Περιεχόμενο:

• Από πού προήλθε η ιδέα για το αλεύρι μπανάνας;
• Ποιες ιδιότητες έχει το αλεύρι μπανάνας;
• Για τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αλεύρι μπανάνας;

Το αλεύρι μπανάνας παρασκευάζεται από τις λεγόμενες λαχανόμπανάνες – πλατάνια. Ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τις μπανάνες, αλλά δεν θεωρούνται φρούτα, αλλά λαχανικά. Έχουν έντονο πράσινο χρώμα και είναι μεγαλύτερα από τις μπανάνες – φρούτα. Αυτό το αλεύρι μπανάνας, που δεν είναι ακόμη πλήρως γνωστό σε εμάς, μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη αντί για αλεύρι που περιέχει γλουτένη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, φυτικές ίνες και άμυλο, αξίζει επίσης να ενταχθεί στη διατροφή.

Από πού προήλθε η ιδέα για το αλεύρι μπανάνας;

Αν και το αλεύρι μπανάνας δεν είναι ακόμη δημοφιλές, οι ρίζες του φτάνουν στη δεκαετία του 1970. Αξίζει να αναφερθεί το βασικό του πλεονέκτημα, δηλαδή το γεγονός ότι είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να ενταχθεί στη δημοφιλή παλαιολιθική δίαιτα. Στα προαναφερθέντα 1970, ένας γαστρεντερολόγος, ο Walter Voegtlin, ανέπτυξε και άρχισε να προωθεί την ιδέα της επιστροφής στις ρίζες της διατροφής όπως οι άνθρωποι στην Παλαιολιθική εποχή. Οι μπανάνες ήταν τότε μια ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή υδατανθράκων.

Ποιες ιδιότητες έχει το αλεύρι μπανάνας;

Οι μαγειρικές μπανάνες περιέχουν πολύ κάλιο και φυτικές ίνες και έχουν επίσης σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η γεύση του αλευριού είναι ουδέτερη και το χρώμα του είναι μπεζ-γκρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά αρτοσκευάσματα όσο και για αλμυρά πιάτα. Είναι επίσης κατάλληλο για το πήξιμο σαλτσών και υγρών, όπως για παράδειγμα κοκτέιλ, καθώς μπορεί να καταναλωθεί ωμό και χωρίς θερμική επεξεργασία. Το αλεύρι μπανάνας είναι πολύ αποδοτικό – επειδή περιέχει πολύ άμυλο, χρησιμοποιείται λιγότερο από το κανονικό αλεύρι ώστε τα πιάτα να μην γίνουν πολύ σκληρά. Ιδιαίτερα συνιστάται το αλεύρι μπανάνας για ανθρώπους που:

• θέλουν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα,
• αντιμετωπίζουν διαβήτη,
• ακολουθούν μια μειωτική δίαιτα,
• θέλουν να υποστηρίξουν τη σωστή λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος,
• Βοηθούν στη βελτίωση της ψυχικής ευεξίας, κάτι που υποστηρίζεται από την παρουσία 5-υδροξυτρυπτοφάνης με αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.

Για τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αλεύρι μπανάνας;

Λόγω της ουδέτερης γεύσης, το αλεύρι μπανάνας είναι κατάλληλο τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Επειδή διαλύεται εύκολα σε υγρά και μπορεί να καταναλωθεί ωμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πήξιμο smoothies και φρουτένιων μους. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική σε κάθε άλλο είδος αλευριού, μεταξύ άλλων για:

Τηγανίτες,

• βαφλάκια,
• ζυμαρικά,
• Τηγανίτες,
• ψωμί,
• κέικ,
• για το πήξιμο σούπας και σαλτσών.

Γρήγορες και εύκολες τηγανίτες μήλου

• Αλεύρι μπανάνας 100 γρ
• Μικρά μήλα – 2 τεμάχια
• Αυγό - 1 τεμάχιο
• Γάλα αγελάδας ή φυτικό – 200 ml
• Κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη/ Ξυλιτόλη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τρίψτε τα μήλα σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά και ανακατέψτε καλά. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με σαντιγί, σιρόπι σφενδάμου και φρούτα.

Σοκολατένιο κέικ χωρίς γλουτένη

• Αλεύρι μπανάνας 200 γρ
• Αυγά – 4 τεμάχια
• Κακάο 2 κουταλιές της σούπας
• Ξυλιτόλη – 3 κουταλιές της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Καθαρισμένο βούτυρο – 3 κουταλιές της σούπας
• Ξύδι μήλου – 2 κουταλάκια του γλυκού
• Γάλα καρύδας – 2 κουταλιές της σούπας
• Μύρτιλα
• Λάδι ή βούτυρο και φρυγανιά για την προετοιμασία του ταψιού

Το αλεύρι πρέπει να συνδυάζεται με κακάο, μπέικιν πάουντερ και ξυλιτόλη. Ανακατέψτε όλα τα υγρά υλικά εκτός από το γάλα καρύδας ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το γάλα καρύδας στο τέλος, όταν τα άλλα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά. Η υφή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με ζύμη για μάφιν. Βάλτε τα μύρτιλα σε ένα ταψί που έχετε αλείψει με βούτυρο ή λάδι και πασπαλίσει με φρυγανιά και ρίξτε τη ζύμη από πάνω. Ψήστε το κέικ στους 175°C για περίπου μισή ώρα.