Περιεχόμενα:
Το παντζάρι είναι ένα λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες που προάγουν την υγεία. Μεταξύ αυτών σίγουρα βρίσκουμε πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Γι' αυτό δεν είναι περίεργο που ο χυμός που παράγεται από αυτό μπορεί να είναι εξαιρετικά πολύτιμος για εμάς. Ενδιαφέρον είναι ότι οι ιδιότητές του δεν ήταν γνωστές για πολύ καιρό. Αξίζει να σημειωθεί ότι έχει βρει ευρεία χρήση στον αθλητισμό, αλλά όχι μόνο. Ας προσθέσουμε ότι έχει καταταχθεί ως συμπλήρωμα διατροφής κατηγορίας Α. Αυτό σημαίνει ότι έχει θετική επίδραση στον οργανισμό μας και είναι ασφαλής στη χρήση. Τι άλλο κρύβεται στον χυμό παντζαριού; Σας προσκαλούμε να διαβάσετε.
Μια σύντομη ιστορία του χυμού παντζαριού
Το παντζάρι μελετήθηκε πραγματικά τον 19ο αιώνα. Τότε άρχισαν να εκτιμούν τη γεύση του, αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες για την υγεία. Έτσι ξεκίνησαν να παρασκευάζουν πιάτα σε μεγαλύτερη κλίμακα και έγιναν οι πρώτες προσπάθειες να παραχθεί χυμός από αυτό. Αρχικά χρησιμοποιούνταν μόνο για να δώσει στο κρασί ένα κατάλληλο και πιο έντονο χρώμα. Ωστόσο, μέχρι σήμερα παράγεται απλά με το στύψιμο ωμών αλλά και τουρσί παντζαριών. Σήμερα, κυρίως στην βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιείται συχνά συμπυκνωμένος χυμός παντζαριού ή διάφορα πουρέ βασισμένα σε αυτόν. Ας προσθέσουμε ότι ο ίδιος ο χυμός έχει μια ελαφρώς γήινη γεύση. Γι' αυτό προστίθενται χυμοί από μήλα, καρότα, σέλερι και ακόμη και πορτοκάλια. Για να τονιστεί η γεύση, συνιστάται επιπλέον η χρήση αλατιού, πιπεριού ή μαϊντανού. Αυτό όχι μόνο τον καθιστά πιο ευχάριστο στην κατανάλωση, αλλά αυξάνει και τη διατροφική του αξία.
Διατροφική αξία του χυμού παντζαριού και ποια συστατικά περιέχει
Ο χυμός παντζαριού είναι χαμηλός σε θερμίδες, καθώς περιέχει περίπου 34 kcal ανά 100 γραμμάρια. Στο ίδιο βάρος βρίσκουμε επίσης 0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,2 γραμμάρια λίπους, 7,6 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,5 γραμμάρια φυτικών ινών. Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, ο χυμός παντζαριού είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μεταξύ των οποίων το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9), που είναι εξαιρετικά πολύτιμο για την ανάπτυξη του εμβρύου. Ωστόσο, αυτά δεν είναι τα μόνα καλά νέα. Επιπλέον, περιέχει τις βιταμίνες Α, C, K και Ε. Η δύναμή του είναι επίσης η υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως: σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, φθόριο και λίθιο. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι ο σίδηρος που περιέχεται δεν είναι αιμικός. Αυτό σημαίνει ότι η βιοδιαθεσιμότητά του είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του αιμικού σιδήρου, που βρίσκεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Δεν πρέπει να ξεχνάμε διάφορα οργανικά οξέα, μεταξύ των οποίων η μηλικό οξύ, το κιτρικό οξύ και το οξαλικό οξύ είναι τα πιο σημαντικά. Ο χυμός παντζαριού περιέχει επίσης μια ποικιλία πολυφαινολών, γλυκοσιδίων και καροτενοειδών. Ιδιαίτερα αξίζει να αναφερθεί η βεταλαΐνη, δηλαδή το κόκκινο του παντζαριού, που διαθέτει επίσης ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτή δίνει στα παντζάρια το όμορφο χρώμα τους και καθορίζει την ευεργετική τους δράση.
Χυμός παντζαριού και οξείδιο του αζώτου – τι κοινό έχουν;
Στην αρχή αναφέραμε ότι ο χυμός παντζαριού χρησιμοποιείται στον αθλητισμό. Αυτό δεν έγινε χωρίς λόγο, καθώς αποτελεί πρόδρομο του μονοξειδίου του αζώτου (NO). Πιο συγκεκριμένα, αποτελείται από ανόργανο νιτρικό άλας, γνωστό ως NO3-. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί περίπου το 25% αυτής της χημικής ένωσης διασπάται ήδη στο στόμα μας. Υπεύθυνη γι' αυτό είναι η νιτρική αναγωγάση NO3-, που οδηγεί στο σχηματισμό μιας άλλης ένωσης – δηλαδή του διοξειδίου του αζώτου (NO2). Στο στομάχι, αυτό στη συνέχεια αναγωγίζεται σε μονοξείδιο του αζώτου ή NO. Η πιο σημαντική ιδιότητα αυτού του οξειδίου είναι η αγγειοδιασταλτική του δράση. Έτσι, οι μύες αιματώνονται πολύ καλύτερα, αυξάνοντας την απόδοσή τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια παρατεταμένης σωματικής άσκησης. Επιπλέον, βελτιώνεται η ανταλλαγή αερίων, που επηρεάζει και την αποδοτικότητα ολόκληρου του συστήματος. Γι' αυτό ο χυμός παντζαριού συνιστάται για αθλητές, αλλά και για σωματικά δραστήριους ανθρώπους. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στους τύπου ΙΙ, δηλαδή στις γρήγορα συσπώμενες μυϊκές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι τα μεγαλύτερα οφέλη της χρήσης του γίνονται αισθητά κατά τη βραχυχρόνια, αλλά έντονη σωματική δραστηριότητα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν βελτιώνει την απόδοσή μας και σε μέτρια, αν και παρατεταμένη άσκηση.
Ιδιότητες του χυμού παντζαριού
Ο χυμός παντζαριού μπορεί να επηρεάσει τον οργανισμό μας εκτενώς λόγω του ευρέος φάσματος θρεπτικών συστατικών. Οι κύριες ιδιότητές του περιλαμβάνουν:
-
Μείωση της αρτηριακής πίεσης – χάρη στην περιεκτικότητα σε νιτρικά, που στη συνέχεια αναγωγίζονται σε οξείδιο του αζώτου, μπορεί να επηρεάσει τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική πίεση.
-
Επίδραση στην πρόληψη ή σημαντική καθυστέρηση της εμφάνισης νευροεκφυλιστικών ασθενειών – αυτή η ιδιότητα του χυμού παντζαριού συνδέεται στενά με τα νιτρικά που περιέχει. Πιθανότατα οφείλεται στη διευκόλυνση της ροής του αίματος στον μετωπιαίο λοβό του εγκεφάλου. Έτσι, τα νευρικά κύτταρα εκεί τροφοδοτούνται πολύ καλύτερα με οξυγόνο, αυξάνοντας την αποδοτικότητά τους.
-
Μείωση των επιπέδων LDL χοληστερόλης στο αίμα – μειώνοντας την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στην πρόληψη σχηματισμού αθηρωματικών πλακών και έτσι να μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Επιταχύνει την επούλωση πληγών – χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, μπορεί να επηρεάσει την ταχύτητα επούλωσης και συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου. Έτσι, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματός μας και του προσδίδει σφριγηλότητα.
-
Μπορεί να υποστηρίξει τη διαδικασία απώλειας υπερβολικού σωματικού βάρους – χάρη στην πληθώρα θρεπτικών συστατικών, μπορεί να επιταχύνει ελαφρώς τον μεταβολισμό μας. Επιπλέον, είναι χαμηλός σε θερμίδες, κάτι που σίγουρα εκτιμούν όσοι θέλουν να χάσουν βάρος.
-
Αντιοξειδωτική δράση – ο χυμός παντζαριού περιέχει αντιοξειδωτικά, μεταξύ των οποίων η βεταλαΐνη. Έτσι, η τακτική χρήση του μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της δραστηριότητας των ελευθέρων ριζών οξυγόνου, που ευθύνονται για πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
- Αντιφλεγμονώδης δράση
-
Προστατευτική δράση – ο χυμός παντζαριού μπορεί να προστατεύσει το ήπαρ από υπερβολικές τοξίνες
-
Η δράση του περιλαμβάνει τη μείωση του κινδύνου αναιμίας – αν και ο χυμός παντζαριού περιέχει μη αιμικό σίδηρο,
Πώς παρασκευάζεται ο σπιτικός χυμός παντζαριού;
Ο σπιτικός χυμός παντζαριού μπορεί να είναι πολύ καλύτερης ποιότητας από αυτόν που διατίθεται σε διάφορα καταστήματα. Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή ή έναν ταχυαποχυμωτή για να τον απολαύσετε. Στη συνέχεια, πλύνετε τα ωμά παντζάρια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια για να τα στύψετε αργότερα. Αν όμως δεν έχετε τέτοιες συσκευές, δεν χάθηκε τίποτα. Κάντε το ίδιο με τα παντζάρια και πασπαλίστε τα με ζάχαρη. Μετά από περίπου 24 ώρες θα βγάλουν τον χυμό τους από μόνα τους, τον οποίο μπορείτε να περάσετε από σουρωτήρι. Είναι επίσης δυνατό να παρασκευάσετε μια πιο παχύρρευστη εκδοχή στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα απλά με λίγο νερό, ώστε το τελικό μείγμα να μην είναι πολύ παχύ. Η γεύση του καθαρού χυμού πιθανόν να μην ικανοποιεί πολλούς, οπότε δεν υπάρχει πρόβλημα να τον ενισχύσετε. Αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, μαϊντανός, μήλο ή καρότο είναι μερικές μόνο προτάσεις. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας πρόσθετα και πειραματιστείτε ελεύθερα.
Μπορεί ο χυμός παντζαριού να είναι επιβλαβής;
Ο χυμός παντζαριού είναι εξαιρετικά υγιεινός αλλά και ασφαλής. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορεί να τον χρησιμοποιήσει ο καθένας. Περιέχει πολλά οξαλικά, που ειδικά σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να είναι επιβλαβή για τα νεφρά. Γι' αυτό πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με νεφρολιθίαση και ουρική αρθρίτιδα, αλλά και από όσους έχουν τάση να σχηματίζουν νεφρόλιθους. Λόγω των ιδιοτήτων του να μειώνει την αρτηριακή πίεση, δεν συνιστάται σε ασθενείς με φυσιολογικά χαμηλή πίεση. Αυτό μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες πτώσεις της πίεσης. Ενδιαφέρον είναι ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του χυμού μπορεί να εκδηλωθεί με το φαινόμενο της παντζαροουρίας. Πρόκειται απλώς για την κόκκινη χροιά των ούρων. Αν και αυτό το φαινόμενο δεν είναι μόνιμο και δεν έχει επιπτώσεις στην υγεία, θα πρέπει να υποχωρήσει φυσιολογικά μόλις σταματήσετε να καταναλώνετε τον χυμό.
Σύνοψη
Ο χυμός παντζαριού είναι ένα σχετικά πρόσφατα μελετημένο προϊόν. Παρ' όλα αυτά, κερδίζει τις καρδιές πολλών καταναλωτών και υποστηρικτών ενός υγιεινού, φυσικού τρόπου ζωής. Δεν είναι περίεργο, αφού έχει εξαιρετικά θετική επίδραση στον οργανισμό μας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες είναι μόνο μερικά από τα πλεονεκτήματά του. Επιπλέον, είναι απλά πολύ νόστιμος, ειδικά όταν προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά ή φρούτα. Δεν πρέπει να τον θεωρούμε πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Ναι, μπορεί να υποστηρίξει σημαντικά τη λειτουργία του οργανισμού μας, αλλά σε διάφορες παθήσεις είναι καλύτερο να απευθυνθούμε απλώς σε γιατρό.
