Obsah:

• Vlastnosti listů kafru
• Kosmetické použití listů kafru
• Použití listů papedy v kuchyni
• Kontroverze kolem názvu

Papeda je rostlina z jihovýchodní Asie, malý keř, jehož plody jsou lidově nazývány „Kaffir limetky“ a jehož listy jsou kaffirské listy. Nicméně to není kaffir limetka, která má málo šťávy a je velmi kyselá, ale listy se po staletí používají v tradiční asijské kuchyni, jako je thajská, indická, čínská nebo korejská kuchyně, a v naší zemi si již delší dobu získávají stále větší oblibu. To není překvapující, protože dodávají pokrmům jedinečnou chuť a aroma a zároveň mají mnoho cenných vlastností, které pozitivně ovlivňují náš organismus.

Vlastnosti listů kafru

S - Citronellal- enantiomer, který tvoří až 80 % obsahu oleje v jejich tkáni, je zodpovědný za jedinečnou, osvěžující, příjemnou a intenzivní vůni listů kafru, která připomíná limetku. V mnoha asijských zemích jsou listy kafru považovány za lékařskou surovinu. Kromě esenciálních sloučenin ve formě již zmíněného S-Citronellal enantiomeru obsahují také další známé terpeny, jako je limonen, který se nachází v citronové kůře, citronellol, typický pro růžový olej, a nerol, který se mimo jiné nachází v citronové trávě a chmelových šiškách, stejně jako cenné alkaloidy. Díky tomuto složení mají listy antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které podporují imunitní systém v boji proti sezónním infekcím a pomáhají při léčbě bakteriálních zánětů dýchacích cest.

Pro lékařské účely se používají čerstvé listy nebo z nich získaný esenciální olej. Jak listy, tak olej lze vetřít do dásní, což pomáhá odstranit nebezpečné bakterie a tím snížit riziko zánětů, zejména parodontitidy. Olej získaný z listů kafru zmírňuje intenzitu bolestí hlavy a revmatických bolestí kloubů, pokud je aplikován formou masáže. Osvěžující, povzbuzující vůně navíc pozitivně ovlivňuje naši pohodu. Konzumace listů kafru má také příznivý vliv na trávicí proces a může podpořit funkci jater, čímž urychluje odstraňování toxinů z krve. Tyto listy jsou užitečné, když:

• Trávicí potíže,

• Pocit sytosti a nadměrné jedení,

• periodické střevní potíže.

Kosmetické použití listů kafru

Esenciální olej získaný z listů kafru lze také použít v kosmetice. Je bohatý na antioxidanty, které pomáhají zpomalit proces stárnutí tkání. Olej má také zklidňující účinek při zánětech, např. akné. Extrakt z listů kafru nanesený na pokožku hlavy stimuluje růst vlasů, zlepšuje jejich stav a dodává jim více lesku a elasticity.

Olejek z listů papedy lze použít doma – při rozprašování v interiéru nejenže zajistí příjemnou vůni ve vašem bytě, ale také odpuzuje nežádoucí hmyz. To poskytuje účinnou ochranu proti komárům a jejich štípancům.

Použití listů papedy v kuchyni

Čerstvé listy papedy jsou tmavě zelené a lesklé a mají charakteristickou dvousegmentovou strukturu. Většinou jsou k dostání sušené. Mají velmi intenzivní aroma připomínající tradiční limetky, což se odráží i v zajímavé chuti. I sušené listy papedy zanechávají velmi příjemnou, osvěžující a zároveň jemnou dochuť. Tato chuť je také přirovnávána k chuti mandarinky, ale zároveň je originální a jedinečná. Proto je obtížné listy papedy v orientálních receptech nahradit jiným kořením.

Tradičně se listy papedy používají čerstvé, sušené a zmrazené v oblíbených jídlech kuchyně Thajska, Vietnamu, Kambodže, Laosu, Barmy, Indonésie a Malajsie. Často se přidávají do jídel s kuřecím masem, rybami, mořskými plody a šneky. Mezi nejoblíbenější asijská jídla s listy papedy patří například:

• smažené kuře,

• dušené mušle,

• Tom Yum polévka – tradiční, pikantně-kyselá s krevetami, citronovou trávou a rybí omáčkou,

• Tod Mun – rybí karbanátky,

• Kroeung – pasta z Kambodže z aromatických listů, kořenů a chilli papriček,

• zelené kari.

Listy nakrájené na proužky se obvykle přidávají do jídel a doporučuje se odstranit hlavní žílu čepele. Podle požadované intenzity chuti se do jídla pro cca 4-6 osob přidává 6 až 12 listů. Toto koření je vynikající pro rýžová, kuřecí, rybí a mořská jídla, stejně jako pro polévky a kari, a dodává jídlům charakteristickou, osvěžující vůni připomínající orientální kuchyni.

Kontroverze kolem názvu

V souvislosti s politickou korektností na sociálních médiích bylo zmíněno téma spojené s kontroverzním názvem aromatických listů papedy. Tento populární název, který se již prosadil po celém světě, totiž „Kaffir“, je v zemích Jižní Afriky a Jamajky hanlivým označením pro černocha. V islámských zemích je však slovo „Kafir“ hanlivým označením pro nemuslima. Proto bylo navrženo jednoduše nazývat listy papedy listy papedy, což odpovídá botanicky správnému označení.