• Vlastnosti a použití agaru a jak ho používat
• Agar: výživný a všestranný

Hledáte-li náhradu za běžnou želatinu, snadno narazíte na agarový prášek. Díky svým vlastnostem může agar nejen zlepšit přípravu vašich oblíbených jídel, ale také přinést tělu řadu výhod. Co je tento tajemný produkt a jak s ním zacházet?

Agar-agar (v průmyslu také známý jako E406) je látka rostlinného původu. Tradičně se získával pouze z japonských ruduch, které byly loveny v hlubokých vodách a poté odborně zpracovány sušením a tepelnou úpravou. V současnosti se pěstování mořských řas pro agar provozuje i v jiných regionech, jako jsou Španělsko, Egypt nebo Nový Zéland.

Na rozdíl od živočišné želatiny je bio-agar v kuchyni veganů vhodný jako želírovací a přírodní zahušťovadlo. Je to všestranný produkt, který lze použít různými způsoby, například v dezertech nebo jako přírodní podpora trávení.

O agaru a jak ho používat

Agarový prášek má podobný účinek jako želatina, proto je stále oblíbenější u lidí, kteří ze své stravy vylučují živočišné produkty. Dobře funguje při přípravě želé, koláčů, dezertů, ale také polévek, omáček a marmelád.

Ve srovnání s želatinou:

• je bez zápachu a barvy,
• stejně jako želatina bobtná ve studené vodě,
• obsahuje vlákninu,
• mrzne rychleji (již při teplotách pod 40 °C, bez chlazení),
• prášek se rozpouští při teplotě nad 90 °C,
• agar lze znovu vařit, aniž by ztratil své vlastnosti (což u želatiny často není možné).

Je uznáváno, že agar a želatina jsou z hlediska množství potřebného na 100 ml tekutiny poměrně podobné, i když doporučené poměry se mohou lišit mezi výrobci. Zpevněný agar však pokrmu dodává mnohem kompaktnější konzistenci, takže ve většině případů stačí menší množství. Při použití v kuchyni je třeba vzít v úvahu, že agar může v kyselém prostředí (například kvůli šťávě z některého ovoce) tuhnout pomaleji.

Agar je přirozeně bohatý na vitamíny K, E a některé vitamíny skupiny B a kyselinu listovou. Díky svému mořskému původu obsahuje také cenné minerály, jako je vápník, železo a jód.

Agar: výživný a všestranný

Agar používaný v kuchyni je bezpečný produkt, který lze pravidelně používat při vaření. O něco jednodušší příprava a schopnost rychle ztuhnout do gelové formy činí agar pro mnoho lidí lepší než želatinu.

Tento produkt může být užitečný i mimo kuchyni. Výživový agar lze díky obsahu vlákniny a schopnosti dobře vázat vodu použít při trávicích potížích. Prášek nabobtnávající ve vodě přispívá ke zrychlení metabolismu, proto se používá jako přírodní projímadlo. V Japonsku, kde se tradičně vyrábí, je častou přísadou do čaje, který je obzvláště oblíbený u starších lidí.

Zevní použití agaru zahrnuje také aplikaci na kůži ve formě obkladů, které mají zmírnit lehké záněty. Obsažené vitamíny a složky mohou pozitivně ovlivnit stav pokožky.