• Co je tapioka?
• Velký kulinářský potenciál tapioky
• Jaké vlastnosti má tapioka?

Tapioka se vyskytuje ve formě vloček, mouky nebo perliček z Jižní Ameriky. Tam byly objeveny jeho lehce stravitelné a výživné vlastnosti. Tapioka se získává z maniokových hlíz, které jsou oblíbené u obyvatel Latinské Ameriky, ale také v Asii, kde patří k denní stravě.

Co je Tapioka?

Z manioku získaná tapioka není nic jiného než krupice. Je to mouka, škrobový produkt vyrobený mletím hlíz tropického manioku. Jedlý maniok je keř, který může dorůst až do výšky 3 metrů. Pěstuje se hlavně v Peru, Bolívii, Brazílii, pěstuje se také v Nigérii, Thajsku a Vietnamu. Stejně jako nejoblíbenější zeleninou v Polsku jsou brambory, v těchto regionech vede maniok. Největší hlízy se používají k výrobě tapioky. V Polsku si tapioku zatím příliš nezvykli. Je však stále dostupnější a stojí za to se podívat na její vlastnosti.

Velký kulinářský potenciál tapioky Tapioka

Tapioka má poměrně velký kulinářský potenciál. Z tohoto důvodu její popularita neustále roste. Stejně jako tofu se tapioka vyznačuje neutrální chutí, díky které snadno přijímá jiné chutě a dokonale doplňuje dezerty nebo je skvělým doplňkem večeře. Tapiokové kuličky nebo vločky při vaření bobtnají a stávají se průhlednými. Proto je tapioka vynikající jako zahušťovadlo do polévek.

Tapioka se také perfektně hodí ke všem moučným, sladkým pokrmům podávaným jako dezert:

• Palačinky,
• Mousse,
• Suflé,
• Želé,
• Pudinky,

Nejoblíbenější lahůdkou, která bez tapioky nemůže existovat, je tzv. bublinkový čaj. Je to speciální čaj s přídavkem ovocných příchutí nebo mléka a tapiokových kuliček. Ty mohou být také namočeny v ovocné nebo citrusové šťávě, aby se přidaly do nápojů. Tapioka může také nahradit nudle.

Jaké má vlastnosti Tapioka?

Důležitou vlastností tapioky je, že podporuje funkci trávicího systému a navíc je snadno stravitelná. To je způsobeno tím, že sacharidy v tapioky jsou velmi efektivně vstřebávány tělem. Je také třeba připomenout, že tapioka má ve srovnání s bramborovým nebo obilným škrobem vysoký glykemický index, proto by diabetici měli její konzumaci omezit.

Stojí také za zmínku nutriční hodnota tapioky. Obsahuje vitaminy B6 a A (v tapioky získané ze žlutého manioku), jednoduše nenasycené, nasycené a polynenasycené kyseliny a minerály:

• Kalzium
• Železo
• Hořčík
• Phosphor
• Draslík
• Sodík
• Zinek

V tapioky se nacházejí poměrně velké zásoby tzv. rezistentního škrobu. Co to znamená? Rezistentní škrob je sacharid, který slouží jako potrava pro užitečné bakterie v našem trávicím systému. Střevní bakterie z škrobu nevědomky vytvářejí krátké mastné kyseliny, které jsou zdrojem energie pro buňky tlustého střeva. Škrob sám o sobě má řadu zdravotně prospěšných vlastností.