BIO-Агар 50 г - PORTO MUINOS

ІНГРЕДІЄНТИ

Агар-агар * 100% (* сертифікований органічний інгредієнт)

ОПИС
Агар-агар служить желюючим, загущувальним і стабілізуючим засобом.
Відмінна альтернатива тваринному желатину. Агар-агар, часто також називаний морським желатином, є желюючою речовиною, що отримується з морських водоростей родини червоних водоростей. Він міститься в клітинних стінках морських водоростей, належить до полісахаридів, є сумішшю агарози та агароpectину. У харчовій промисловості відомий під кодом E406 і використовується в лабораторіях як желюючий та загущувальний засіб, а також є складовою поживних речовин. Не має смаку, запаху і є безбарвним, що робить його дуже універсальним. Добре розчиняється у киплячій воді і плавиться при 34-43 градусах Цельсія. Варто пам’ятати, що желюючі властивості агар-агару також залежать від pH розчину, вони зменшуються в кислому середовищі. Крім того, він діє як активна речовина, що знімає смак продуктів і зберігає їх аромат.

ПРИГОТУВАННЯ
Розчинити агар-агар у теплій воді
Нагріти до кипіння. Дати охолонути.
Під час охолодження водний розчин утворює гель (після 20 хвилин - волокниста структура, після 2-3 годин - желеподібна структура).
Агар-агар зберігає свою консистенцію при кімнатній температурі.
Дуже ніжна структура: 0,80 г / 500 мл (0,16 %)
Тонка структура: 1,50 г / 500 мл (0,3 %)
Тверда структура: 5,00 г / 500 мл (1 %)
Дуже тверда структура: 7,00 г / 500 мл (1,4 %)