Tofu

Ifølge en kinesisk legende blev tofu allerede fremstillet i 164 f.Kr. I dag bruges denne sojamælks-hytteost ikke kun i det asiatiske køkken, men anvendes i stigende grad også som erstatning for traditionel ost og kød. Tofu har ikke sin egen karakteristiske smag, men overtager smagen fra de produkter, det tilberedes med. Derfor kan det både tilsættes tørre retter og søde desserter.


Hvordan fremstilles asiatisk hytteost?

Tofuost, også kendt som "Dofu" eller "Doufu", fremstilles af plantebaseret mælk, der er lavet af malede og kogte sojabønner. Det gennemgår en koaguleringsproces, som består i at tilsætte en særlig ingrediens, der adskiller hytteostklumperne fra væsken. Calciumsulfat spiller ofte denne rolle, hvilket er grunden til, at tofu kan have et højt indhold af dette mineral i sin sammensætning. Dette produkt konsumeres mest i Kina, Japan, Vietnam, Korea og Thailand, da det stammer fra denne region. Af denne grund kaldes det også ofte asiatisk hytteost.

Egenskaber ved tofu

Ud over det allerede nævnte calcium betragtes tofuost som en rig proteinkilde. Og det forklarer bedst, hvorfor det hovedsageligt findes i det kinesiske køkken, som er mælke-frit og baseret på proteinfattig ris. Derudover kan det give kroppen plantebaserede umættede fedtstoffer samt en del af vitaminerne (primært E og B) og mineraler, f.eks. fosfor, kalium eller natrium. Tofu betragtes som en kilde til isoflavoner.

Det er dog svært at bestemme indholdet af visse næringsstoffer i dette produkt, da det findes i mange varianter. Ud over naturlig tofu omfatter sortimentet også røget og marineret sojabønne-hytteost med tilsætning af forskellige urter eller andre ingredienser, f.eks. hvidløg. Derudover skelnes der også mellem den såkaldte silketofu, som kendetegnes ved en silkeagtig konsistens og derfor modigt kan bruges til fremstilling af cremer og kager.

Den store popularitet af tofuost hænger også sammen med dets lave kalorieindhold, som ligger på omkring 80-150 kcal pr. 100 g, og derfor kan det bruges af mennesker, der skal kontrollere deres kropsvægt eller på grund af hjerteproblemer ikke kan indtage store mængder mættede fedtsyrer. Derudover tilskrives dette produkt let alkaliserende egenskaber, hvorfor man antager, at det ikke fører til en oversyring af kroppen. Er tofu sundt? Den faldende popularitet af sojabønner på det seneste kunne sætte spørgsmålstegn ved tofus gavnlige egenskaber. Naturligvis er der nogle kontraindikationer for forbruget, og det hænger hovedsageligt sammen med de ovennævnte isoflavoner. For nogle mennesker, især dem der kæmper med skjoldbruskkirtelproblemer eller allergier, kan de vise sig at være en potentielt farlig ingrediens. Derudover bør tofu på grund af tilstedeværelsen af fytohormoner indtages i moderate mængder i mænds kostplan. Dette gælder dog primært i situationer, hvor produkter baseret på denne ingrediens indtages i overdrevne doser eller er stærkt forarbejdede. Den optimale løsning er at indtage omkring to portioner om dagen samt at købe sojabønner fra pålidelige, økologiske kilder. Derfor er det værd at investere i tofu til en lidt højere pris, men vær opmærksom på, at det stammer fra ikke-genmodificerede planter. Et alternativ for vegetarer og veganere På grund af det høje indhold af letfordøjeligt protein bruges tofu som kødsubstitut. Derfor er det en populær del af kosten for mennesker, der har valgt en vegetarisk eller vegansk livsstil. Dette produkt bruges i form af sandwich wraps, stegte koteletter, salattilføjelser, æggeerstatning, basis for forskellige kager, desserter og meget mere. For alle veganere og vegetarer er det bestemt en stor hjælp, at prisen på tofu (også økologisk) bliver mere og mere attraktiv for pengepungen.