Indhold:

• Fordele ved grøntsags- og frugtkonserves
• Hvad skal man være opmærksom på ved køb af grøntsagskonserves?

I århundreder har mennesket forsøgt på forskellige måder at forlænge holdbarheden af fødevarer. En ordentligt sikret ernæring, forsyninger og tilberedning af mad til den lange vinterperiode garanterede overlevelse i svære tider. De lærte også at ryge, tørre, køle og fryse. Og i det 19. århundrede opstod takket være Nicholas Appert appertisering, som er kogte fødevarer, der opbevares i hermetisk lukkede glas. I dag er denne metode videreudviklet, og hylderne i butikkerne er fyldt med grøntsager og frugter, der er forseglet i dåser. Mange mennesker frygter dog, at de indeholder skadelige forbindelser, og at produkterne i dåser er værdiløse, forarbejdede og uden vitaminer. Det er dog ikke helt rigtigt, for hvis vi køber gode dåser, får vi et lækkert og sundt måltid. Lad os se på, hvilke fordele grøntsags- og frugtkonserves har.

Fordele ved grøntsags- og frugtkonserves

En af de mest markante fordele ved grøntsags- og frugtkonserves er uden tvivl deres lange holdbarhed. Det andet problem er, at konserves sjældent fordærver (men hvis det sker, er det meget let at bemærke – dåsen buler ud). Dette er dog ikke den eneste fordel ved deres valg. Fordelen ved konserves er, at de modsat hvad man skulle tro ofte er mere værdifulde end friske grøntsager, der fås i supermarkedet. Det skyldes, at frugt og grøntsager, der er beregnet til konservesproduktion, høstes i hovedvækstfasen og hurtigt konserveres. Dermed mister de ikke deres værdifulde næringsstoffer. Derudover fjernes luften fra dåserne, hvilket forhindrer aktivering og frigivelse af enzymer, der findes i friske produkter, fra dåsen. Tiden mellem høst og konservering er kort. Sikkert meget kortere end den tid, der kræves for transport af grøntsager og frugter f.eks. fra Afrika. Grøntsager og frugter importeret til supermarkeder er fyldt med flere konserveringsmidler. Forarbejdning af visse grøntsager, især tomater og majs, kan øge deres antioxidantindhold. Dåsetomater købt om vinteren kan indeholde flere vitaminer og mineraler end friske.

Ifølge en undersøgelse fra Society of Chemical i 2012 blev det konstateret, at dåsemad indeholder de fleste mineraler og næringsstoffer. Indholdet af folinsyre, carotenoider, phenoler samt vitaminerne A, C og E blev sammenlignet, og det viste sig, at næringsværdien af ferskenkonserves er sammenlignelig med næringsværdien af frisk frugt, selvom ferskenkonserves viste sig at bevare mere vitamin C.

Hvad skal man være opmærksom på ved køb af grøntsagskonserves?

Hvis man ønsker at nyde sunde og kvalitetsrige grøntsager og frugter fra dåse, skal man absolut være opmærksom på sammensætningen på emballagen. Undgå produkter, der indeholder kunstige farve- og konserveringsstoffer, og som i sammensætningen ud over udvalgte grøntsager eller frugter også indeholder vand og salt.

Det er værd at vælge grøntsags- og frugtkonserves, når der ikke er sæson for deres friske modstykker, og produkter importeret fra andre kontinenter ofte mangler smag og aroma og samtidig er fyldt med konserveringsmidler.