Obsah:

• Klasifikace sýrů
• Nejoblíbenější a nejvíce ceněné druhy sýrů

Historie sýra je neodmyslitelně spjata s pastorační érou, kdy se člověk po letech neustálého putování za zvěří usadil na jednom místě, ovce a kozy začaly dávat mléko a dobytek hrál hlavní roli v zemědělské práci. Zajímavým faktem je, že podle výzkumu mezinárodního týmu vědců, publikovaného v časopise „Nature“, byl nejstarší sýr na světě vyroben před 7 500 lety v neolitu v dnešním Polsku v Kujavsku.

Dnes jíme sýr téměř denně, po celém světě se vyrábí kolem 4 000 druhů sýrů. Máme tvrdé a měkké sýry, sýry s lišejníkovým nebo plísňovým povlakem, ostré a jemné, nezralé a zralé, ovčí, kravské a kozí sýry. Výběr je obrovský. Podívejme se tedy blíže na nejoblíbenější a nejcennější druh sýra na světě.

Klasifikace sýrů

Sýry se dělí podle druhu mléka, ze kterého jsou vyrobeny:

• Kráva - Gouda a Emmentaler,
• Ovčí sýr - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Koza - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Díky výrobní technologii a typu procesu zrání sýra však můžeme rozlišit:

• měkké syřidlové sýry – Brie, Camembert,
• polotvrdý syřidlový sýr - Gouda,
• tvrdý syřidlový sýr - Parmezán, Cheddar,
• Sýr - Ricotta,
• nezrající kyselý sýr – ve formě tvarohu
• zrající kyselý sýr - ve formě hrudek,
• Kyselý sýr s syřidlem - tvaroh.

Nejoblíbenější a nejvíce ceněné druhy sýrů

• Gouda – je žlutý holandský sýr s jemnou, krémovou, mírně kyselou a poměrně slanou chutí. Obsahuje hodně tuku, ale je také zdrojem snadno vstřebatelného vápníku, zinku a selenu. Hodí se pro každodenní použití na sendviče, toasty, koláče a zapékané pokrmy a také chutná skvěle jako svačina k světlému ležáku,
• Emmentaler – opět švýcarský sýr, který se vyznačuje velkými, kulatými dírami. Je vyroben z kravského mléka. Jeho chuť je poměrně jemná, sladká s oříškovými tóny. Obvykle ho jíme na sendvičích,
• Cheddar – pochází z Anglie, je zrající, plnotučný, vyráběný výhradně z kravského mléka. Může mít světle žlutou nebo mírně oranžovou barvu a chutná lehce sladce, ale také kyselkavě s výraznou oříškovou příchutí. Nejlépe se jí bez zbytečných přísad nebo se podává jako svačina k červeným suchým vínům,
• Parmazán je italský sýr vyráběný z kravského mléka. Je tvrdý, dlouho zrající a křehký. Chuť je výrazná, intenzivní a mírně kořeněná, ale také sladká. Zraje dlouho, i několik let – během toho ztrácí hodně vody. Je bohatý na kalorie a tuk, ale díky své specifické chuti se přidává do jídel v malém množství. Navíc obsahuje hodně vápníku a bílkovin. Posypte italské těstoviny nastrouhaným parmazánem, můžete ho také nakrájet na tenké plátky nebo lupínky a přidat do salátů. Výborně chutná se sladkým ovocem, např. hrozny nebo fíky,
• Camembert – je zrající francouzský sýr s plísní, vyrobený z kravského mléka. Uvnitř je krémový, jemný a hladký, zatímco okolní plíseň mu dodává výraznou kořeněnou dochuť. Dodává hodně zinku. Výborně chutná jako doplněk k červenému suchému vínu. Může být podáván s ovocem – fíky, hruškami, ale také s vlašskými ořechy,
• Roquefort – je jeden z nejvíce ceněných francouzských sýrů, zrající, s modrou plísní, vyrobený z ovčího mléka. Jeho konzistence je lehce drobivá, po vložení do úst se stává krémovou. Roquefort má velmi výraznou, pronikavou a slanou chuť. Může být přidán do koláčů a quiche a také kombinován se sladkou chutí, např. hruškou.
• Oscypek – původní podhorský Oscypek obsahuje asi 70 % ovčího mléka a 30 % kravského mléka. Je to tvrdý, uzený, přirozeně vyráběný sýr. Je slaný, výrazný v chuti a při jídle mírně křupe. Ve srovnání s oblíbenými kravskými sýry obsahuje více vápníku, železa a zinku, stejně jako vitamín A a B12. Skvěle se hodí k brusinkovému džemu.

Sýr nás doprovází každý den – jako příloha k sendvičům, jako ingredience k večeři
nebo jako čistá svačina. Sýr nám dodává bílkoviny, vápník, fosfor a vitamíny, a zrající sýr je také zdrojem zinku. Konzumace sýra je zejména doporučována lidem s osteoporózou.