Kakaobønner rå kakao

Kakaobønner er frø, der stammer fra den egentlige kakaotræ. Denne plante tilhører den stive familie. Den vokser vildt i regionerne i Mellemamerika og i nogle regioner i Sydamerika, men dyrkes også i Afrika og Asien. Den største produktion af kakaobønner finder sted i Afrika, især i Guineabugten. Kakaodrikken er meget populær i disse områder og blev allerede indtaget af Amerikas oprindelige folk. Frugten af denne plante ligner en rugbybold, indeholder kød og 20-60 kerner. Under høsten opbevares kakaobønnerne i bunker, der dækkes og står i cirka 5 dage. I disse få dage gennemgår de en første gæring. I næste trin fjernes kernen fra frugten, den gennemgår en eftergæring og tørres derefter. Det sådan tilberedte korn er klar til konsum og er mest værdifuldt i denne form.
Kakaobønner som superfoods:

Kakaobønner hører til superfoods. Det betyder, at det er fødevarer, der er rige på mange sundhedsfremmende næringsstoffer, som dokumenteret har en positiv effekt på menneskers sundhed. De indeholder mange flavonoider, hovedsageligt catechiner og epicatechiner. Flavonoider virker sammen med C-vitamin på fjernelsen af frie radikaler fra kroppen og støtter dermed immunforsvaret, kan reducere aldring og støtte kroppens regenerering. De indeholdte mineraler er magnesium, jern, selen, zink, kalium, chrom og mangan. Magnesium er det mest sammensatte af de nævnte mineraler. Råkakao indeholder en af de højeste mængder magnesium pr. 100 g af produktet. Magnesium er et essentielt mineral for kroppens og energistofskiftets glatte funktion. Det påvirker musklernes glatte funktion ved at være ansvarlig for deres sammentrækninger. Det fungerer som transmitter og er involveret i proteinsyntesen. Derudover har det en positiv effekt på koncentrationen, virker beroligende og kan forbedre søvnkvaliteten. Det hjælper dig også med at håndtere stress. Zink og selen virker antioxidativt, påvirker positivt hudens, hårets og neglens tilstand. Derudover støtter de immunforsvaret. Kalium har en positiv effekt på nervesystemet, kredsløbet og muskelsystemet. Sammen med magnesium kan det reducere forekomsten af kramper og påvirke musklernes korrekte funktion.

Kakao indeholder også koffein og theobromin, som stimulerer og revitaliserer kroppen. Dette kan positivt påvirke koncentrations- og tankeprocesser. Takket være disse egenskaber kan det være en erstatning for kaffe i kosten. Phenylethylamin (PEA), som også findes i råkakao, påvirker frigivelsen af endorfiner, der forbedrer vores humør. Af denne grund forbedres humøret efter indtagelse af kakaoholdige produkter.

Hvad er forskellen mellem råkakao og forarbejdet kakao?

Råkakao i form af pulver eller bønner er et produkt, der ikke er blevet tilberedt. Derfor indeholder det alle de nyttige ingredienser, der findes i det. Ristede kærner og andre teknologiske processer, hvor høje temperaturer anvendes, mister deres egenskaber. Vitaminer og mineraler ødelægges, og de mister deres antioxidante egenskaber. Det er værd at være opmærksom på produktets sammensætning, for det traditionelle kakaopulver, vi har på butikkens hylder, er ikke en rå version. På emballagen skal der stå, at det er råkakao, eller ordene RAW for råprodukt. Kakao, der findes i chokolade med fedt og meget sukker, har ikke en positiv effekt på vores helbred. Hvis vi vælger chokolade, er det bedst at vælge den med det højeste kakaofindhold og uden sukker.

Råkakao har en karakteristisk bitter smag; hvis det generer os, er det værd at tilsætte det til søde frugter, plantemælk eller sammen med erythritol eller xylitol, som giver sødme. Kærnerne kan være en separat snack og i pulverform som topping til kager, grød, en ingrediens i cocktails eller andre desserter.