Jakmile se sousedstvím roznese vůně žhnoucího uhlí, je jasno: Grilovací sezóna je tady. Zatímco milovníci masa přesně vědí, jak udržet svůj steak šťavnatý, vegani, vegetariáni a flexitariáni často zažívají fádní zklamání. Položit na rošt kousek alibi tofu přímo z obalu většinou končí gumovitou, bezpříchutí katastrofou.

To dnes změníme. Nepotřebuješ hotové náhražky masa plné umělých přísad. S trochou kuchyňské fyziky a koncentrovanou silou přírodní fermentace ti ukážeme, jak tofu a letní zelenina na grilu získají opravdovou kůrku a nasají hlubokou, slanou chuť.

Triky s mražením: Jak se tofu stane houbou na marinádu

Největší problém tofu je jeho vysoký obsah vody. Protože voda a olej se odpuzují, každá sebelepší marináda se jen přilepí na povrch. Abychom to změnili, použijeme jednoduchý fyzikální trik: Den před grilováním zmraz své tofu v neotevřeném obalu úplně.

Při mrazení obsažená voda expanduje a tvoří ledové krystalky. Tyto krystalky jemně rozšiřují proteinovou strukturu tofu. Když tofu v den grilování pomalu rozmrazíš a opatrně z něj vymačkáš vodu, zůstane dokonale pružná, houbovitá matrice. Tato struktura nasaje tekuté marinády bleskově – a to až do jádra.

Pro chuť vsadíme na Umami – pátý, lahodný smysl pro chuť. Samotné tofu žádné umami nemá. Proto použijeme tradičně fermentované suroviny jako japonskou miso pastu nebo bezlepkovou tamari sójovou omáčku. Dlouhým fermentačním procesem se v nich uvolňuje přírodní kyselina glutamová. Na jazyku zajišťuje přesně ten příjemný, vydatný pocit, který od grilování očekáváme.

Tuk pod lupou: Proč je řepkový olej tou nejlepší volbou

Častou chybou při marinování grilované zeleniny a tofu je výběr špatného tuku. Mnozí instinktivně sahají po panenském olivovém oleji. Ten chutná skvěle v salátu, ale pro extrémní teploty přímo nad žhavým uhlím není vhodný. Za studena lisované oleje při silném zahřátí degradují a tvoří zdraví škodlivé lipidové peroxidy.

Pro svou grilovací marinádu bys proto měl vždy sáhnout po rafinovaném řepkovém oleji. Má velmi vysoký bod zakouření, přibližně 240 °C, a na roštu zůstává naprosto stabilní.

Dalším tajným tipem pro dokonalé BBQ aroma je uzená paprika (Pimentón de la Vera). Toto koření dodá tvé zelenině hluboké aroma táboráku, aniž bys musel používat umělá uzená aromata, a navíc je plné přírodních karotenoidů, které chrání tvé buňky před oxidativním stresem.

3 bleskové umami marinády na letní BBQ

Jednoduše smíchej ingredience v mělké misce a vlož do ní připravené (a vymačkané!) tofu nebo letní zeleninu (cukety, lilky, papriky) na minimálně 30 minut.

1. Asijská sezamovo-zázvorovo-miso marináda

Perfektní pro tofu steaky, které by měly získat nádhernou, slaně-sladkou kůrku.

• Ingredience: 2 lžíce světlé nebo tmavé miso pasty, 3 lžíce tamari sójové omáčky, 1 lžíce praženého sezamového oleje, 2 lžíce tepelně odolného řepkového oleje, 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru, 1 lžička erythritolu nebo bio javorového sirupu.

2. Středomořská citronovo-česneková marináda

Absolutní favorit na grilované zeleninové špízy, cukety a žampiony.

• Ingredience: 4 lžíce rafinovaného řepkového oleje, šťáva a kůra z bio citronu, 2 prolisované stroužky česneku, bohatá porce jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu a tymiánu, špetka mořské soli.

3. Uzená, pikantní BBQ marináda

Pro všechny, kteří milují klasický, výrazný americký BBQ styl.

• Ingredience: 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce jablečného octa, 2 lžíce tamari sójové omáčky, 1 vrchovatá lžička uzené papriky, 2 lžíce javorového sirupu, 3 lžíce řepkového oleje, špetka vloček chilli podle chuti.

Tvá cesta k dokonalé grilovačce v duchu True Clean Label

Grilovat vegansky nebo vegetariánsky neznamená, že musíš sahat po vysoce průmyslově zpracovaných hotových výrobcích z obchodu, plných stabilizátorů a umělých zvýrazňovačů chuti. Se správnými, čistými základními surovinami rozhoduješ sám, co skončí na tvém talíři.

Na biogo.de pracujeme striktně podle principu True Clean Label. Naše miso pasty, tradičně vařená tamari sójová omáčka a naše vysoce aromatické bio koření jsou naprosto čisté, bez přísad a zaručují ti nefalšovanou, hlubokou umami chuť.

Máš gril připravený? My máme ty správné ingredience pro dokonalé sousto.