Περιεχόμενο:

• Μανιτάρια στρείδια – ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία
• Υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών στρείδια;
• Η χρήση των μανιταριών στρείδια στην κουζίνα – ιδέες για πιάτα με μανιτάρια στρείδια

Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια, εκτός από τη γεύση τους που εκτιμάται στην κουζίνα σε όλο τον κόσμο, δεν έχουν μεγάλη διατροφική αξία. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις, στις οποίες περιλαμβάνονται και τα μανιτάρια στρείδια. Αυτά τα χαρακτηριστικά μανιτάρια, που αναπτύσσονται ασύμμετρα στο πλάι των κορμών φυλλοβόλων δέντρων, είναι μεταξύ άλλων πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών και θεωρούνται από τα πιο πολύτιμα. Αξίζει να γνωρίζουμε ποιες ιδιότητες έχουν αυτά τα μανιτάρια, πώς να τα προετοιμάζουμε και αν μπορούν να τα καταναλώσουν όλοι.

Μανιτάρια στρείδια – ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία

Τα μανιτάρια στρείδια είναι μανιτάρια με αμελητέο περιεκτικότητα σε λίπος και χωρίς χοληστερόλη. Έχουν λίγες θερμίδες, είναι μανιτάρια χαμηλών θερμίδων με πολύ λίγο λίπος και ζάχαρη και μηδενική χοληστερόλη. Περιέχουν αρκετές ίνες. Επίσης αναγνωρίζεται ότι είναι τρόφιμο με πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Περιέχουν πολλές θρεπτικές ουσίες, μεταξύ άλλων:

• εύκολα αφομοιώσιμη (έως 70%) πρωτεΐνη,
• μια σειρά από βιταμίνες Β (συμπεριλαμβανομένων ριβοφλαβίνης, παντοθενικού οξέος, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Β6 και θειαμίνης),
• βιταμίνη D,
• βιταμίνη C (100 γρ καλύπτουν το 15% της ημερήσιας ανάγκης),
• μέταλλα: σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σελήνιο, ψευδάργυρος, νάτριο,
• αντιοξειδωτικά.

Η τακτική κατανάλωση μανιταριών στρείδια συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Επηρεάζουν θετικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με αρτηριοσκλήρωση καθώς και από διαβητικούς, καθώς δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, περιέχουν ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται εργοθειονίνη, το οποίο προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες και γήρανση. Ενδιαφέρον είναι ότι τα μανιτάρια στρείδια δεν χάνουν αυτή την ουσία ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών στρείδια;

Σε άτομα που είναι αλλεργικά στα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση: εξάνθημα, πυρετό, πόνο στις αρθρώσεις ή συμπτώματα στοματικού αλλεργικού συνδρόμου. Επειδή τα μανιτάρια περιέχουν σημαντική ποσότητα πουρινών, οι οποίες στο σώμα μετατρέπονται σε ουρικό οξύ, τα μανιτάρια στρείδια δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με ουρική αρθρίτιδα.

Η χρήση των μανιταριών στρείδια στην κουζίνα – ιδέες για πιάτα με μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια είναι μεγάλα μανιτάρια, του σχήματος που συγκρίνεται με τα όστρακα στρειδιών. Αυτά τα αρωματικά μανιτάρια είναι δημοφιλή στην ιαπωνική, κινέζικη και κορεατική κουζίνα καθώς και στην Πολωνία. Όπως και άλλα μανιτάρια, είναι πολυχρηστικά στην κουζίνα, π.χ. για την παρασκευή σούπας, σαλτσών ή στιφάδων και για την παρασκευή «χορτοφαγικών εντέρων», ως προσθήκη σε χυλό, στιφάδο, σαλάτα, ομελέτα, τηγανίτες ή ντάμπλινγκς. Αν τα τηγανίσετε απλά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και μπαχαρικά, θα έχετε ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο.
•      Τηγανητά μανιτάρια στρείδια
Πριν από κάθε χρήση, τα μανιτάρια στρείδια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να κόβονται και να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι και βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα μανιτάρια ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να σκουρύνουν τα μανιτάρια. Στο τέλος, αλατίστε τα μανιτάρια στρείδια και προσθέστε πιπέρι και το πιάτο είναι έτοιμο.
 
•      Μανιτάρια στρείδια σαν μπριζόλες
Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια στρείδια σε μορφή μπριζόλας à la χοιρινή μπριζόλα, καθαρίστε 250 γρ από αυτά τα μανιτάρια, ξεπλύνετέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά, μετά αλατίστε τα και πασπαλίστε ελαφρά με πιπέρι. Σε ένα βαθύ πιάτο σπάστε δύο αυγά, σε δεύτερο πιάτο βάλτε 50 γρ αλεύρι σίτου και σε τρίτο πιάτο 50 γρ φρυγανιά. Περνάτε τα μανιτάρια στρείδια πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Οι έτοιμες «μπριζόλες» σερβίρονται με πατάτες με άνηθο και την αγαπημένη σας σαλάτα.
 
•      Πέννες με μανιτάρια στρείδια, λιαστές ντομάτες και παρμεζάνα
Πρώτα ξεφλουδίστε 2 μεγάλες κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο βούτυρο, ώστε να γυαλίσει ελαφρά. Μετά κόψτε περίπου 300 γρ μανιτάρια στρείδια σε λωρίδες, 200 γρ λιαστές ντομάτες και ένα μάτσο άνηθο και τρίψτε περίπου 100 γρ παρμεζάνα. Βάλτε τα μανιτάρια στρείδια με το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε για 4-5 λεπτά, μετά προσθέστε τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τον άνηθο. Αλατοπιπερώστε και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Βράστε τις πέννες σύμφωνα με τη συνταγή στη συσκευασία και μετά το στραγγίσετε προσθέστε τις στα μανιτάρια στρείδια με τις ντομάτες. Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
•      Σαλάτα με μανιτάρια στρείδια
Πλύνετε 400 γρ μανιτάρια στρείδια, στεγνώστε τα, κόψτε τα σε λωρίδες και τηγανίστε τα σε βούτυρο γκι. Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, βράστε 4 σφιχτά βρασμένα αυγά. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάλτε περίπου 100 γρ ρόκα, 10 κομμένες ντοματίνια και 200 γρ ρεβίθια κονσέρβα. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και τεταρταρισμένα αυγά πάνω στη σαλάτα και προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια στρείδια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε περίπου επτά κουταλιές ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια κουταλιά μηλόξυδο, ελαιόλαδο και πάστα Χαρίσα. Αν μας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορούμε απλά να προσθέσουμε μια κουταλιά Χαρίσα στο ντρέσινγκ, μια πικάντικη πάστα με βάση τις πιπεριές τσίλι. Ρίξτε το έτοιμο ντρέσινγκ πάνω στη σαλάτα.