• Ανοιχτό αλεύρι φαγόπυρου – ελαφρώς ξηροκαρπώδες, τέλειο για μελόψωμα και κέικ με παπαρούνα,
• Μείγματα για gluten-free ψήσιμο – μια πρακτική λύση για όσους ξεκινούν το ταξίδι τους στον κόσμο του gluten-free ψησίματος.

Να θυμάστε: Το αμύγδαλο και το αλεύρι καρύδας είναι τα καλύτερα για τα χριστουγεννιάτικα κέικ, γιατί ενισχύουν φυσικά τη γεύση των γλυκισμάτων, των καρυδιών και των μπαχαρικών.

Τι κάνει τα gluten-free κέικ επιτυχημένα;

Υπάρχουν κάποιοι κανόνες που εγγυώνται σχεδόν την επιτυχία:

1. Αναμείξτε τα είδη αλευριών

Ο συνδυασμός 2-3 ειδών αλευριών δίνει μια πολύ καλύτερη υφή από τη χρήση ενός μόνο είδους.

2. Επιπλέον συνδετικό υλικό

Η γλουτένη αντικαθίσταται από: αυγά, αλεσμένο λινάρι, ψυλλίο ή ξανθανική κόμμη.

3. Επαρκής προσθήκη υγρών

Τα gluten-free αλεύρια απορροφούν τα υγρά διαφορετικά – συχνά απαιτείται περισσότερο.

4. Μικρότερος χρόνος ψησίματος

Τα περισσότερα gluten-free κέικ στεγνώνουν πιο γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να τηρείτε τον χρόνο ψησίματος.

5. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί

Τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, ειδικά τα μελόψωμα, αναπτύσσουν την πλήρη γεύση τους μόνο μετά από μερικές ώρες.

Δοκίμασμένα αξεσουάρ που προσδίδουν μια εορταστική νότα

Οι γιορτές αναδίδουν χάρη σε ειδικά συστατικά τη μοναδική τους μυρωδιά:

• Μπαχαρικό μελόψωμου
• Κανέλα Ceylon,
• Κάρδαμο,
• Κακάο,
• Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου,
• Φλούδα πορτοκαλιού,
• Αποξηραμένα φρούτα: καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, κράνμπερι,
• Μαρμελάδα δαμάσκηνο – μια απόλυτη επιτυχία στη ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη.

Η μαρμελάδα, το μέλι και το λίπος (λάδι καρύδας ή βούτυρο) είναι υπεύθυνα για την ζουμερότητα του κέικ, η οποία είναι ιδιαίτερα πολύτιμη στην έκδοση χωρίς γλουτένη.

Γρήγορη συνταγή: Χωρίς γλουτένη ψωμί μελόψωμου για τα Χριστούγεννα σε 10 λεπτά

Αυτό το μελόψωμο είναι απλό, μαλακό, αρωματικό και παραμένει εξαιρετικά φρέσκο. Δεν χρειάζεστε μίξερ για αυτό και βγαίνει πάντα τέλειο.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκα
• 2 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνο
• 120 ml γάλα (οποιοδήποτε είδος)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά μελόψωμου

Προετοιμασία:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο, τη μαγιά, το μαγειρικό σόδα και τα μπαχαρικά.
2. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το μέλι, το λάδι και τη μαρμελάδα.
3. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατέψτε τα μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν τα υλικά.
4. Μεταφέρετε σε μια φόρμα κέικ.
5. Ψήστε στους 170°C για 40 λεπτά.

Μετά την ψύξη, μπορείτε να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα από πάνω ή να το αφήσετε όπως είναι.

Έμπνευση για περισσότερα χριστουγεννιάτικα γλυκά χωρίς γλουτένη

• Μελόψωμο από ρύζι και αμύγδαλα
• Μπράουνι με μπαχαρικά μελόψωμου,
• Κέικ με παπαρουνόσπορο και βάση από αμυγδαλόαλευρο
• Τσίζκεϊκ χωρίς βάση ή με μπισκότα χωρίς γλουτένη,
• Κέικ καρότο με πορτοκάλι και κανέλα.

Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τις αρχές που παρουσιάζονται.

Τα χριστουγεννιάτικα γλυκά χωρίς γλουτένη δεν υστερούν σε τίποτα από τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα – χρειάζονται απλώς τα σωστά είδη αλεύρων, οι σωστές αναλογίες και δοκιμασμένους συνδυασμούς συνταγών. Έτσι, τα μελόψωμα, τα κέικ με παπαρουνόσπορο, τα τσίζκεϊκ και τα μπράουνι αποκτούν ένα νέο χαρακτήρα και γίνονται πιο υγιεινά, ελαφρύτερα και πιο γευστικά.

Το ψήσιμο κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων είναι μια υπέροχη παράδοση, και οι επιλογές χωρίς γλουτένη την καθιστούν προσβάσιμη για όλους, ανεξάρτητα από τις διατροφικές τους ανάγκες. Με τα σωστά υλικά από τη Biogo, μπορείτε να δημιουργήσετε αρτοσκευάσματα που θα ευχαριστούν ολόκληρη την οικογένεια.