Obsah:

• Okurky – vlastnosti
• Jaká zelenina a nejen zelenina je vhodná k nakládání?

Tradiční polská lahůdka, totiž nakládané okurky a zelí, je oblíbenou přílohou k večeři i samostatnou svačinou, která je na našich stolech přítomna po staletí. Okurky nejsou jen chutné, ale také velmi zdravé. Jsou skutečnou vitamínovou bombou, která je vždy po ruce. Okurky si lze snadno připravit doma. Jsou cenově dostupné a můžeme si je užívat po celý rok. Kromě toho můžeme nakládat i jinou zeleninu. Podívejme se tedy, proč se vyplatí je jíst.

Okurky – vlastnosti

Všechny druhy okurek jsou bohaté na vitaminy A, C, E, K a vitaminy skupiny B, včetně vitaminu B2 a PP. Kromě toho obsahují minerály jako vápník, fosfor, hořčík, draslík a železo. Během fermentačního procesu vzniká také kyselina mléčná, která posiluje imunitní systém. Vitaminy A, C a E jsou silné antioxidanty a neutralizují volné radikály. Pomáhají bojovat proti zánětům v těle. Nakládaná zelenina má antivirové a antibakteriální vlastnosti, díky čemuž tělo získává přirozenou imunitu a je méně náchylné k různým druhům infekcí.

Siláže jsou zdrojem mléčných bakterií, tedy přírodních probiotik a prebiotik. Pomáhají regulovat složení mikroflóry trávicího traktu a obnovovat bakteriální flóru, která byla oslabena užíváním antibiotik a častým užíváním léků proti bolesti.

Další chemickou sloučeninou, která vzniká při nakládání, je acetylcholin, který zlepšuje střevní peristaltiku, snižuje krevní tlak a podporuje přenos nervových vzruchů. Má pozitivní vliv na funkci srdce a trávicího systému a navíc podporuje schopnost soustředění.

Všechny druhy siláže jsou dietní produkty, které mohou usnadnit proces hubnutí. Při velmi vysokém obsahu cenných živin obsahují také málo kalorií. Během nakládání totiž výrazně klesá počáteční obsah cukru v zelenině. Navíc nakládaná zelenina obsahuje mnoho vlákniny, proto i přes nízký obsah kalorií zasytí.

Shrnuto lze říci, že siláž se mimo jiné vyplatí, protože:

• podporují proces hubnutí,
• jsou bohatým zdrojem probiotik, vitamínů, vlákniny a minerálů.
• podporují imunitu těla,
• regulují bakteriální flóru trávicího traktu,
• pomáhají neutralizovat volné radikály

Jaká zelenina a nejen zelenina je vhodná k nakládání?

Nakládání je jednoduchý a levný způsob, jak uchovat zeleninu, ale i ovoce, a tím prodloužit jejich trvanlivost. Tento proces zahrnuje mléčné kvašení. V Polsku hlavně nakládáme zelí a okurky – není to mnoho produktů. Okurky lze vyrobit téměř ze všeho. Úspěšně můžeme nakládat následující:

• Zelenina jako: rajčata, květák, chřest, paprika, ředkvičky, cibule, česnek,
• Kořenová zelenina: mrkev, řepa, kedluben,
• Listy: kapusta, červené zelí, hrozny, mangold,
• Ovoce: jablka, hrušky, švestky,
• Lesní houby a žampiony.
  

Nakládání je jednou z nejstarších a nejúčinnějších metod, jak uchovat potraviny. Prodlužuje trvanlivost a uchovatelnost, navíc fermentací nedochází ke ztrátě vitamínů a minerálů, které jsou navíc dobře vstřebatelné naším tělem. Pravidelná konzumace siláže přispívá ke zlepšení funkce imunitního a trávicího systému.